Mοσχαρόσουπα με ελιά στη Xύτρα – λεμονάτη, Xωρίς αυγολέμονο

Αυτό το μοσχαρίσιο βραστό γίνεται με 1.300 γρ. ελιά, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια και σελινόριζα μαζί με τα φύλλα της. Η χύτρα ταχύτητας βοηθά το κρέας να μαλακώσει, ενώ τα λαχανικά δίνουν γεύση στον ζωμό. Ένα δαφνόφυλλο, λίγο μαύρο πιπέρι και κουρκουμάς ολοκληρώνουν τα αρώματα χωρίς να σκεπάζουν τη γεύση του μοσχαριού.

Η σούπα τελειώνει με χυμό από ένα λεμόνι, χωρίς αυγολέμονο. Για όσους τη θέλουν πιο πηχτή, η συνταγή προβλέπει προαιρετικά δύο κουταλιές κορν φλάουρ διαλυμένες σε λίγο νερό. Το αποτέλεσμα είναι μια λεμονάτη μοσχαρόσουπα που σερβίρεται είτε με τον ζωμό της πιο ελαφρύ είτε ελαφρώς χυλωμένο, ανάλογα με την προτίμησή μας.

Υλικά

1.300 γρ. μοσχαρίσια ελιά

2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα

3 καρότα, κομμένα σε ροδέλες

1 σελινόριζα, μαζί με τα φύλλα της, πλυμένα και χοντροκομμένα

2 πατάτες, κομμένες στα τέσσερα

½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Μαύρο πιπέρι, όσο μας αρέσει

Λίγος κουρκουμάς

1 κ.σ. βιολογικό καρύκευμα λαχανικών («νοστιμιά»)

1 δαφνόφυλλο

Χυμός από 1 λεμόνι

Νερό για το βράσιμο, όσο χρειαστεί

Προαιρετικά: 2 κ.σ. κορν φλάουρ και ελάχιστο νερό, για πιο δεμένη σούπα

Εκτέλεση

Βάζουμε τη μοσχαρίσια ελιά στη χύτρα ταχύτητας με νερό αρκετό για να καλυφθεί το κρέας. Ζεσταίνουμε με ανοιχτό καπάκι και, μόλις αρχίσει ο βρασμός, αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.

Στο μεταξύ πλένουμε καλά τα λαχανικά. Κόβουμε τα δύο κρεμμύδια στα τέσσερα, τα καρότα σε ροδέλες, τις πατάτες στα τέσσερα και τη σελινόριζα με τα φύλλα της σε χοντρά κομμάτια, όπως προβλέπει η συνταγή.

Προσθέτουμε τα λαχανικά στη χύτρα μαζί με το ελαιόλαδο, το μαύρο πιπέρι, λίγο κουρκουμά, το βιολογικό καρύκευμα λαχανικών και το δαφνόφυλλο. Ελέγχουμε ότι η ποσότητα του υγρού είναι κατάλληλη για τη χύτρα μας και δεν ξεπερνάμε το όριο πλήρωσής της.

Κλείνουμε σωστά το καπάκι και, μόλις η χύτρα φτάσει στην προβλεπόμενη πίεση λειτουργίας, μαγειρεύουμε για 35 λεπτά. Έπειτα αποσύρουμε από την εστία και αφήνουμε την πίεση να πέσει πλήρως, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευής, πριν ανοίξουμε το καπάκι. Ελέγχουμε ότι το μοσχάρι είναι τρυφερό και τα λαχανικά έχουν μαλακώσει.

Προσθέτουμε στη σούπα τον χυμό από ένα λεμόνι και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να μοιραστεί στον ζωμό. Με τη χύτρα ανοιχτή πλέον, βάζουμε ξανά τη σούπα σε ήπια φωτιά και την αφήνουμε να πάρει 2–3 βράσεις.

Αν θέλουμε τη σούπα πιο δεμένη, διαλύουμε πρώτα τις 2 κουταλιές κορν φλάουρ σε ελάχιστο κρύο νερό μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι. Το προσθέτουμε σταδιακά στη ζεστή σούπα, ανακατεύοντας απαλά, και αφήνουμε να πάρει ακόμη 1–2 βράσεις, μέχρι να δέσει ελαφρώς ο ζωμός.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε τη μοσχαρόσουπα ζεστή, με κομμάτια από την ελιά και τα λαχανικά μέσα στον λεμονάτο ζωμό.

Tips

Ξαφρίζουμε το κρέας πριν κλείσουμε τη χύτρα. Έτσι απομακρύνουμε τον αφρό που εμφανίζεται στην αρχή του βρασμού και κρατάμε τον ζωμό πιο καθαρό.

Δεν ανοίγουμε ποτέ τη χύτρα όσο διατηρεί πίεση. Περιμένουμε να αποσυμπιεστεί εντελώς και ακολουθούμε τις οδηγίες του κατασκευαστή πριν ξεκλειδώσουμε το καπάκι.

Η συνταγή χρησιμοποιεί και τη ρίζα και τα φύλλα της σελινόριζας. Τα πλένουμε καλά και τα κόβουμε χοντρά, για να δώσουν άρωμα στον ζωμό κατά το μαγείρεμα.

Το λεμόνι προστίθεται στο τέλος, χωρίς αυγό. Το ανακατεύουμε στον ζωμό και αφήνουμε τη σούπα να πάρει λίγες ήπιες βράσεις, όπως ορίζει η αρχική εκτέλεση.

Το κορν φλάουρ είναι προαιρετικό. Αν προτιμάμε τη μοσχαρόσουπα με πιο αραιό ζωμό, το παραλείπουμε εντελώς· αν το χρησιμοποιήσουμε, το διαλύουμε πρώτα σε κρύο νερό για να μη σβολιάσει.