Θα το πούμε μακαρόνια φούρνου με γεύση πίτσας – απλά τέλειο

 

Αν αγαπάτε τα μακαρόνια και δεν λέτε όχι ποτέ σε μια καλή πίτσα, τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς! Συνδυάζει τα καλύτερα και από τα δύο σε ένα ζουμερό, λαχταριστό ταψί.

Έπινε καθημερινά ελαιόλαδο για δύο εβδομάδες και άρχισε να «νιώθει άρρωστη» – Τι συνέβη τελικά στο σώμα της 38χρονης;

 Η ιστορία μιας 38χρονης που έπινε καθημερινά ελαιόλαδο και άρχισε να νιώθει άρρωστη. Τι συνέβη πραγματικά στο σώμα της και τι λένε οι ειδικοί.

Κανελόνια αλλιώς: η πλούσια συνταγή με γκούντα, γραβιέρα και ζουμερή γέμιση

 Η νοστιμιά εδώ βασίζεται στις αντιθέσεις. Από τη μία έχεις τη μαλακή, γεμάτη γέμιση με γκούντα, γραβιέρα, ζαμπόν και πάριζα, που μένει ζουμερή όσο ψήνονται τα κανελόνια.

Πρωινό γεύμα: Το λάθος που κάνετε και νιώθετε πεινασμένοι πριν το μεσημέρι, σύμφωνα με ειδικό

 Αν ολοκληρώνετε το πρωινό σας και λίγες ώρες αργότερα αναζητάτε ξανά κάτι να φάτε, ίσως το πρόβλημα να βρίσκεται στο ίδιο το γεύμα.

Η NASA το μελετούσε πριν από 60 χρόνια – Σήμερα η «πρωτεΐνη από τον αέρα» γίνεται pasta και gelato

 

Μπορεί να παραχθεί πρωτεΐνη χωρίς χωράφι και χωρίς ζώο; Η «πρωτεΐνη από τον αέρα» ξεκίνησε ως ιδέα για τα διαστημικά ταξίδια και σήμερα γίνεται pasta και gelato.

Υπάρχει σήμερα μια κιτρινωπή σκόνη, πλούσια σε πρωτεΐνη, που δεν προέρχεται από γάλα, αυγά, κρέας, σόγια ή κάποιο άλλο φυτό. Για να παραχθεί δεν χρειάζεται χωράφι και η πρώτη ύλη της δημιουργείται μέσα σε βιοαντιδραστήρες, όπου μικροοργανισμοί αναπτύσσονται με τη βοήθεια διοξειδίου του άνθρακα, υδρογόνου και άλλων θρεπτικών στοιχείων. Έχει ήδη χρησιμοποιηθεί σε ραβιόλια, gelato, κέικ, μπάρες ενέργειας, σάλτσες και κρέμες, ενώ μια διαφορετική εκδοχή της ίδιας τεχνολογικής ιδέας χρησιμοποιείται για τη δημιουργία πειραματικών εναλλακτικών κρέατος.

Είναι αυτό που περιγράφεται ως «πρωτεΐνη από τον αέρα» ή air protein.

Η ιστορία της, όμως, δεν ξεκίνησε σε κάποια startup της Silicon Valley. Για να βρούμε την αρχή της πρέπει να γυρίσουμε περίπου 60 χρόνια πίσω, όταν η NASA προσπαθούσε να λύσει ένα από τα δυσκολότερα προβλήματα των μακρινών διαστημικών ταξιδιών: τι θα τρώνε οι άνθρωποι όταν βρίσκονται για μήνες ή χρόνια μακριά από τη Γη;

Τι είναι η πρωτεΐνη από τον αέρα

Ο όρος «πρωτεΐνη από τον αέρα» είναι εύκολος για να τον θυμάται κανείς, αλλά δεν είναι απολύτως ακριβής γιατί δεν υπάρχει κάποια μηχανή που απορροφά απλώς αέρα και παράγει πρωτεΐνη. Η τεχνολογία βασίζεται σε μικροοργανισμούς που μπορούν να χρησιμοποιούν διοξείδιο του άνθρακα ως πηγή άνθρακα και υδρογόνο ως πηγή ενέργειας. Καλλιεργούνται μέσα σε ελεγχόμενους βιοαντιδραστήρες και τροφοδοτούνται επίσης με οξυγόνο και απαραίτητα ανόργανα θρεπτικά στοιχεία. Καθώς οι μικροοργανισμοί αναπτύσσονται και πολλαπλασιάζονται, δημιουργούν βιομάζα πλούσια σε πρωτεΐνη. Αυτή συλλέγεται και επεξεργάζεται ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό τροφίμων. Επιστημονικά μιλάμε για μικροβιακή ή μονοκυτταρική πρωτεΐνη (single-cell protein), ενώ η διαδικασία ανήκει στις τεχνολογίες ζύμωσης αερίου (gas fermentation).

Η NASA και το πρόβλημα της τροφής στο Διάστημα

Στη δεκαετία του 1960 η NASA προετοιμαζόταν για μια εποχή κατά την οποία τα επανδρωμένα διαστημικά ταξίδια θα μπορούσαν να διαρκούν όχι ημέρες αλλά μήνες. Η μεταφορά όλης της τροφής, του νερού και του οξυγόνου που θα χρειαζόταν ένα πλήρωμα για μια πολύμηνη αποστολή σήμαινε τεράστιο επιπλέον βάρος. Έτσι, οι επιστήμονες άρχισαν να εξετάζουν κλειστά συστήματα στα οποία όσο το δυνατόν περισσότερα υλικά θα ανακυκλώνονταν. Μέσα σε αυτή την έρευνα εμφανίστηκαν τα υδρογονοοξειδωτικά βακτήρια.

Ήδη από το 1964 υπάρχουν έρευνες χρηματοδοτούμενες από τη NASA πάνω στον Hydrogenomonas eutropha, έναν μικροοργανισμό που σήμερα ταξινομείται ως Cupriavidus necator, ένα βακτήριο που μπορούσε να χρησιμοποιήσει υδρογόνο για ενέργεια και CO₂ ως πηγή άνθρακα και να δημιουργήσει βιομάζα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.

Το σύστημα που φαντάζονταν οι επιστήμονες ήταν σχεδόν ένας κλειστός κύκλος. Με ηλεκτρόλυση, το νερό μπορούσε να δώσει οξυγόνο για τους αστροναύτες και υδρογόνο για τους μικροοργανισμούς. Το CO₂ που εξέπνεαν οι άνθρωποι μπορούσε να τροφοδοτήσει τα βακτήρια με άνθρακα. Εξετάστηκε ακόμη και η ουρία από τα ανθρώπινα απόβλητα ως πιθανή πηγή αζώτου. Στο τέλος του κύκλου, οι μικροοργανισμοί θα είχαν δημιουργήσει νέα βιομάζα, η οποία θα μπορούσε να επιστρέψει στον άνθρωπο ως τροφή. Πιο απλά, οι ερευνητές προσπαθούσαν να ανακαλύψουν εάν μέρος από την ανάσα και τα απόβλητα των αστροναυτών θα μπορούσε, μέσω ενός βιολογικού συστήματος, να μετατραπεί ξανά σε θρεπτική ύλη.

Όταν η βακτηριακή πρωτεΐνη δοκιμάστηκε σε ανθρώπους

Το γεγονός ότι μπορούσαν να παράγουν πρωτεϊνούχα βιομάζα δεν σήμαινε ότι μπορούσαν και να τη χρησιμοποιήσουν ως ανθρώπινη τροφή. Από το 1964 έως το 1968 η Αμερικανίδα διατροφολόγος Doris Howes Calloway στο University of California, Berkeley, μελέτησε για λογαριασμό της NASA τη διατροφική αξία του Hydrogenomonas eutropha. Οι πρώτες δοκιμές σε ζώα έδωσαν ενθαρρυντικά αποτελέσματα και η πρωτεΐνη είχε καλή διατροφική αξία. Όμως, όταν η έρευνα πέρασε στους ανθρώπους, εμφανίστηκαν προβλήματα. Το 1969 η Calloway και οι συνεργάτες της δημοσίευσαν στο επιστημονικό περιοδικό Nature εργασία με έναν χαρακτηριστικό τίτλο «Ανθρώπινη δυσανεξία στα βακτήρια ως τροφή» (Human Intolerance to Bacteria as Food). Σε εθελοντές είχαν παρουσιαστεί γαστρεντερικές αντιδράσεις μετά την κατανάλωση της βακτηριακής βιομάζας.

Υπήρχε όμως και ένα δεύτερο πρόβλημα. Η μεγάλη ποσότητα μικροβιακής βιομάζας που θα απαιτούνταν για να καλύψει σημαντικό μέρος της ανθρώπινης διατροφής συνεπαγόταν υψηλή πρόσληψη νουκλεϊκών οξέων. Ο μεταβολισμός των πουρινών που περιέχουν οδηγεί στην παραγωγή ουρικού οξέος, επομένως η μεγάλη κατανάλωσή τους δημιουργούσε πρόσθετα διατροφικά ζητήματα. Και, φυσικά, μια πρώτη ύλη πολύ πλούσια σε πρωτεΐνη δεν μπορεί από μόνη της να αποτελέσει πλήρες και ισορροπημένο διαιτολόγιο.

Η έρευνα πάνω στις μονοκυτταρικές πρωτεΐνες συνεχίστηκε και τα επόμενα χρόνια, όπως και οι προσπάθειες της NASA να δημιουργήσει κλειστά συστήματα υποστήριξης ζωής. Η συγκεκριμένη βακτηριακή πρωτεΐνη, όμως, δεν έγινε το φαγητό των αστροναυτών. Μάλιστα, υπήρχε και ένας πολύ πιο απλός λόγος για τον οποίο η τεχνολογία έχασε μέρος της δυναμικής της: η φυτική πρωτεΐνη και ιδιαίτερα η σόγια ήταν πολύ φθηνότερες.

Κοτόπιτα αλλιώς: τραγανά ρολά με πιπεριές Φλωρίνης και γραβιέρα

 Το χωριάτικο φύλλο δεν στρώνεται εδώ σε κλασικές επίπεδες στρώσεις, αλλά τυλίγεται γύρω από τη γέμιση και μετατρέπει την κοτόπιτα σε καλοσχηματισμένα, τραγανά ρολά.

Τραγανά και αφράτα καρυδάτα Αγρινίου

Τα καρυδάτα Αγρινίου είναι παραδοσιακά κεράσματα με πλούσια γεύση καρυδιού, αρωματικά μπαχαρικά και σοκολατένια επικάλυψη. Σε αυτή τη συνταγή δεν χρειάζονται ψήσιμο: το μείγμα δένει με ένα απλό σιρόπι, τριμμένη φρυγανιά και αλεσμένα καρύδια, πλάθεται σε μικρές μπουκιές και ολοκληρώνεται με κουβερτούρα.

Μήλα vs Αχλάδια: Ποιο φρούτο είναι καλύτερο για το σάκχαρο του αίματος, σύμφωνα με ειδικούς

 

Μήλα ή αχλάδια; Όταν πρόκειται για το σάκχαρο του αίματος και τα δύο φρούτα μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, νερό και φυτικές ενώσεις που μπορούν να βοηθήσουν στη σταδιακή απορρόφηση των σακχάρων.

Μεγάλη μελέτη αναλύει τη σχέση ανάμεσα στο κρέας και τους καρκίνους του στομάχου και του οισοφάγου

 Η αυξημένη κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος συνδέεται με μεγαλύτερο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του στομάχου και του οισοφάγου, σύμφωνα με νέα μεγάλη μελέτη.

30 λεπτά στην κατσαρόλα και η σάλτσα γίνεται μέλι: κοτόπουλο στιφάδο για ατελείωτες βούτες

 

Το στιφάδο έχει έναν δικό του ρυθμό στην κατσαρόλα. Στην αρχή ακούγεται το τσιγάρισμα, μετά έρχεται το κρασί, το ξύδι και η ντομάτα και, όσο περνά η ώρα, τα μικρά κρεμμυδάκια γυαλίζουν και η σάλτσα αποκτά εκείνη τη βαθιά, σχεδόν γλυκόξινη γεύση που ζητάει ψωμί πριν ακόμη σερβιριστεί το πιάτο.

Τρυφερό χοιρινό με δαμάσκηνα και πορτοκάλι που κόβεται με πιρούνι

 

Το χοιρινό φούρνου με δαμάσκηνα και πορτοκάλι είναι από αυτά τα πιάτα που κάνουν το σπίτι να μυρίζει «γιορτή» χωρίς να χρειαστείς ούτε ιδιαίτερες τεχνικές ούτε σπάνια υλικά.

Ρώσικα μπισκότα “Καρυδάκια” με καραμελωμένη κρέμα

 

Η συγκεκριμένη συνταγή είναι γνωστή σε πολλές χώρες της Ανατολικής Ευρώπης και συχνά θα τη συναντήσετε με την ονομασία Oreshki. Παραδοσιακά, τα μπισκότα ψήνονται σε ειδική φόρμα που τους δίνει το χαρακτηριστικό σχήμα του κελύφους του καρυδιού.

Κεφτεδάκια γεμιστά με φέτα σε τέλεια σάλτσα… και μετά δεν υπάρχει επιστροφή!

 

Το μεγάλο μυστικό αυτού του φαγητού βρίσκεται στα κεφτεδάκια. Εξωτερικά αποκτούν μια ελαφριά κρούστα από το γρήγορο τηγάνισμα, ενώ στο εσωτερικό τους κρύβουν μια μικρή έκπληξη: ένα κομμάτι φέτας που λιώνει απαλά κατά το ψήσιμο και χαρίζει επιπλέον γεύση σε κάθε μπουκιά.

Εσπεριδοειδή: Πώς να τα πλένετε σωστά για να απομακρύνετε κερί και μικρόβια, σύμφωνα με ειδικούς στην ασφάλεια τροφίμων

 Τα εσπεριδοειδή, όπως τα λεμόνια, τα πορτοκάλια, τα λάιμ και τα γκρέιπφρουτ, συχνά καλύπτονται από φυσικό ή πρόσθετο κερί που βοηθά στη διατήρηση της φρεσκάδας τους.

6 φύλλα, μανιτάρια και δύο ειδών τυρί: η πίτα που μοσχοβολά πριν καν ανοίξεις τον φούρνο

Αν η μανιταρόπιτα βγει σωστά, το πρώτο πράγμα που προσέχεις δεν είναι τα μανιτάρια.

Ποντιακά Ωτία – Παραδοσιακό Γλυκό των Ποντιακών Γάμων

 

Τα Ποντιακά ωτία είναι ένα από τα χαρακτηριστικά  γλυκά της ποντιακής παράδοσης και συνηθίζονται ιδιαίτερα σε γάμους, γιορτές και μεγάλα οικογενειακά τραπέζια. Το όνομά τους προέρχεται από το σχήμα τους, που θυμίζει μικρό αυτί, ενώ είναι από εκείνα τα γλυκά που δύσκολα σταματάς στο ένα.

Τραγανή από πάνω, κρεμώδης μέχρι την τελευταία μπουκιά – αυτή η κοτόπιτα θέλει μεγάλο ταψί

 Η κοτόπιτα με κίτρινα τυριά και κρέμα γάλακτος δεν βασίζεται τόσο στο φύλλο όσο στη γέμισή της.

Το μυστικό είναι πότε μπαίνουν οι μελιτζάνες: το Kοκκινιστό που μένει μελωμένο και όχι λιωμένο

 

Το μοσχάρι κοκκινιστό έχει έναν πολύ συγκεκριμένο τρόπο να σε κερδίζει: δεν βασίζεται σε εντυπωσιακές τεχνικές, αλλά σε εκείνη τη βαθιά, δεμένη σάλτσα που έχει μαγειρευτεί αρκετά ώστε να ποτίσει κάθε κομμάτι κρέατος.

Τραγανοί απέξω, αφράτοι μέσα: Οι Kολοκυθοτηγανίτες που εξαφανίζονται πριν φτάσουν στο τραπέζι

Οι κολοκυθοτηγανίτες αποτελούν διαχρονική αγαπημένη επιλογή της ελληνικής κουζίνας. Είναι τραγανοί εξωτερικά, αφράτοι στο εσωτερικό και γεμάτοι γεύση, ενώ χρειάζονται λίγα μόνο υλικά που σχεδόν πάντα υπάρχουν στην κουζίνα.

Μακροζωία: H ώρα που τρώτε πρωινό μπορεί να συνδέεται με το προσδόκιμο ζωής – Τι έδειξε μελέτη

 Το πρωινό θεωρείται συχνά το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας, όμως ίσως έχει σημασία και το πότε ακριβώς το καταναλώνουμε. Σε νέα μελέτη, οι ερευνητές εξέτασαν την ώρα του πρώτου γεύματος και διαπίστωσαν ότι όσο μετατοπιζόταν αργότερα μέσα στην ημέρα, τόσο αυξανόταν ο παρατηρούμενος κίνδυνος θανάτου. Αντίστοιχη ανάλυση έγινε και για το τελευταίο γεύμα της ημέρας.