ΜΠΑΝΟΦΙ ΜΕΡΕΝΤΑ

 Η συνταγή είναι της κ. Gogo Samiou

Υπάρχουν γλυκά που δεν χρειάζονται εισαγωγές, γιατί τα λες με το όνομά τους και τελειώνει η κουβέντα.

Το μπάνοφι με μερέντα είναι ένα από αυτά. Δεν είναι «ελαφρύ», δεν είναι «δίαιτης», δεν είναι «για ένα κουταλάκι μόνο». Είναι από εκείνα τα γλυκά που φτιάχνονται για να κόβονται σε κανονικά κομμάτια, να μπαίνουν στο πιάτο και να τρώγονται χωρίς ενοχές.

Εδώ έχουμε όλα όσα κάνουν ένα γλυκό ψυγείου ακαταμάχητο: τραγανή βάση μπισκότου, πλούσια καραμέλα από καραμελωμένο ζαχαρούχο, ώριμες μπανάνες που δίνουν φρεσκάδα και γλύκα, και από πάνω σαντιγί δεμένη με μερέντα, που το απογειώνει γευστικά. Είναι γλυκό που δεν χρειάζεται ψήσιμο, δεν έχει ιδιαίτερες τεχνικές δυσκολίες και μπορεί να το φτιάξει άνετα και κάποιος που δεν έχει μεγάλη εμπειρία στη ζαχαροπλαστική.

Ταιριάζει ιδανικά σε τραπέζια, γιορτές, γενέθλια, αλλά και σαν «έχω κάτι στο ψυγείο για όταν μου έρθει λιγούρα». Το σημαντικό εδώ είναι η σωστή σειρά και το καλό πάγωμα, ώστε κάθε στρώση να δέσει σωστά και το αποτέλεσμα να κόβεται όμορφα χωρίς να απλώνει.

Υλικά

• 1 πακέτο μπισκότα τύπου πτι-μπερ ή Digestive
• 100 γρ. βούτυρο λιωμένο
• 1 κουτί καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα (έτοιμο)
• 3 ώριμες μπανάνες
• Χυμό από μισό λεμόνι
• 1 κουτί τσίγκινη σαντιγί Ermol (πολύ καλά παγωμένη)
• 2 κουταλιές σούπας μερέντα, καλά γεμάτες

Εκτέλεση

Ξεκινάς θρυμματίζοντας τα μπισκότα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη. Αν δεν έχεις μπλέντερ, μπορείς να τα βάλεις σε σακουλάκι και να τα χτυπήσεις με πλάστη, μέχρι να λιώσουν καλά. Λιώνεις το βούτυρο και το ρίχνεις πάνω στα μπισκότα, ανακατεύοντας μέχρι να βραχούν ομοιόμορφα και να αποκτήσεις ένα μείγμα που θυμίζει βρεγμένη άμμο.

Στρώνεις λαδόκολλα σε ένα τσέρκι διαμέτρου περίπου 26 εκ. και απλώνεις το μείγμα μπισκότου στον πάτο. Το πιέζεις καλά με ένα κουτάλι ή με τον πάτο ενός ποτηριού, ώστε να δημιουργηθεί μια συμπαγής βάση. Βάζεις τη βάση στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να σφίξει.

Στο μεταξύ, καθαρίζεις τις μπανάνες και τις κόβεις σε ροδέλες. Τις ρίχνεις σε ένα μπολ και τις ανακατεύεις με τον χυμό λεμονιού, για να μην μαυρίσουν και να διατηρήσουν το χρώμα τους.

Βγάζεις τη βάση από το ψυγείο και απλώνεις επάνω της το καραμελωμένο ζαχαρούχο, σε ομοιόμορφη στρώση. Από πάνω στρώνεις τις μπανάνες, φροντίζοντας να καλύψουν όλη την επιφάνεια, χωρίς κενά.

Παίρνεις τη σαντιγί, η οποία πρέπει να είναι πολύ καλά παγωμένη, και τη χτυπάς με το μίξερ για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει και να σταθεροποιηθεί. Προσθέτεις τη μερέντα και συνεχίζεις το χτύπημα για περίπου 1 λεπτό ακόμα, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και να έχεις μια σοκολατένια, βελούδινη σαντιγί.

Απλώνεις τη σαντιγί με μερέντα πάνω από τις μπανάνες και ισιώνεις την επιφάνεια. Αν θέλεις, μπορείς να διακοσμήσεις με τριμμένη κουβερτούρα ή λίγα τρίμματα μπισκότου. Βάζεις το γλυκό στο ψυγείο για αρκετές ώρες, ιδανικά 3–4, ώστε να παγώσει καλά και να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις.

Μικρές αλλά σημαντικές λεπτομέρειες κάνουν τη διαφορά: όσο πιο ώριμες είναι οι μπανάνες, τόσο πιο γλυκό και αρωματικό θα βγει το αποτέλεσμα. Αν θέλεις πιο έντονη σοκολατένια γεύση, μπορείς να προσθέσεις άλλη μισή κουταλιά μερέντα στη σαντιγί. Και αν πρόκειται να το σερβίρεις σε τραπέζι, βγάλ’ το από το ψυγείο 5–10 λεπτά πριν το κόψιμο, για να κόβεται πιο καθαρά και να αναδεικνύονται καλύτερα οι γεύσεις.