Μοσχαράκι κοκκινιστό στη χύτρα με κόκκινο κρασί και πιπεριά Φλωρίνης

 

Το μοσχαράκι μαγειρεύεται στη χύτρα μαζί με τριμμένη ώριμη ντομάτα, πελτέ, καρότο και πιπεριά Φλωρίνης. Το αρχικό σοτάρισμα και το σβήσιμο με κόκκινο κρασί χτίζουν τη βάση της σάλτσας, ενώ η ρίγανη και το κύμινο προστίθενται σε μικρή ποσότητα.

Με περίπου 25 λεπτά μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία, το κοκκινιστό είναι κατάλληλο για σερβίρισμα με τηγανητές πατάτες, πουρέ ή ρύζι, ώστε να αξιοποιηθεί και η σάλτσα του.

Υλικά

Για το κοκκινιστό

Λάδι, όσο χρειάζεται για το σοτάρισμα

1 κιλό μοσχάρι, κομμένο σε μικρές μερίδες

3 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε κύβους

1 καρότο, κομμένο σε ροδέλες

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2/3 ποτηριού κόκκινο κρασί

2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες

1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας

Λίγη ρίγανη

Λίγο κύμινο

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Στεγνώνουμε καλά το κρέας με απορροφητικό χαρτί, χωρίς να το πλύνουμε, και ετοιμάζουμε τα λαχανικά: ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, κόβουμε το καρότο σε ροδέλες και την πιπεριά Φλωρίνης σε κύβους.

Βάζουμε λάδι στη χύτρα και σοτάρουμε το μοσχάρι μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα αφήνουμε για λίγο μαζί με το κρέας.

Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ, το καρότο, την πιπεριά Φλωρίνης, τη ρίγανη, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

Ελέγχουμε ότι τα υγρά καλύπτουν την ελάχιστη ποσότητα που απαιτεί ο κατασκευαστής της χύτρας και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο νερό. Κλείνουμε τη χύτρα σύμφωνα με τις οδηγίες της και, μόλις φτάσει στην προβλεπόμενη πίεση, χαμηλώνουμε τη φωτιά όσο χρειάζεται για να διατηρηθεί. Μαγειρεύουμε υπό πίεση για περίπου 25 λεπτά, ή σύμφωνα με τον χρόνο που προβλέπει η συσκευή για μοσχάρι σε μικρές μερίδες. Αφήνουμε την πίεση να εκτονωθεί σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευής και ανοίγουμε μόνο όταν έχει εκτονωθεί πλήρως. Ελέγχουμε ότι το μοσχάρι είναι τρυφερό και, αν χρειάζεται, συνεχίζουμε λίγο το μαγείρεμα με το καπάκι ανοιχτό ώστε να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε το κοκκινιστό ζεστό μαζί με τη σάλτσα του και το συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες, πουρέ ή ρύζι.

Tips

• Κόβουμε το κρέας σε μικρές μερίδες παρόμοιου μεγέθους, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα στον χρόνο της συνταγής.
• Αφήνουμε το μοσχάρι να αλλάξει χρώμα πριν προσθέσουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
• Χρησιμοποιούμε ώριμες ντομάτες και τις τρίβουμε πριν τις προσθέσουμε στη χύτρα.
• Προσθέτουμε λίγη ρίγανη και λίγο κύμινο, ώστε τα αρώματα να μη σκεπάσουν τη γεύση της ντομάτας και του κρέατος.
• Ο πουρές και το ρύζι συγκρατούν τη σάλτσα, ενώ οι τηγανητές πατάτες προσφέρουν διαφορετική υφή δίπλα στο μαλακό κρέας.
• Ένα κοκκινιστό μοσχαράκι με σάλτσα ντομάτας, κόκκινο κρασί και λαχανικά, που ολοκληρώνεται γρήγορα στη χύτρα και σερβίρεται με το συνοδευτικό της επιλογής μας.