Κέικ μελομακάρονο με πορτοκάλι, καστανή ζάχαρη και καρύδια

Το κέικ μελομακάρονο παίρνει το χαρακτηριστικό του άρωμα από φρέσκο χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού, κανέλα, γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο. Η καστανή ζάχαρη δίνει γλύκα στη ζύμη, ενώ το θυμαρίσιο μέλι και τα καρύδια μπαίνουν στο σερβίρισμα, θυμίζοντας το τελείωμα των μελομακάρονων.

Για τις περισσότερες μετρήσεις χρησιμοποιούμε το ίδιο κεσεδάκι γιαουρτιού, αλλά ζυγίζουμε χωριστά τα 500 γρ. αλεύρι. Το σύντομο ανακάτεμα αφού προστεθεί το αλεύρι βοηθά να μη δουλέψουμε υπερβολικά το μείγμα. Το κέικ ψήνεται στον αέρα στους 170°C και ξεφορμάρεται αφού σταθεί για 15 λεπτά.

Υλικά

• 1 κεσεδάκι ελαφρύ ελαιόλαδο, μετρημένο ως 1 κούπα (εναλλακτικά, μισό ελαιόλαδο και μισό σπορέλαιο)
• 2 κούπες ψιλή καστανή ζάχαρη
• 4 αυγά
• 1 κ.σ. κανέλα σε σκόνη
• ½ κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη
• ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1½ κούπα φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
• Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κοφτές κ.σ. μπέικιν πάουντερ (παραλείπουμε το μπέικιν αν χρησιμοποιήσουμε 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του)
• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 πρέζα αλάτι
• Λίγο επιπλέον λάδι και αλεύρι για τη φόρμα

Για το σερβίρισμα

• Θυμαρίσιο μέλι, κατά προτίμηση
• Καρύδια, κατά προτίμηση

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρώς μια φόρμα για κέικ. Χρησιμοποιούμε το ίδιο άδειο κεσεδάκι γιαουρτιού ως μέτρο για το λάδι, τη ζάχαρη και τον χυμό, ενώ το αλεύρι το ζυγίζουμε σε γραμμάρια.

Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε με μίξερ χειρός το λάδι και την καστανή ζάχαρη για λίγο, ώστε να ανακατευτούν. Προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να πάρει όγκο.

Ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα, το γαρίφαλο και το μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού μαζί με τη μαγειρική σόδα, ανακατεύοντας προσεκτικά καθώς το μείγμα μπορεί να αφρίσει.

Προσθέτουμε το αλεύρι σε δύο δόσεις. Στο τέλος ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ και την πρέζα αλάτι. Αν χρησιμοποιούμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, δεν προσθέτουμε μπέικιν. Χτυπάμε για περίπου 1 λεπτό, όχι περισσότερο. Το μείγμα πρέπει να παραμείνει σχετικά ρευστό, όχι υπερβολικά σφιχτό.

Μεταφέρουμε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα.

Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 50–55 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο. Ελέγχουμε το κέντρο του κέικ με ένα ξυλάκι: πρέπει να βγαίνει χωρίς υγρή ζύμη.

Αφήνουμε το κέικ στη φόρμα για 15 λεπτά πριν το ξεφορμάρουμε. Το σερβίρουμε με θυμαρίσιο μέλι και καρύδια.

Tips

• Οι κούπες της συνταγής μετριούνται με το ίδιο κεσεδάκι γιαουρτιού. Μόνο το αλεύρι ζυγίζεται στα 500 γρ.
• Μπορούμε να βάλουμε μισό ελαιόλαδο και μισό σπορέλαιο, κρατώντας συνολικά μία κούπα λαδιού.
• Με αλεύρι για όλες τις χρήσεις βάζουμε 2 κοφτές κουταλιές μπέικιν πάουντερ. Με φαρίνα δεν προσθέτουμε επιπλέον μπέικιν.
• Μόλις προστεθεί το αλεύρι, αποφεύγουμε το παρατεταμένο χτύπημα, για να κρατήσει το κέικ την αφράτη υφή του.
• Το μέλι και τα καρύδια μπαίνουν στο σερβίρισμα, όχι μέσα στο μείγμα.