Το ζητούμενο σε ένα ταψί με ρεβίθια δεν είναι απλώς να ζεσταθούν όλα τα υλικά μαζί, αλλά να προκύψει μια σάλτσα αρκετά συμπυκνωμένη ώστε να αγκαλιάζει τα όσπρια χωρίς να στεγνώνει. Εδώ η ντομάτα, η κόκκινη πιπεριά και η φέτα δουλεύουν σε διαφορετικά στάδια και δίνουν ένα φαγητό μεστό, χορταστικό και ισορροπημένο: τα ρεβίθια παραμένουν τρυφερά, η πιπεριά προσθέτει γλυκύτητα και η φέτα δημιουργεί αλμυρές, μαλακές μπουκιές στην επιφάνεια.
Τα ρεβίθια πρέπει να είναι ήδη καλά βρασμένα πριν μπουν στο ταψί. Η όξινη ντομάτα δεν τα βοηθά να μαλακώσουν περισσότερο, επομένως ο φούρνος προορίζεται κυρίως για να ενώσει τις γεύσεις και να μελώσει τη σάλτσα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ρεβίθια που έχουμε βράσει στο σπίτι ή κονσέρβας, αρκεί να είναι σωστά στραγγισμένα. Αν είναι σπιτικά, καλό είναι να έχουν μαλακώσει μέχρι το κέντρο, χωρίς όμως να διαλύονται.
Το σύντομο σοτάρισμα του κρεμμυδιού και της πιπεριάς πριν από το ψήσιμο έχει ουσιαστικό ρόλο. Αφαιρεί την ωμή τους γεύση και επιτρέπει στην πιπεριά να αρχίσει να γλυκαίνει. Ο πελτές ψήνεται για λίγο μαζί τους, ώστε να αποκτήσει βαθύτερο άρωμα, και κατόπιν αραιώνεται με ψιλοκομμένη ντομάτα και λίγο ζεστό νερό. Η σάλτσα πρέπει να φαίνεται σχετικά αραιή όταν μεταφερθεί στο ταψί, επειδή τα ρεβίθια θα απορροφήσουν μέρος της υγρασίας και το ξεσκέπαστο ψήσιμο θα εξατμίσει την υπόλοιπη.
Η φέτα προστίθεται προς το τέλος και όχι από την αρχή. Έτσι προλαβαίνει να ζεσταθεί, να μαλακώσει και να πάρει λίγο χρώμα στις άκρες, χωρίς να στεγνώσει ή να χαθεί εντελώς μέσα στη σάλτσα. Επειδή είναι ήδη αλμυρή, το αρχικό αλάτισμα χρειάζεται φειδώ. Μετά το ψήσιμο, μια σύντομη αναμονή βοηθά τη σάλτσα να σταθεροποιηθεί και το φαγητό σερβίρεται ευκολότερα, παραμένοντας ζουμερό και μελωμένο.
Υλικά
500 γρ. βρασμένα ρεβίθια, καλά στραγγισμένα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά καρέ
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας
1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
120 ml ζεστό νερό
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη
1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
150 γρ. φέτα, χοντροθρυμματισμένη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις.
Ζεσταίνουμε σε μεγάλο τηγάνι 3 κουταλιές από το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 6-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα.
Προσθέτουμε τον πελτέ και τον ψήνουμε για 1 λεπτό ανακατεύοντας. Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το ζεστό νερό, τη ρίγανη, την πάπρικα, λίγο αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε τα στραγγισμένα ρεβίθια και ανακατεύουμε προσεκτικά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μέτριο πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε ξεσκέπαστο για 25 λεπτά.
Βγάζουμε το σκεύος από τον φούρνο, σκορπίζουμε τη φέτα στην επιφάνεια και περιχύνουμε με την τελευταία κουταλιά ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 12-15 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να πάρει λίγο χρώμα η φέτα.
Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι μόνο αν χρειάζεται.
Tips
- Αν χρησιμοποιήσουμε ρεβίθια κονσέρβας, τα ξεπλένουμε καλά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν πριν τα ζυγίσουμε.
- Δεν αφήνουμε τη σάλτσα να στεγνώσει στο τηγάνι· πρέπει να έχει αρκετή υγρασία όταν μπει στον φούρνο.
- Το φαγητό διατηρείται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Ζεσταίνεται με λίγες κουταλιές νερό, ώστε να ξαναγίνει ζουμερό.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου