Σπιτική ταραμοσαλάτα με ψωμί: Kρεμώδης και έτοιμη σε λίγα λεπτά!

 

Η στιγμή που ανοίγει η λαγάνα και βουτάει μέσα σε μια αφράτη, λεμονάτη ταραμοσαλάτα είναι σχεδόν τελετουργική. Δεν είναι απλώς ένα άλειμμα· είναι η πρώτη γεύση της Σαρακοστής. Ελαφρώς αλμυρή, με κρεμώδη υφή και ισορροπημένη οξύτητα από το λεμόνι, η σπιτική ταραμοσαλάτα δεν έχει καμία σχέση με τις έτοιμες εκδοχές. Είναι πιο καθαρή στη γεύση, πιο φρέσκια και μπορείς να τη φέρεις ακριβώς εκεί που τη θέλεις σε ένταση.

Η συγκεκριμένη συνταγή βασίζεται στο ψωμί, όπως η παραδοσιακή εκδοχή, και όχι στην πατάτα. Το μυστικό είναι στο σωστό στύψιμο του ψωμιού και στη σταδιακή ενσωμάτωση του ελαιολάδου, ώστε να δημιουργηθεί μια λεία, αέρινη υφή. Ο ταραμάς – λευκός ή κόκκινος – δίνει τον χαρακτήρα, το κρεμμύδι βάθος και το λεμόνι φρεσκάδα.

Είναι ιδανική για το σαρακοστιανό τραπέζι, για πικ-νικ την Καθαρά Δευτέρα ή για κάθε στιγμή που θέλεις έναν αυθεντικό ελληνικό μεζέ στο τραπέζι.

Υλικά

• 420 γρ. μπαγιάτικο ψωμί 2 ημερών, χωρίς κόρα
• 120 γρ. ταραμάς (λευκός ή κόκκινος)
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι
• 350–380 ml ελαιόλαδο
• Χυμός από 1½ έως 2 λεμόνια
• 1-2 κ.σ. κρύο νερό (αν χρειαστεί για την υφή)

Εκτέλεση

Κόβουμε το ψωμί σε κομμάτια και το μουλιάζουμε σε άφθονο νερό για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά. Το στύβουμε δυνατά με τα χέρια ώστε να απομακρυνθεί όσο περισσότερο νερό γίνεται. Πρέπει να μείνει υγρό αλλά όχι βρεγμένο.

Στο μπλέντερ πολτοποιούμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει σχεδόν κρέμα. Προσθέτουμε τον ταραμά και τον χυμό λεμονιού και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια ενσωματώνουμε σταδιακά το στυμμένο ψωμί, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να αποκτήσουμε μια ενιαία πάστα.

Χωρίς να σταματήσουμε τη λειτουργία του μπλέντερ, αρχίζουμε να ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε λεπτή, σταθερή ροή. Το μείγμα αρχίζει να αφρατεύει και να αποκτά πιο ανοιχτό χρώμα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο κρύο νερό για να ρυθμίσουμε την υφή. Συνεχίζουμε μέχρι να πετύχουμε μια κρεμώδη, αφράτη ταραμοσαλάτα που στέκεται αλλά απλώνεται εύκολα.

Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το λεμόνι ή το λάδι, ανάλογα με το πόσο έντονη τη θέλουμε. Μεταφέρουμε σε μπολ και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

Σερβίρεται ιδανικά με φρέσκια λαγάνα, ελιές και λίγες σταγόνες ωμό ελαιόλαδο από πάνω. Ένας απλός, αυθεντικός μεζές που δεν χρειάζεται τίποτα περισσότερο για να ξεχωρίσει.