Κοτοσαλάτα

Υλικά

6 μέτριες πατάτες
1 φλιτζ. μαγειρεμένο κοτόπουλο
2 καρότα ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλιτζ. τσαγιού μαγιονέζα
Χυμό 1 λεμονιού

2 κ.σ. ξίδι
¼ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕκτέλεσηΒράζουμε τις πατάτες με την φλούδα να μαλακώσουν. Όσο είναι ζεστές, τις ξεφλουδίζουμε και τις σπάμε σε χοντρά κομμάτια σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά όσοι οι πατάτες είναι ζεστές για να ρουφήξουν. Ανακατεύουμε καλά.

Διατηρούμε την κοτοσαλάτα στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.