Μελιτζάνες σαγανάκι με φέτα

Μελιτζάνες σαγανάκι με φέτα

 

ΥΛΙΚΑ

 

2 μελιτζάνες

1 κρεμμύδι μεγάλο

4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

1 κονσέρβα ντοματάκια κον κασε

1 ντομάτα κομμένη σε χοντρά κυβάκια

100 γρ φέτα

1 κουταλάκι κοφτό ζάχαρη

βασιλικό ψιλοκομμένο

μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι

πιπέρι

ελαιόλαδο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Κόβουμε σε μικρά ίσα περίπου κυβάκια την μελιτζάνα ενώ παράλληλα σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι έχουμε βάλει λίγο λάδι να ζεσταθεί.
2. Ρίχνουμε τις μελιτζάνες και τις τηγανίζουμε ώσπου να λαδώσουν και να πάρουν λίγο χρωματάκι. Αν χρειαστεί ξαναρίχνουμε λίγο λαδάκι, λίγο όμως για να μην απορροφήσουν πολύ.
3. Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το τηγάνι και τις αφήνουμε στην άκρη. Ρίχνουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, μετά από 3-4 λεπτά ρίχνουμε και το λιωμένο σκόρδο. Έπειτα ρίχνουμε το κον κασέ, την ντομάτα, τον βασιλικό, τις μελιτζάνες, τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε.
4. Μόλις πάρει την πρώτη βράση ρίχνουμε πολύ λίγο νεράκι ζεστό, λίγο λαδάκι και σκεπάζουμε με καπάκι. Θα είναι έτοιμο όταν έχει μαλακώσει η μελιτζάνα και έχει δέσει η σάλτσα.
5. Τέλος, θρυμματίζουμε τη φέτα και ρίχνουμε βασιλικό και μαϊντανό και έτοιμο. Καλή απόλαυση!!!