Καλοκαιρινή τάρτα με λιαστές τομάτες, μελιτζάνες και κολοκυθάκια με φρέσκια σφολιάτα

Υλικά:


1 μέτρια μελιτζάνα, κομμένη σε λεπτές ροδέλες
1 μέτριο κολοκυθάκι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
Αλάτι
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κτ της σούπας ελαιόλαδο
125 γρ. φέτα τριμμένη
1 αβγό
6 λιαστές τομάτες στο λάδι, στραγγισμένες και κομμένες σε λεπτές λωρίδες
1 κτ του γλυκού βασιλικό
Λίγο μαύρο πιπέρι
1 κομμάτι φρέσκια σφολιάτα
Εκτέλεση:....

Στρώνουμε τη μελιτζάνα σε ένα σουρωτήρι με αλάτι για να ξεπικρίσει. Τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω και αφήνουμε την μελιτζάνα για μια ώρα. Κάνουμε το ίδιο σε ξεχωριστό στραγγιστήρι με το κολοκυθάκι. Στη συνέχεια, χωρίς να τα ξεπλύνουμε, τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.


Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μέτριο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3-4 λεπτά, ίσα-ίσα να μαλακώσουν.


Στο μπλέντερ χτυπάμε τη μισή φέτα με το αβγό.


Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.


Στρώνουμε τη σφολιάτα μέσα σε μια στρογγυλή φόρμα για τάρτες (απ’ αυτές που βγαίνει ο πάτος) και τρυπάμε την επιφάνεια με ένα πιρούνι. Απλώνουμε το μείγμα της φέτας και του αβγού στην επιφάνεια. Στρώνουμε το κρεμμύδι και τη λιαστή τομάτα από πάνω και στην συνέχεια, εναλλάξ, τις ροδέλες της μελιτζάνας και του κολοκυθιού. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και βασιλικό και προσθέτουμε την υπόλοιπη φέτα. Ψήνουμε την τάρτα για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η σφολιάτα και να ροδίσει. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.