Λουκούμι! Έτσι γίνεται το τέλειο μοσχαράκι λεμονάτο με σάλτσα που δεν χορταίνεις!

 

Το άρωμα του λεμονιού που ανακατεύεται με τους ατμούς μιας κατσαρόλας είναι από εκείνες τις μυρωδιές που δύσκολα περνούν απαρατήρητες. Πριν ακόμη ανοίξει το καπάκι, ξέρεις ότι κάτι καλό ετοιμάζεται. Κι όταν μέσα σε αυτή την κατσαρόλα σιγομαγειρεύεται τρυφερό μοσχαράκι που λιώνει σχεδόν με το πιρούνι, τότε το αποτέλεσμα δεν χρειάζεται ιδιαίτερες συστάσεις. Είναι από εκείνα τα φαγητά που σε κάνουν να περιμένεις με ανυπομονησία το μεσημεριανό.

Οι τραγανές τηγανητές πατάτες είναι ίσως η πιο αγαπημένη συνοδεία, αφού απορροφούν τη δεμένη λεμονάτη σάλτσα και μετατρέπουν κάθε μπουκιά σε πραγματική απόλαυση. Αν όμως προτιμάτε, μπορείτε να το συνοδεύσετε και με πιλάφι ή πουρέ πατάτας, χωρίς να χάνει τίποτα από τη νοστιμιά του.

Πρόκειται για ένα φαγητό που ταιριάζει τόσο στο κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι όσο και σε ένα πιο επίσημο γεύμα με φίλους. Είναι χορταστικό, διαχρονικό και αποδεικνύει πως η ελληνική κουζίνα δεν χρειάζεται περίπλοκες τεχνικές για να προσφέρει πιάτα που μένουν αξέχαστα. Με λίγη υπομονή και καλές πρώτες ύλες, το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει με ένα μοσχαράκι λουκούμι και μια λεμονάτη σάλτσα που δύσκολα θα αφήσει κάποιον ασυγκίνητο.

Υλικά

Χυμός από 2½ λεμόνια

1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας από ελιά, κομμένο σε μεγάλες μπουκιές

2 φύλλα δάφνης

1 ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί

2 γεμάτες κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ

2 μεγάλα καρότα, κομμένα σε ροδέλες

3 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες

4 κόκκοι μπαχάρι

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας ξίδι

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τηγανητές πατάτες για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Τοποθετείτε το μοσχαράκι σε μια βαθιά κατσαρόλα χωρίς να προσθέσετε αρχικά λιπαρή ουσία και το σοτάρετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφήνετε το κρέας να βγάλει όλα τα υγρά του και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι αυτά να εξατμιστούν. Σβήνετε με το ξίδι και αφήνετε για λίγα λεπτά να εξατμιστεί. Μαγείρεμακαι Συνταγές

Προσθέτετε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και τα καρότα και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να αρχίσουν να γλυκαίνουν. Σβήνετε με το λευκό κρασί και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ρίχνετε στην κατσαρόλα τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους μπαχαριού, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προσθέτετε τόσο νερό όσο χρειάζεται για να καλύπτει σχεδόν το κρέας, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί μέχρι το μοσχάρι να γίνει ιδιαίτερα τρυφερό και να απομένει μια μικρή ποσότητα από τον ζωμό.

Σε ένα μπολ διαλύετε καλά το κορν φλάουρ μέσα στον φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι. Ρίχνετε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακινείτε απαλά κυκλικά, χωρίς να χρησιμοποιήσετε κουτάλα, ώστε να δέσει ομοιόμορφα η σάλτσα χωρίς να διαλυθούν τα κομμάτια του κρέατος.

Αφήνετε το φαγητό να πάρει μία τελευταία βράση για λίγα λεπτά, μέχρι η λεμονάτη σάλτσα να αποκτήσει βελούδινη υφή και να αγκαλιάσει το μοσχαράκι.

Σερβίρετε το μοσχαράκι ζεστό πάνω σε τραγανές τηγανητές πατάτες, φροντίζοντας να περιχύσετε κάθε μερίδα με άφθονη από τη δεμένη λεμονάτη σάλτσα.

Το συγκεκριμένο φαγητό γίνεται ακόμη πιο νόστιμο αν ξεκουραστεί για λίγη ώρα πριν το σερβίρισμα, ώστε όλες οι γεύσεις να δέσουν μεταξύ τους. Ένα κομμάτι φρέσκο χωριάτικο ψωμί είναι ίσως η καλύτερη παρέα για να μη χαθεί ούτε σταγόνα από την πλούσια σάλτσα, ενώ μια απλή πράσινη σαλάτα ολοκληρώνει ιδανικά το γεύμα. Προϊόντααρτοποιίας

Tips

Σκουπίστε καλά το μοσχάρι πριν το σοτάρισμα για καλύτερο ρόδισμα.

Μην βράσετε έντονα τη σάλτσα μετά την προσθήκη του λεμονιού, ώστε να παραμείνει βελούδινη.

Ανακινήστε την κατσαρόλα αντί να ανακατεύετε με κουτάλα για να διατηρηθούν ακέραια τα κομμάτια του κρέατος.

Αν ετοιμάσετε το φαγητό από την προηγούμενη ημέρα, η γεύση του γίνεται ακόμη πιο πλούσια.