Το αρνάκι ψήνεται πρώτο, αλλά το Kαλύτερο έρχεται μετά: πατάτες και Mακαρόνια μέσα στο ζουμί του

 Το ζουμί που σχηματίζεται γύρω από το αρνάκι ή το κατσικάκι δεν μένει απλώς ως σάλτσα για το σερβίρισμα. Γίνεται το βασικό μαγειρικό υγρό για δύο διαδοχικά συνοδευτικά: πρώτα για τις πατάτες και κατόπιν για τα μακαρόνια. Έτσι, το ταψί εξελίσσεται σταδιακά σε ένα πληθωρικό οικογενειακό φαγητό, όπου κάθε υλικό απορροφά τη γεύση του προηγούμενου.

Ο χειροποίητος λιαστός πελτές έχει καθοριστικό ρόλο. Απλώνεται επάνω στο αλατοπιπερωμένο κρέας, δημιουργεί βαθιά ντοματένια γεύση και βοηθά την επιφάνειά του να αποκτήσει νόστιμη κρούστα. Η σπιτική σάλτσα και λίγο νερό σχηματίζουν από την αρχή την υγρή βάση, ενώ το σκόρδο, καρφωμένο ανάμεσα στο κρέας, αρωματίζει τους χυμούς καθώς το ταψί μένει στους 180°C.

Οι πατάτες προστίθενται μία ώρα πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο του κρέατος και αφήνονται ήσυχες, χωρίς ανακάτεμα. Όταν πλέον το κρέας έχει μαλακώσει και το φαγητό έχει μελώσει, προσθέτουμε επιπλέον νερό και ρίχνουμε τα μακαρόνια στο ίδιο ταψί. Αυτά χρειάζονται μόνο δύο ή τρία ανακατέματα όσο ψήνονται, ώστε να βράσουν μέσα στον συμπυκνωμένο ζωμό χωρίς να κολλήσουν μεταξύ τους. Το αποτέλεσμα είναι ένα γενναιόδωρο πιάτο με τρυφερό κρέας, μελωμένες πατάτες και ζυμαρικά γεμάτα από τη νοστιμιά του ταψιού.

Υλικά

Για το κρέας και τις πατάτες

Αρνάκι ή κατσικάκι, από παϊδάκι, πλάτη ή μπούτι

Χειροποίητος λιαστός πελτές

2½ κουταλιές της σούπας σπιτική σάλτσα

Σκόρδο

Πατάτες

Νερό

Αλάτι

Πιπέρι

Για τα μακαρόνια και το σερβίρισμα

Μακαρόνια

2¼ ποτήρια επιπλέον νερό

Τυρί φέτα, προαιρετικά

Εκτέλεση

Βάζουμε το αρνάκι ή το κατσικάκι σε ταψί και το αλατοπιπερώνουμε από όλες τις πλευρές. Καρφώνουμε το σκόρδο σε διάφορα σημεία ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος, ώστε να αρωματιστεί ομοιόμορφα καθώς ψήνεται.

Απλώνουμε τον χειροποίητο λιαστό πελτέ επάνω στο κρέας, φροντίζοντας να καλύψουμε καλά την επιφάνειά του. Προσθέτουμε 2½ κουταλιές της σούπας σπιτική σάλτσα και λίγο νερό στο ταψί, ώστε να υπάρχει η απαραίτητη υγρασία για το ψήσιμο.

Ψήνουμε στους 180°C μέχρι το κρέας να μαλακώσει, να μελώσει και να αποκτήσει νόστιμη κρούστα από τον πελτέ. Παρακολουθούμε τους χυμούς του ταψιού, οι οποίοι πρέπει να παραμένουν αρκετοί για να δεχτούν στη συνέχεια τις πατάτες.

Μία ώρα πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο του κρέατος, προσθέτουμε τις πατάτες στο ταψί. Δεν τις ανακατεύουμε· τις αφήνουμε να ψηθούν μέσα στη σάλτσα και στους χυμούς του κρέατος μέχρι να μαλακώσουν.

Όταν το κρέας και οι πατάτες είναι έτοιμα, προσθέτουμε στο ίδιο ταψί 2¼ ποτήρια νερό και ρίχνουμε τα μακαρόνια. Τα απλώνουμε μέσα στο ζουμί, ώστε να μαγειρευτούν όσο γίνεται πιο ομοιόμορφα.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να βράσουν τα μακαρόνια. Στο διάστημα αυτό ανακατεύουμε μόνο δύο ή τρεις φορές, προσεκτικά, για να περάσουν όλα από το ζουμί χωρίς να διαλύσουμε τις μαλακές πατάτες.

Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, μοιράζοντας σε κάθε μερίδα κρέας, πατάτες και μακαρόνια. Συνοδεύουμε προαιρετικά τα ζυμαρικά με θρυμματισμένη φέτα ή τα αφήνουμε σκέτα, ώστε να κυριαρχεί η γεύση του ζωμού.

Tips

Αλείφουμε τον λιαστό πελτέ σε όλη την εκτεθειμένη επιφάνεια του κρέατος, γιατί έτσι η γεύση κατανέμεται σωστά και σχηματίζεται πιο ομοιόμορφη κρούστα.

Δεν ανακατεύουμε τις πατάτες μόλις μπουν στο ταψί. Καθώς μαλακώνουν, το έντονο ανακάτεμα μπορεί να τις σπάσει και να θολώσει τη σάλτσα.

Προσέχουμε το αλάτι, ιδιαίτερα αν πρόκειται να σερβίρουμε το φαγητό με φέτα, καθώς τόσο ο πελτές όσο και το τυρί έχουν ήδη έντονη γεύση.

Απλώνουμε τα μακαρόνια μέσα στο ζουμί και τα ανακατεύουμε μόνο δύο ή τρεις φορές. Έτσι βράζουν ομοιόμορφα χωρίς να καταπονούνται οι ήδη ψημένες πατάτες.

Πριν προσθέσουμε τα μακαρόνια, βεβαιωνόμαστε ότι το κρέας είναι πραγματικά τρυφερό και οι πατάτες μαλακές, επειδή αυτό είναι το τελευταίο, σύντομο στάδιο του φαγητού.

Είναι ένα ταψί που αξιοποιεί μέχρι τέλους τους χυμούς του κρέατος και φτάνει στο τραπέζι πλήρες, χωρίς να χρειάζεται ξεχωριστό συνοδευτικό.