Συνταγή από “Helena’s Greek Cooking”
Ο κουραμπιές της Καρβάλης δεν είναι ένας ακόμη χριστουγεννιάτικος κουραμπιές.
Είναι συνταγή με χαρακτήρα: καβουρδισμένο αλεύρι, έντονο άρωμα από πρόβειο βούτυρο και γεύση που θυμίζει παλιά σπίτια, σόμπα και δίσκο με ζάχαρη άχνη στο τραπέζι.Αυτό που κάνει τη συγκεκριμένη εκδοχή ξεχωριστή είναι η τεχνική του καβουρδίσματος στο τηγάνι, που χαρίζει μια βαθιά, καραμελωμένη νοστιμιά. Αν τους φτιάξεις μία φορά, δύσκολα γυρνάς πίσω στις «κλασικές» συνταγές.
Υλικά
- 200 γρ. αμύγδαλα χοντροκομμένα και καβουρδισμένα
- 1 ποτήρι νερού άχνη ζάχαρη
- 2 κρόκοι αυγών (θερμοκρασία δωματίου)
- 1 ½ ποτήρι νερού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 ποτήρι νερού αλεύρι για καβούρδισμα
- 150 γρ. πρόβειο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουτερ
- 1 κ.γ. σόδα μαγειρική
- 1 σφηνάκι κονιάκ ή μαύρο ρούμι
- 1 βανίλια
Για την επάλειψη
- Άχνη ζάχαρη
- 4 κ.σ. ανθόνερο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Ξεκινάμε καβουρδίζοντας το αλεύρι σε αντικολλητικό τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει ξανθό, ομοιόμορφο χρώμα. Αν τα αμύγδαλα δεν είναι ήδη καβουρδισμένα, τα προσθέτουμε μέσα στο τηγάνι για να πάρουν και αυτά χρώμα και άρωμα.
Σε μπολ ή στον κάδο του μίξερ χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα τους κρόκους, το πρόβειο βούτυρο, τη βανίλια και την άχνη ζάχαρη για περίπου 1 λεπτό — απλώς να ενωθούν, όχι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε το αμύγδαλο (αν το είχαμε καβουρδίσει ξεχωριστά), το μπέικιν πάουτερ, τη σόδα διαλυμένη στο κονιάκ και τέλος το καβουρδισμένο αλεύρι. Από εδώ και πέρα δουλεύουμε μόνο με το χέρι. Ρίχνουμε λίγο λίγο το κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μέχρι να έχουμε ζύμη μαλακή που πλάθεται χωρίς να κολλάει.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάγκο, πάχος περίπου 1 εκ., και με ένα μικρό ποτήρι κόβουμε μισοφέγγαρα. Εναλλακτικά μπορούμε να φτιάξουμε μπαλάκια και να τα πιέσουμε ελαφρά από πάνω. Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα με χαρτί ψησίματος.
Ψήνουμε στους 180°C για 17–20 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν χωρίς όμως να πάρουν δυνατό χρώμα.
Μόλις βγουν από τον φούρνο και κρυώσουν ελαφρά, ραντίζουμε με λίγο ανθόνερο και τα βουτάμε προσεκτικά μέσα στην άχνη. Στρώνουμε μια πιατέλα με άχνη στον πάτο και τα τοποθετούμε εκεί για να τραβήξουν όσο χρειάζεται.
Το αποτέλεσμα είναι κουραμπιέδες με ιδιαίτερη νοστιμιά, πιο σκούρο χρώμα από το καβουρδισμένο αλεύρι και άρωμα που ξεχωρίζει από χιλιόμετρα.
Tips
- Αν δεν έχεις πρόβειο βούτυρο, χρησιμοποίησε καλής ποιότητας αγελαδινό, αλλά η γεύση θα είναι πιο απαλή.
- Το καβούρδισμα του αλευριού θέλει χαμηλή φωτιά και υπομονή — αν σου καεί έστω και λίγο, πικρίζει.
- Μπορείς να αντικαταστήσεις το κονιάκ με λικέρ πορτοκάλι για πιο αρωματικό αποτέλεσμα.
- Για να «κάτσει» σωστά η άχνη, άφησέ τους να κρυώσουν λίγο πριν το πασπάλισμα.
- Αν θες extra άρωμα, ράντισε δύο φορές με ανθόνερο: μία πριν και μία μετά το πασπάλισμα.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου