Υλικά
1 κιλό ζάχαρη άχνη
3 βανίλιες
15 γρ. βούτυρο
125 γρ. γλυκόζη
20 γρ. ζελατίνη
60 ml νερό
3 βανίλιες
15 γρ. βούτυρο
125 γρ. γλυκόζη
20 γρ. ζελατίνη
60 ml νερό
Εκτέλεση Συνταγής
Σ’ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, διαλύουμε μέσα τη ζελατίνη και προσθέτουμε τη γλυκόζη. Το βάζουμε στη φωτιά και μόλις λιώσει η γλυκόζη (χωρίς να βράσει) ρίχνουμε το βούτυρο με τις βανίλιες, ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Στη συνέχεια σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη άχνη (κοσκινισμένη). Κάνουμε μία λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε τα υγρά υλικά ανακατεύοντας συνεχώς. Στην αρχή χρησιμοποιούμε ένα κουτάλι μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και μετά ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να έχουμε μία ελαστική πάστα σαν πλαστελίνη. Τη ζυμώνουμε αρκετά και δίπλα μας έχουμε πάντα λίγη επιπλέον άχνη ζάχαρη σε περίπτωση που κολλάει για να προσθέτουμε. Μεταφέρουμε τη ζαχαρόπαστα σε επίπεδη επιφάνεια πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη και ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει λεία. Μαζεύουμε τη ζαχαρόπαστα σε μπάλα, τη βάζουμε σε μία σακούλα ή μεμβράνη και τη σφίγγουμε καλά για να μη στεγνώσει. Την αφήνουμε λίγες ώρες να ξεκουραστεί για να δέσουν καλύτερα τα υλικά. Όταν θέλουμε να τη χρησιμοποιήσουμε την ανοίγουμε με έναν πλάστη και διακοσμούμε τα γλυκά και τις τούρτες μας.
tips συνταγής
1) Αν χρησιμοποιήσετε ζελατίνη σε φύλλα, βάλτε τη σε κρύο νερό να μαλακώσει για 5 λεπτά περίπου. Προσθέσετε τη στο νερό με τη γλυκόζη αφού τη στραγγίσετε καλά και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιήθεί.
2) Καλύτερα ν’ανοίξετε τη ζαχαρόπαστα με πλάστη από σιλικόνη για να μην κολλάει τόσο πολύ όπως στον κλασικό.
3) Κατά το άνοιγμα του φύλλου της ζαχαρόπαστας θα χρησιμοποιήσετε πάλι ζάχαρη άχνη, για να μην κολλάει στην επιφάνεια εργασίας ή στον πλάστη. Αν δεν είναι ελαστική ή εάν έχει στεγνώσει αλείψτε τα χέρια σας ή την επιφάνεια με λίγο βούτυρο.
4) Μπορείτε να τη χρωματίσετε με χρώματα ζαχαροπλαστικής σε μορφή πάστας, το υγρό χρώμα θα αλλάξει την υφή της και θα πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη άχνη. Βάζετε τα χρώματα καθώς ζυμώνετε την ζαχαρόπαστα.
5) Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη ζαχαρόπαστα άμεσα να την τυλίξετε καλά με μεμβράνη γιατί αν μείνει έξω σκληραίνει, διατηρείται εκτός ψυγείου για 1-2 μέρες περίπου. Στο ψυγείο 1 μήνα και όταν τη βγάζουμε για να τη χρησιμοποιήσουμε την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
6) Για να γίνει ωραία και λεία η ζαχαρόπαστα όταν τη βάλετε πάνω στην τούρτα θα πρέπει πρώτα να στρώσετμε ομοιόμορφα σαντιγί ή βουτυρόκρεμα, να τη βάλετε στο ψυγείο να σφίξει και τέλος να την καλύψετε με την ζαχαρόπαστα.
2) Καλύτερα ν’ανοίξετε τη ζαχαρόπαστα με πλάστη από σιλικόνη για να μην κολλάει τόσο πολύ όπως στον κλασικό.
3) Κατά το άνοιγμα του φύλλου της ζαχαρόπαστας θα χρησιμοποιήσετε πάλι ζάχαρη άχνη, για να μην κολλάει στην επιφάνεια εργασίας ή στον πλάστη. Αν δεν είναι ελαστική ή εάν έχει στεγνώσει αλείψτε τα χέρια σας ή την επιφάνεια με λίγο βούτυρο.
4) Μπορείτε να τη χρωματίσετε με χρώματα ζαχαροπλαστικής σε μορφή πάστας, το υγρό χρώμα θα αλλάξει την υφή της και θα πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη άχνη. Βάζετε τα χρώματα καθώς ζυμώνετε την ζαχαρόπαστα.
5) Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη ζαχαρόπαστα άμεσα να την τυλίξετε καλά με μεμβράνη γιατί αν μείνει έξω σκληραίνει, διατηρείται εκτός ψυγείου για 1-2 μέρες περίπου. Στο ψυγείο 1 μήνα και όταν τη βγάζουμε για να τη χρησιμοποιήσουμε την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
6) Για να γίνει ωραία και λεία η ζαχαρόπαστα όταν τη βάλετε πάνω στην τούρτα θα πρέπει πρώτα να στρώσετμε ομοιόμορφα σαντιγί ή βουτυρόκρεμα, να τη βάλετε στο ψυγείο να σφίξει και τέλος να την καλύψετε με την ζαχαρόπαστα.
Βρείτε πολλές ακόμη συνταγές στο: foodrevolution.gr
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου