Συνταγή από “Gogo Samiou – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”
Ένα πιάτο που «φωνάζει» γιορτή, χωρίς όμως να χρειάζεται ώρες στην κουζίνα. Το χοιρινό ψαρονέφρι γίνεται τρυφερό και ζουμερό, δέχεται υπέροχα τα αρώματα από το κονιάκ και τα πιπέρια, και συνδυάζεται τέλεια με έναν βελούδινο πουρέ πατάτας με cream cheese.
Είναι από αυτά τα φαγητά που σερβίρονται στη μέση του τραπεζιού και εξαφανίζονται πριν προλάβεις να πεις «καλή όρεξη».
Υλικά (για 2 άτομα)
Για το φιλέτο
- 500 γρ. ψαρονέφρι, κομμένο σε φετούλες ενός δαχτύλου
- 2 κ.σ. διάφορα πιπέρια (τρίμμα ή μείγμα)
- 200 γρ. κρέμα γάλακτος
- ½ φλ. τσαγιού ζωμός κρέατος
- ¼ φλ. τσαγιού κονιάκ
- 2 κ.σ. βούτυρο
- Αλάτι & θυμάρι
Για τον πουρέ
- 2 μεγάλες βρασμένες πατάτες
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 1/3 φλ. τσαγιού γάλα
- 100 γρ. cream cheese
- Αλάτι & λίγο πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε το ψαρονέφρι σε φέτες, τις χτυπάμε ελαφρά και τις αλατοπιπερώνουμε με λίγο θυμάρι. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε δυνατό τηγάνι και σοτάρουμε τα φιλετάκια για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Σβήνουμε με το κονιάκ και τα μεταφέρουμε προσωρινά σε πιάτο ή σκεύος.
Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε τον ζωμό κρέατος και την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε το μείγμα πιπεριών και αφήνουμε την σάλτσα να βράσει και να δέσει. Όταν πήξει, την περιχύνουμε πάνω από τα φιλετάκια.
Για τον πουρέ, καθαρίζουμε τις ζεστές πατάτες και τις λιώνουμε με πιρούνι. Προσθέτουμε το βούτυρο και το γάλα, ανακατεύουμε καλά και έπειτα ενσωματώνουμε το cream cheese. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι. Σερβίρουμε το φιλέτο μαζί με τον πουρέ.
Tips
- Μπορείς να αντικαταστήσεις το χοιρινό με μοσχαρίσιο φιλέτο — γίνεται ακόμα πιο γκουρμέ.
- Αν θες πιο ελαφριά σάλτσα, χρησιμοποίησε light κρέμα γάλακτος.
- Το μείγμα πιπεριών κάνει τεράστια διαφορά — χρησιμοποίησε πράσινο, ροζ, μαύρο και λευκό πιπέρι για αληθινό άρωμα.
- Ο πουρές βγαίνει πιο βελούδινος αν ζεστάνεις ελαφρώς το γάλα πριν το προσθέσεις.
- Ταιριάζει πολύ και με ρύζι basmati ή πατάτες φούρνου, αν δεν θες πουρέ.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου