Νηστίσιμη, Αρωματική καρυδόπιτα με κονιάκ – Η παλιά συνταγή που αξίζει να κρατήσεις

 Αυτή η εκδοχή είναι ζουμερή, σωστά δεμένη και γεμάτη καρύδι. Η υφή της είναι συμπαγής αλλά αφράτη, με το σιμιγδάλι και τη φρυγανιά να δουλεύουν μαζί ώστε να κρατούν το σιρόπι χωρίς να λασπώνει. Το κονιάκ και τα μπαχαρικά δίνουν βάθος, ενώ ο χυμός πορτοκαλιού φέρνει μια ισορροπημένη φρεσκάδα που «σπάει» τη γλύκα. Αν γίνει σωστά, κόβεται σε καθαρά κομμάτια, γυαλίζει όμορφα και τρώγεται ευχάριστα ακόμη και την επόμενη μέρα. Έμπνευση από την συνταγή της κ.Tzeni Tsanaktsidou.

Υλικά

• 1 ποτήρι σιμιγδάλι ψιλό
• 2 ποτήρια χοντροκομμένα καρύδια
• 1 ποτήρι τριμμένη φρυγανιά
• 1 ποτήρι ελαφρύ λάδι
• 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
• 3/4 ποτηριού ζάχαρη
• 1/2 ποτήρι κονιάκ
• 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. σόδα
• 2 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο

Για το σιρόπι:

• 3 ποτήρια ζάχαρη
• 3 ποτήρια νερό
• 1 ξυλάκι κανέλας
• Χυμός από μισό λεμόνι
• 2 φλούδες πορτοκαλιού

(Το ποτήρι αντιστοιχεί σε 200 ml)

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το λάδι με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει όσο γίνεται. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού μέσα στον οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα και ρίχνουμε το κονιάκ. Αρωματίζουμε με την κανέλα και το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε καλά.

Στη συνέχεια ενσωματώνουμε το σιμιγδάλι, τη φρυγανιά και το μπέικιν πάουντερ. Τέλος προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα. Δεν χρειάζεται μίξερ· μια σπάτουλα αρκεί.

Λαδώνουμε ένα ταψί 26 εκ. και αδειάζουμε το μείγμα στρώνοντάς το ομοιόμορφα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, στη μεσαία σχάρα για περίπου 45 λεπτά μέχρι να πάρει βαθύ καστανό χρώμα.

Όσο ψήνεται η καρυδόπιτα, ετοιμάζουμε το σιρόπι βάζοντας όλα τα υλικά σε κατσαρόλα. Από τη στιγμή που θα πάρει βράση, το αφήνουμε 4–5 λεπτά και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο.

Μόλις βγει το γλυκό ζεστό από τον φούρνο, το χαράζουμε σε κομμάτια και το περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Το αφήνουμε να απορροφήσει καλά και να σταθεροποιηθεί πριν σερβίρουμε.

Η καρυδόπιτα αυτή γίνεται ακόμα πιο νόστιμη μετά από λίγες ώρες, όταν έχουν «δέσει» τα αρώματα και έχει μοιραστεί σωστά το σιρόπι σε όλο το ταψί. Με ένα μισό καρύδι στην κορυφή και σωστό κόψιμο, μετατρέπεται σε γλυκό που στέκεται άνετα και σε γιορτινό τραπέζι.