Φτιάξτε γρήγορα ρολάκια με μελιτζάνες, φέτα και σάλτσα ντομάτας

 Φτιάξτε γρήγορα ρολάκια με μελιτζάνες, φέτα και σάλτσα ντομάτας

Η συνταγή είναι από την κ. Lela Anastasopoulou 

Υλικά

Μελιτζάνες

Αλάτι

Ελαιόλαδο

Φέτα κομμένη σε μπαστουνάκια

Για τη σάλτσα ντομάτας:

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1–2 σκελίδες σκόρδο

2–3 ώριμες ντομάτες ή κονκασέ

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και τις αφήνουμε με αλάτι για περίπου μισή ώρα, ώστε να αποβάλουν τα υγρά και την πικράδα τους.

Τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο και τις ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Κόβουμε τη φέτα σε μπαστουνάκια και τυλίγουμε τις φέτες της μελιτζάνας γύρω από το τυρί, σχηματίζοντας ρολάκια.

Σε ένα κατσαρολάκι ετοιμάζουμε μια απλή σάλτσα ντομάτας με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και το ελαιόλαδο.

Τοποθετούμε τα ρολάκια σε πυρίμαχο σκεύος, περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να δέσουν οι γεύσεις.