Yπέροχη λαχταριστή και πεντανόστιμη Σπανακοτυροπιτα

 Η συνταγή είναι του κ. Kostas Ilias 

Υλικά για τη ζύμη

800 γρ. αλεύρι

100 γρ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. ξύδι

1½ κ.γ. αλάτι

350 γρ. νερό με ανθρακικό (σόδα)

επιπλέον αλεύρι και νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων

Υλικά για τη γέμιση

½ κιλό φρέσκο σπανάκι καθαρισμένο

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

2 μεγάλα αυγά (κρατάμε μισό φλιτζανάκι χτυπημένο για το άλειμμα)

4 κ.σ. ελαιόλαδο

300–350 γρ. φέτα τριμμένη

2 κ.γ. αλάτι

⅓ κ.γ. πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το σπανάκι. Το στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα προσθέτουμε σε λεκανίτσα μαζί με το σπανάκι, τα αυγά (εκτός από το μισό φλιτζανάκι που κρατάμε), το αλάτι, το πιπέρι, τη φέτα και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί η γέμιση.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη και ανοίγουμε φύλλα. Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε τα 2 πρώτα φύλλα, λαδώνοντάς τα ένα-ένα. Απλώνουμε τη μισή γέμιση, καλύπτουμε με άλλο φύλλο, συνεχίζουμε με την υπόλοιπη γέμιση και σκεπάζουμε με τα τελευταία φύλλα.

Χαράζουμε την πίτα, την αλείφουμε με το αυγό που κρατήσαμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (αέρα) για 35–40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα.