Το 90% περίπου της ανθρωπότητας τρώει τηγανιτές πατάτες, από τον μεγιστάνα μέχρι τον εργάτη. Οι τηγανιτές πατάτες μας ενώνουν όλους και ο λόγος που οι πατάτες δεν εντάσσονται σε καμία κοινωνική τάξη, μπορεί να είναι το γεγονός ότι είναι το μόνο πράγμα που μπορούμε να τσιμπήσουμε από το πιάτο κάποιου άλλου χωρίς να θεωρηθούμε αγενείς.
Παρ’ όλα αυτά, οι τηγανιτές πατάτες έχουν μπει σε φάση γαστρονομικής αναβάθμισης. Δεν είναι πια απλά λεπτές ή χοντρές, ίσιες ή κατσαρές. Τώρα, είναι τριπλοτηγανισμένες, τηγανισμένες μέσα σε λίπος πάπιας ή χήνας, χειροποίητες, πασπαλισμένες με τρουφέλαιο, ακόμα και φτιαγμένες χωρίς καθόλου πατάτα.
Οι τηγανιτές πατάτες περιέχουν πολύ συναίσθημα. Τις πρωτογευτήκαμε όταν είμασταν πολύ μικροί τότε που τις έφτιαχνε στη σπιτική κουζίνα η γιαγιά μας ή η μητέρα μας και τις τρώγαμε βουλιμικά με τα χέρια. Ίσως να είναι και μια από τις πρώτες μας γαστρονομικές αναμνήσεις. Το μυστικό για να είναι πετυχημένες ανάγεται σε τρεις παράγοντες: την ποικιλία της πατάτας (πρέπει να είναι αμυλώδης, όχι όμως πολύ «στεγνή»), το σωστό λάδι και το διπλοτηγάνισμα – πρώτα στους 130° και μετά στους 170-180°C.
Δείτε κάποια παραδείγματα από πειράματα που έκανα τηγανίζοντας άλλα υλικά εκτός από πατάτα και τα αποτελέσματα.
Τηγανιτά κολοκύθιαΑρχικά, αλάτισα τα μπαστουνάκια που έκοψα από τα κολοκύθια και τα άφησα για 30 λεπτά να στραγγίσουν τους χυμούς τους. Μετά τα στέγνωσα καλά και τα τηγάνισα. Δεν είχα σπόρια παπαρούνας για να τα πασπαλίσω, αλλά τους έβαλα σουσάμι και φαινόντουσαν μια χαρά. Το αποτέλεσμα; Άρεσε πολύ η κρούστα από σουσάμι, αλλά δεν έμοιαζαν καθόλου με τηγανιτές πατάτες.
Τηγανιτά σπαράγγιαΑυτά δε μοιάζουν καθόλου με τηγανιτές πατάτες. Παρ’ όλα αυτά, άρεσαν πολύ που ήταν τραγανά απ’ έξω και «φρέσκα» στο εσωτερικό τους.
Μπαστουνάκια φέταςΤους ταίριαξε πολύ το κουρκούτι από τριμμένο ψωμί και ήταν τραγανά απ’ έξω με ωραίο λαστιχωτό εσωτερικό. Άρεσαν πολύ.
Τσίπς γλυκοπατάταςΑυτά ήταν σαν επιδόρπιο. Σαν τις κανονικές πατάτες, αυτή η πατάτα κάνει πολύ ωραίες «τηγανιτές πατάτες» όταν ψηθεί στο φούρνο, αλλά εγώ τα έβρασα πρώτα λίγο και μετά τα έβαλα στο φούρνο για 20 λεπτά, πασπαλισμένα με ζάχαρη βανίλιας. Άρεσαν πολύ στις κυρίες αλλά οι κύριοι ενοχλήθηκαν από το συνδυασμό γλυκού και αλμυρού που είχαν.
Συμπέρασμα
Μπορεί κανείς να ισχυριστεί ότι όλες αυτές οι παραλλαγές θα δημιουργήσουν θέμα συζήτησης σε κάποια συγκέντρωση, αλλά η βασιλεία της τηγανιτής πατάτας δύσκολα θα απειληθεί. Με το μαλακό εσωτερικό της και την τραγανή της φλούδα, παραμένη το αγαπημένο τηγανιτό λαχανικό όλου του κόσμου δίχως ταξικές ή άλλες διακρίσεις.
Μπορεί κανείς να ισχυριστεί ότι όλες αυτές οι παραλλαγές θα δημιουργήσουν θέμα συζήτησης σε κάποια συγκέντρωση, αλλά η βασιλεία της τηγανιτής πατάτας δύσκολα θα απειληθεί. Με το μαλακό εσωτερικό της και την τραγανή της φλούδα, παραμένη το αγαπημένο τηγανιτό λαχανικό όλου του κόσμου δίχως ταξικές ή άλλες διακρίσεις.
Ιωάννης Καζάζης
ΚΛΙΚΑΡΕ ΣΤΗΝ ΕΙΚΟΝΑ ΚΑΙ ΚΑΝΕ FOLLOW ΣΤΟΝ ΠΑΡΛΑΠΙΠΑ
ΣΤΗΡΙΞΕ ΤΟΝ ΑΓΑΠΗΜΕΝΟ ΣΟΥ
ΠΑΡΛΑΠΙΠΑ ΚΑΝΟΝΤΑΣ LIKE
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου