ΜΟΥΣΑΚΑΣ - Moussaka

Τι χρειαζόμαστε:
1 κιλό μελιτζάνες
1 κιλό πατάτες
125 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη
½ μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο


ΓΕΜΙΣΗ ΚΙΜΑ
1 κιλό κιμά
350 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες
1-2 κ.σ. ντοματοπελτέ
125 γρ. ρετσίνα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα...

75 γρ. λάδι
1 κύβο βοδινό
4 ασπράδια αβγού
1 πρέζα κοκκινοπίπερο, μαύρο πιπέρι, αλάτι
2-4 σκελίδες σκόρδο
αρώματα: 1 κ.σ. μαϊντανό, 1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
μπαχαρικά: 2 πρέζες ρίγανη, 1 πρέζα γαρύφαλλο, 1 πρέζα κανέλλα, 1 πρέζα κόλιανδρο, ½ φύλλο δάφνης


Πως το κάνουμε:
Κόβετε τις μελιτζάνες σε μακρόστενες φέτες πάχους 1 εκ. περίπου. Τις αλατίζετε, τις αφήνετε στο αλάτι για 30\', τις πλένετε, τις στραγγίζετε και τις σκουπίζετε καλά.
Κόβετε ίδια και τις πατάτες και τα τηγανίζετε μέσα σε μπόλικο καυτό λάδι. Τα στραγγίζετε καλά σε σουρωτήρι και χαρτί κουζίνας.
Σε κατσαρόλα βάζετε το λάδι να ζεσταθεί και τσιγαρίζετε ελαφρά το κρεμμύδι και τον κιμά. Σβήνετε με το κρασί και το ζωμό. Προσθέτετε τα μπαχαρικά, λίγο νερό και βράζετε τον κιμά για 45'.
Στη συνέχεια προσθέτετε τη ντομάτα, το ντοματοπολτό, το σκόρδο, τα αρώματα και το αλάτι και τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Αφού χλιάνει ρίχνετε τα ασπράδια και ανακατεύετε.
Φτιάχνετε τη μπεσαμέλ (προσοχή: τους κρόκους τους προσθέτουμε αφού χλιάνει λίγο η σάλτσα).
Σε ταψί στρώνουμε τις πατάτες, τις αλατοπιπερώνουμε, τις πασπαλίζουμε με το μισό μαϊντανό, λίγη ζάχαρη και το 1/3 από το τυρί. Τις σκεπάζουμε με τον κιμά και μετά τις μελιτζάνες, όπου βάζουμε ξανά από πάνω τα ίδια. Απλώνουμε τη μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο
...............
Ingredients
1kg eggplants
1kg potatoes
125g kefalotyri cheese, grated (or any hard type of cheese, like parmesan)
salt, pepper, sugar
1/2 bunch parsley, finely chopped
Meat filling
1kg ground beef
350g chopped peeled tomatoes
1-2 tbl tomato paste
125ml white wine (retsina if available)
2 onions, finely chopped
75ml olive oil
1 beef stock cube
4 egg whites
1 pinch each cayenne pepper, black pepper, salt
2-4 cloves of garlic
herbs: 1 tbl parsley, 1 tbl mint, all chopped finely
spices:2 pinches origanum, 1 pinch each of ground cloves, ground cinnamon, ground coriander, and 1/2 of a bay leaf.
4 cups of bechamel sauce (with the 4 egg yolks)
Methods/steps
Slice the eggplants into long slices, approximately 1cm thick. Salt them, and let them stand for 30 minutes. Wash the salt off, strain them and pat them very dry with kitchen paper.
Slice the potatoes into 1 cm thick slices and fry them in plenty of hot oil. Let them strain on absorbent paper.
Prepare the meat filling. In a saucepan, bring the oil to heat and lightly saute the onion and the ground beef, until the ground beef is no longer pink. Add the wine and the stock cube. Add the spices, a little water and let the meat simmer for 45 minutes.
Then add the tomatoes, tomato paste, garlic, herbs, and the salt. Allow to simmer until the sauce has thickened.
Remove from the heat and allow to cool a little. Stir in the egg whites.
Prepare the bechamel sauce. Take care to only add the egg yolks once the sauce has cooled a little.
In an ovenproof dish, we layer first the potato slices, season with salt and pepper, sprinkle with half the chopped parsley, a little sugar, and 1/3 of the grated cheese. Next we layer the meat filling, and finish off with a layer of the eggplant slices, which we season as the potatoes. We spread the bechamel sauce over, sprinkle with the remaining grated cheese, and bake at 180 degrees for approximately 1 hour.