Σπιτικός γύρος Kοτόπουλου στο τηγάνι με λεμονάτη Mαρινάδα

 

Το καυτό τηγάνι και το ψήσιμο σε μικρές δόσεις κάνουν τη διαφορά στον σπιτικό γύρο κοτόπουλου. Οι λεπτές λωρίδες από μπούτι ροδίζουν γρήγορα, αποκτούν ξεροψημένες άκρες και δεν εγκλωβίζονται στους ατμούς τους. Η μαρινάδα με λεμόνι, πάπρικα, κόλιανδρο, ρίγανη και θυμάρι καλύπτει κάθε κομμάτι και αρωματίζει το κρέας χωρίς περίπλοκη προετοιμασία.

Στο τέλος, όλο το κοτόπουλο επιστρέφει στο τηγάνι και δέχεται τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Σερβίρεται όπως ο γνώριμος τυλιχτός γύρος, με πίτες, τηγανητές πατάτες, λεπτοκομμένη ντομάτα και κρεμμύδι, μαζί με δροσερό σπιτικό τζατζίκι.

Υλικά

Για τον γύρο κοτόπουλου

8 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου

Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι

1/2 σκελίδα σκόρδο

90 ml ελαιόλαδο

1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα

2 κ.γ. ρίγανη

1 κ.σ. θυμάρι

2 κ.γ. κόκκοι κόλιανδρου

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το τζατζίκι

1 μέτριο αγγούρι

200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

1 σκελίδα σκόρδο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

3 φύλλα άνηθου, πολύ ψιλοκομμένα, προαιρετικά

1 πρέζα αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά βούληση

Για το σερβίρισμα

1 ντομάτα

1 κρεμμύδι

Πίτες

Τηγανητές πατάτες

Γλυκιά πάπρικα

Ρίγανη

Εκτέλεση

Βάζουμε στο μούλτι τους κόκκους κόλιανδρου, το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού, τη γλυκιά πάπρικα, τη ρίγανη και το θυμάρι. Τα χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν καλά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον μισό χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε ξανά για να σχηματιστεί ομοιόμορφη μαρινάδα.

Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλου σε λεπτές λωρίδες. Τα βάζουμε στη μαρινάδα και ανακατεύουμε σχολαστικά, ώστε να καλυφθούν από όλες τις πλευρές.

Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ψήνουμε το κοτόπουλο λίγο λίγο, περίπου σε τέσσερις τηγανιές, ώστε να ροδίσει αντί να βράσει στα υγρά του. Αφήνουμε κάθε δόση για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να ψηθεί μέχρι μέσα και να αποκτήσει ξεροψημένο χρώμα από όλες τις πλευρές, χωρίς να ανακατεύουμε ασταμάτητα.

Επιστρέφουμε όλο το ψημένο κοτόπουλο στο τηγάνι. Περιχύνουμε με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε σύντομα και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Για το τζατζίκι, καθαρίζουμε το αγγούρι και το τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Το πιέζουμε πολύ καλά με τα χέρια μας για να απομακρύνουμε όσο γίνεται περισσότερα υγρά. Το ενώνουμε σε μπολ με το στραγγιστό γιαούρτι, το λιωμένο σκόρδο, το ελαιόλαδο και, αν θέλουμε, τον ψιλοκομμένο άνηθο. Προσθέτουμε αλάτι, λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιογενές.

Κόβουμε την ντομάτα και το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Σερβίρουμε τον γύρο με πίτες, τηγανητές πατάτες, τζατζίκι, ντομάτα και κρεμμύδι και ολοκληρώνουμε με λίγη ρίγανη και γλυκιά πάπρικα.

Tips

Κόβουμε το κοτόπουλο σε λωρίδες παρόμοιου πάχους, ώστε να ψηθούν στον ίδιο χρόνο και να ροδίσουν ομοιόμορφα.

Περιμένουμε να κάψει καλά το τηγάνι πριν βάλουμε την πρώτη δόση. Αν δεν είναι αρκετά ζεστό, το κοτόπουλο θα βγάλει υγρά και θα δυσκολευτεί να πάρει χρώμα.

Δεν γεμίζουμε υπερβολικά το τηγάνι. Οι τέσσερις μικρές δόσεις κρατούν υψηλή τη θερμοκρασία και βοηθούν να δημιουργηθούν ξεροψημένες άκρες.

Αφήνουμε τις λωρίδες να ακουμπήσουν για λίγο στο καυτό τηγάνι πριν τις γυρίσουμε. Το συνεχές ανακάτεμα εμποδίζει το καλό ρόδισμα.

Στύβουμε σχολαστικά το τριμμένο αγγούρι, γιατί τα περιττά υγρά αραιώνουν το τζατζίκι και καλύπτουν την πυκνή υφή του γιαουρτιού.

Ρίχνουμε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού μόνο αφού επιστρέψει όλο το ψημένο κοτόπουλο στο τηγάνι, ώστε να αρωματίσει ομοιόμορφα κάθε δόση.

Στήνουμε κάθε πίτα με γύρο, τζατζίκι και τα συνοδευτικά της επιλογής μας ή σερβίρουμε όλα τα υλικά χωριστά στο τραπέζι, για να φτιάξει ο καθένας τον δικό του συνδυασμό.