Ψητές πατάτες με σκόρδο που γίνονται ανάρπαστες: το ταψί δεν προλαβαίνει να κρυώσει

 

Θα σου μιλήσω στα ίσια: η «τέλεια ψητή πατάτα» δεν είναι θέμα τύχης. Είναι συνδυασμός τριών πραγμάτων: σωστό ζεμάτισμα για να ανοίξει η επιφάνεια, δυνατός φούρνος για να γίνει κρούστα, και λιπαρή γεύση που κολλάει πάνω στην πατάτα αντί να “τρέχει” στο ταψί. Αν αυτά γίνουν σωστά, το αποτέλεσμα είναι πατάτες με τραγανό εξωτερικό, βουτυράτη καρδιά και άρωμα σκόρδου που μυρίζει μέχρι το σαλόνι.

Αυτές οι ψητές πατάτες baby με σκόρδο είναι το συνοδευτικό που κερδίζει το τραπέζι χωρίς προσπάθεια. Ταιριάζει με κρέας, με κοτόπουλο, με ψάρι, αλλά και σκέτες, γιατί στο τέλος αυτό που μένει είναι μία ενοχλητικά καλή, χρυσαφένια μπουκιά που σε κάνει να “τσιμπάς” άλλη μία πριν καν σερβίρεις. Δούλεψέ τες σωστά και θα βγουν όπως πρέπει: ροδοψημένες, με κρούστα, και γεμάτες γεύση σε κάθε κομμάτι.

Υλικά

• 1 κιλό πατάτες baby, κομμένες στη μέση
• 1/3 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο
• 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός (και λίγος επιπλέον για το τελείωμα)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 220°C, στις αντιστάσεις. Θέλεις να είναι ήδη καυτός όταν μπει το ταψί, γιατί εκεί χτίζεται η κρούστα και το ρόδισμα.

Βάζεις τις πατάτες σε μεγάλη κατσαρόλα και τις σκεπάζεις με νερό. Τις βράζεις για περίπου 15–18 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά χωρίς να διαλύονται. Τις στραγγίζεις πολύ καλά και τις αφήνεις 2–3 λεπτά να “στεγνώσουν” από τους υδρατμούς.

Τις μεταφέρεις σε ταψί. Με ένα πιρούνι πατάς ελαφρά την κομμένη πλευρά, ίσα να “αγριέψει” η επιφάνεια και να δημιουργηθούν μικρές ανωμαλίες που θα πιάσουν το βούτυρο και θα γίνουν τραγανές στο ψήσιμο.

Σε ένα μπολ ανακατεύεις το λιωμένο βούτυρο με το λιωμένο σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Περιχύνεις τις πατάτες και τις ανακατεύεις απαλά, ώστε να πάει το μείγμα παντού χωρίς να λιώσουν.

Ψήνεις για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Αν θέλεις πιο έντονο ρόδισμα, τις γυρίζεις μια φορά στη μέση του ψησίματος. Μόλις βγουν από τον φούρνο, πασπαλίζεις με λίγο ακόμη μαϊντανό και τις σερβίρεις αμέσως, όσο είναι καυτές και τραγανές.

Στο τέλος μένει αυτό που θέλεις: πατάτες που “σπάνε” απ’ έξω, λιώνουν από μέσα και μυρίζουν σκόρδο με τον σωστό τρόπο, όχι επιθετικά, αλλά δελεαστικά. Και ναι, εξαφανίζονται γρήγορα.