Sultan Sarmasi - Πάστα Σουλτάνα

 

Το απόλυτο ανατολίτικο ρολό σοκολάτας με βελούδινη κρέμα

Το Sultan Sarması είναι ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά της τουρκικής κουζίνας, ένα πραγματικό «τύλιγμα του σουλτάνου», όπως λέει και το όνομά του. Πρόκειται για ένα φίνο γλυκό ψυγείου με σοκολατένια βάση και αφράτη γέμιση, που τυλίγεται σε ρολό χωρίς ψήσιμο.

Η υφή του θυμίζει κάτι ανάμεσα σε μους και κρέμα, ενώ η γεύση του είναι βαθιά σοκολατένια, ισορροπημένη με την ανάλαφρη σαντιγί και το τραγανό αμύγδαλο. Είναι ιδανικό για τραπέζια, γιορτές ή όταν θέλεις ένα εντυπωσιακό αλλά εύκολο γλυκό.

Πάστα Σουλτάνα -Soultan Sarmasi ανατολίτικα με βελούδινη κρέμα σοκολάτας μπισκότα και καβουρδισμένα αμύγδαλα από το Μαγειρεματα με Μεράκι 

Υλικά

Για τη βάση

1 πακέτο μπισκότα digestive, τριμμένα

Για την κρέμα

1 λίτρο γάλα

1 ½ φλ. ζάχαρη

1 φλ. γεμάτο αλεύρι

3 κ.σ κακάο άγλυκο

1 κ.σ βούτυρο

1 βανίλια

100 γρ σοκολάτα

Για τη γέμιση

300 γρ κρέμα γάλακτος

2 κ.σ ζάχαρη άχνη

150 γρ καβουρδισμένα αμύγδαλα

Για τη διακόσμηση

Κερασάκια γλασέ

Τριμμένη σοκολάτα

👩‍🍳 Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τη βάση

Απλώνουμε τα τριμμένα μπισκότα σε ένα ταψί και τα πιέζουμε ελαφρά ώστε να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη βάση.

2. Φτιάχνουμε την κρέμα

Σε κατσαρόλα προσθέτουμε  τη ζάχαρη, το αλεύρι και το κακάο και ανακατεύουμε να διαλυθούν οι σβόλοι. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε.

Σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.

Μόλις δέσει:

αποσύρουμε από τη φωτιά

προσθέτουμε το βούτυρο, τη βανίλια και τη σοκολάτα

ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και να γίνει λεία και γυαλιστερή

3. Στήσιμο βάσης

Ρίχνουμε την ζεστή κρέμα πάνω από τα μπισκότα και την απλώνουμε ομοιόμορφα.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά και στη συνέχεια τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως.

4. Ετοιμάζουμε τη γέμιση

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί.

5. Σχηματισμός ρολού

Απλώνουμε τη σαντιγί πάνω από την παγωμένη σοκολατένια βάση.

Πασπαλιζουμε παντού με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Με τη βοήθεια της λαδόκολλας, τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό.

Το βάζουμε στο ψυγείο για 2–3 ώρες να σταθεροποιηθεί.

6. Διακόσμηση

Γαρνίρουμε με:

τριμμένη σοκολάτα

κερασάκια γλασέ

Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

Εναλλακτικά μπορούμε να χαράξουμε κατά μήκος το γλυκό κι έπειτα κατά πλάτος σε λωρίδες και με τη βοήθεια μιας σπάτουλες να ρολαρουμε τις παστες.

 Μυστικά επιτυχίας

Η κρέμα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή για να κρατήσει σχήμα

Άφησέ τη να παγώσει πολύ καλά πριν απλώσεις τη σαντιγί

Το τύλιγμα θέλει ήπιες κινήσεις για να μη σπάσει

Τα καβουρδισμένα αμύγδαλα απογειώνουν τη γεύση — μην τα παραλείψεις

Διατροφική αξία (ανά μερίδα – περίπου)

Θερμίδες: 320 kcal

Λιπαρά: 18 g

Υδατάνθρακες: 35 g

Πρωτεΐνη: 6 g

Προσωπικό σχόλιο

Αυτό το γλυκό είναι από εκείνα που σε κάνουν να νιώθεις ότι έφτιαξες κάτι πραγματικά ξεχωριστό… χωρίς ιδιαίτερο κόπο. Η βελούδινη σοκολάτα, η ανάλαφρη κρέμα και το τραγανό αμύγδαλο δημιουργούν μια ισορροπία που δύσκολα αντιστέκεσαι.

Είναι από τα γλυκά που κλέβουν την παράσταση στο τραπέζι — και πάντα ζητάνε δεύτερο κομμάτι… 😉