Σπανακόρυζο με Λουκάνικα και Αυγά στον Φούρνο – Η Απόλυτη Σπιτική Απόλαυση!

 Υπάρχουν συνδυασμοί που γεννήθηκαν για να είναι μαζί – και το σπανακόρυζο με χωριάτικα λουκάνικα είναι ένας από αυτούς. Η απλότητα του παραδοσιακού σπανακόρυζου αποκτά νέα διάσταση όταν συναντά τον καπνιστό χαρακτήρα των λουκάνικων, ενώ το τελείωμα στον φούρνο με αυγά θυμίζει σπιτικό comfort food που μοσχοβολά Ελλάδα. Μια συνταγή γεμάτη νοστιμιά, αγκαλιά και μνήμες.

Υλικά

2–3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

3–4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

½ κ.γ. πελτές ντομάτας

2–3 χωριάτικα λουκάνικα, κομμένα σε ροδέλες

½ ποτήρι νερό

500 γρ. σπανάκι, πλυμένο και ψιλοκομμένο

3 κοφτές κ.σ. ρύζι για πιλάφι

Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

Άφθονος άνηθος, ψιλοκομμένος

2 αυγά

Εκτέλεση

Για να ξεκινήσουμε, σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, επίσης ψιλοκομμένα. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα και μαλακά.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε μισό κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας και 2-3 χωριάτικα λουκάνικα κομμένα σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε καλά και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν τα λουκάνικα.

Αφού ροδίσουν, ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό και προσθέτουμε μισό κιλό πλυμένο και καθαρισμένο σπανάκι. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε το σπανάκι να μαραθεί για περίπου 5-7 λεπτά.

Μόλις το σπανάκι μαραθεί, προσθέτουμε 3 κοφτές κουταλιές ρύζι για πιλάφι. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, προσθέτουμε πάπρικα και άφθονο ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό και το ρύζι να είναι έτοιμο.

Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, μεταφέρουμε το φαγητό σε ένα ταψάκι. Σπάμε 2 αυγά από πάνω, τα αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C με αέρα, μέχρι να γίνουν τα αυγά όπως μας αρέσουν.

Σερβίρουμε ζεστό με φρέσκο ψωμί ή πίτα!

Tips

Αν θέλεις πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, μπορείς να βράσεις τα αυγά χωριστά και να τα σερβίρεις πάνω από το πιάτο.

Μπορείς να προσθέσεις και λίγη φέτα στο τέλος για έξτρα γεύση.

Αν δεν έχεις λουκάνικα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κομματάκια μπέικον ή απλώς να το αφήσεις χορτοφαγικό.