Ρεβίθια φούρνου όπως τα έκαναν παλιά στα χωριά

 Τα καραμελωμένα κρεμμύδια, η γλυκιά πιπεριά Φλωρίνης και το καρότο δίνουν φυσική γλύκα στο φαγητό, ενώ η δάφνη και η ρίγανη προσθέτουν το γνώριμο ελληνικό άρωμα που κάνει το πιάτο να μοσχοβολά. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα παραδοσιακό φαγητό φούρνου που τρώγεται ευχάριστα τόσο χειμώνα όσο και καλοκαίρι.

Το καλύτερο κομμάτι σε αυτή τη συνταγή είναι το τελικό ψήσιμο χωρίς καπάκι. Εκεί τα ρεβίθια μελώνουν, το λάδι δένει με τη σάλτσα και δημιουργείται μια πλούσια υφή που θυμίζει παλιά κυριακάτικα τραπέζια. Με λίγο φρέσκο ψωμί δίπλα, το πιάτο γίνεται πραγματικά ακαταμάχητο.

Αν αγαπάτε τα όσπρια και τις παραδοσιακές γεύσεις, αυτά τα ρεβίθια στον φούρνο με λαχανικά είναι από τις συνταγές που αξίζει να μπουν στο εβδομαδιαίο σας πρόγραμμα.

Υλικά

• 500 γρ. ρεβίθια
• 2 δαφνόφυλλα
• 1 μεγάλη πιπεριά Φλωρίνης
• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 καρότο τριμμένο
• 1 ολόκληρο κρεμμύδι
• 1 ολόκληρο καρότο
• 1 πιπεριά Φλωρίνης ολόκληρη
• 90 ml ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι γλυκού ρίγανη
• 1½ κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• αλάτι
• νερό όσο χρειαστεί

Εκτέλεση

Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε άφθονο νερό για περίπου 12 ώρες. Το μούλιασμα βοηθά να μαλακώσουν και να βράσουν σωστά την επόμενη μέρα.

Την επόμενη ημέρα τα ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με καθαρό νερό. Τα σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, χωρίς όμως να λιώσουν. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε κρατώντας λίγο από τον ζωμό τους.

Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι σε φέτες, το πράσο, το σκόρδο, το τριμμένο καρότο και την πιπεριά Φλωρίνης. Τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.

Προσθέτουμε τα βρασμένα ρεβίθια μαζί με λίγο από τον ζωμό τους και στη συνέχεια ρίχνουμε το ολόκληρο κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά Φλωρίνης. Προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα και αν χρειάζεται λίγο επιπλέον νερό ώστε τα υλικά να σκεπάζονται ελαφρά.

Σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να δένουν οι γεύσεις και να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά.

Στη συνέχεια μεταφέρουμε το φαγητό σε πυρίμαχο σκεύος με καπάκι. Προσθέτουμε τη ρίγανη, την πάπρικα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45 λεπτά. Έπειτα αφαιρούμε το καπάκι, προσθέτουμε το αλάτι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 15 λεπτά μέχρι τα ρεβίθια να μείνουν με το πλούσιο λαδάκι τους και να μελώσει η σάλτσα.

Tips

Για ακόμη πιο πλούσια γεύση μπορούμε να προσθέσουμε λίγο καπνιστή πάπρικα μαζί με τη γλυκιά.

Αν θέλουμε πιο δεμένη σάλτσα, μπορούμε να λιώσουμε λίγα ρεβίθια με πιρούνι μέσα στο ταψί πριν το τελευταίο ψήσιμο.

Τα ρεβίθια φούρνου γίνονται ακόμη πιο νόστιμα την επόμενη ημέρα, όταν έχουν προλάβει να δέσουν πλήρως οι γεύσεις.

Σερβίρονται ιδανικά με φρέσκο ψωμί και λίγες σταγόνες ωμό ελαιόλαδο από πάνω.

Στο τέλος του γεύματος μένει πάντα αυτό το μικρό ταψί με τη μελωμένη σάλτσα που όλοι θέλουν να σκουπίσουν με ψωμί. Εκεί κρύβεται όλη η νοστιμιά αυτού του απλού αλλά αληθινά απολαυστικού φαγητού.