Καλοκαιρινή Μακαρονόπιτα

Υλικά

1 πακέτο λιγκουϊνι ή σπαγγέτι
2 κ.σ. μαργαρίνη
Σάλτσα
4 χωριάτικα λουκάνικα ψιλοκομμένα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
½ φλ. ελιές (απυρήνωτες)

Γέμιση
3 αυγά
500 γραμ. ανθότυρο
¼ φλ. κεφαλοτύρι
3 ντομάτες
2 φλ. γραβιέρα τριμμένη

Εκτέλεση
Βράζω και στραγγίζω καλά τα ζυμαρικά. Ρίχνω την μαργαρίνη και ανακατεύω.
Βουτυρώνουμε καλά και πασπαλίζουμε φρυγανιά σε φόρμα δαχτυλίδι 25 εκατοστά.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το λουκάνικο για 4-5’. Αποσύρουμε. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό.

Ρίχνουμε το μείγμα στα ζυμαρικά και προσθέτουμε τις ελιές. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το ανθότυρο και το κεφαλοτύρι (κρατάμε 2 κ.σ. κεφαλοτύρι για το τέλος). Τα προσθέτουμε στα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε.

Βάζουμε τα μισά ζυμαρικά στη φόρμα. Κάνουμε μία στρώση φέτες ντομάτας και πασπαλίζουμε την μισή γραβιέρα. Στρώνουμε τα υπόλοιπα ζυμαρικά, καλύπτουμε με ντομάτες, τελειώνουμε την γραβιέρα και το κεφαλοτύρι.

Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο, ψήνουμε για 45’ στους 180 C. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ροδίσει η επιφάνεια.