Ένα πολύ ωραίο γλυκό – Mπακλαβάς Πελοπόννησου (στρωτος)

 

Η συγκεκριμένη εκδοχή ξεχωρίζει γιατί συνδυάζει τραγανό φύλλο, πλούσια γέμιση με καρύδια και ένα ιδιαίτερο «μυστικό»: την προσθήκη τριμμένου ψωμιού που απορροφά τα υγρά και δίνει σώμα στη γέμιση. Το αποτέλεσμα είναι ένας μπακλαβάς γεμάτος γεύση, που δεν λασπώνει και κρατάει την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στο σιρόπι και το τραγανό.

Δεν είναι η πιο εύκολη συνταγή, αλλά είναι από αυτές που αξίζουν κάθε λεπτό. Αν την κάνεις σωστά, θα έχεις ένα γλυκό που δύσκολα θα ξεχάσει όποιος το δοκιμάσει — και πολύ πιθανό να σου ζητήσουν τη συνταγή.

Υλικά

• 1 kg αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι αλάτι
• Χυμός από μισό λεμόνι
• Νερό (όσο χρειαστεί)
• 1,5 kg καρύδια (ψίχα)
• 0,5 kg ζάχαρη
• 2 κούπες μπαγιάτικο ψωμί (ψίχα τριμμένη)
• 1 κουταλιά σούπας κανέλα
• 0,5 κουταλάκι γαρύφαλλο
• 200 γρ. καβουρδισμένο σουσάμι
• 1 ποτήρι κρασιού λάδι
• 6 ποτήρια ζάχαρη
• 5 ποτήρια νερό
• Χυμός από μισό λεμόνι
• 1 ξύλο κανέλας

Εκτέλεση

Ξεκινάμε ετοιμάζοντας τη ζύμη. Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και τον χυμό λεμονιού και αρχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας σταδιακά νερό μέχρι να έχουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά, ώστε να ανοίγει πιο εύκολα.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Χοντροκόβουμε τα καρύδια και τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, το τριμμένο ψωμί, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το καβουρδισμένο σουσάμι. Προσθέτουμε και το λάδι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Ανοίγουμε φύλλο από τη ζύμη σε λεπτό πάχος, το αλείφουμε με ελαιόλαδο και απλώνουμε μια στρώση από τη γέμιση. Τυλίγουμε σε ρολό και κόβουμε σε κομμάτια. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ταψί και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο μέχρι να είναι καλά καυτό (χωρίς να καεί) και περιχύνουμε προσεκτικά τον μπακλαβά. Αυτό το βήμα είναι καθοριστικό για να γίνει τραγανός.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Μόλις βγει από τον φούρνο, τον αφήνουμε να πέσει ελαφρώς η θερμοκρασία του.

Παράλληλα, βράζουμε το σιρόπι με τη ζάχαρη, το νερό, το λεμόνι και το ξύλο κανέλας για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά. Περιχύνουμε τον μπακλαβά με το ζεστό σιρόπι ενώ το γλυκό είναι χλιαρό, ώστε να απορροφηθεί σωστά.

Αφήνουμε να σταθεί και να τραβήξει καλά το σιρόπι πριν σερβίρουμε.

Tips

• Μην κάνεις πολύ ψιλή τη γέμιση — θέλουμε να «κρατάει» στο δόντι.
• Το καυτό λάδι πριν το ψήσιμο είναι το μυστικό για τραγανό αποτέλεσμα, μην το φοβηθείς.
• Αν δεν έχεις μπαγιάτικο ψωμί, μπορείς να το αντικαταστήσεις με φρυγανιά τριμμένη.
• Μην ρίξεις καυτό σιρόπι σε καυτό μπακλαβά — θα μαλακώσει υπερβολικά.
• Αν θέλεις πιο έντονο άρωμα, πρόσθεσε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στη γέμιση.