Υπάρχουν τραπέζια που στήνονται γύρω από μία μόνο πιατέλα. Όλοι κοιτάζουν προς τα εκεί, περιμένουν πότε θα σερβιριστεί και κάπως έτσι καταλαβαίνεις ποιο είναι το «αστέρι» του μπουφέ σου. Αυτό ακριβώς ρόλο μπορεί να παίξει αυτό το μελωμένο χοιρινό κότσι στην λαδόκολλα με μπύρα, μέλι και μουστάρδα: γίνεται κρέας–πρωταγωνιστής, γεμάτο ζουμάκια, τραγανή επιφάνεια και άρωμα δεντρολίβανου που θυμίζει γιορτές.
Η λογική του είναι απλή: κλείνεις όλα τα αρώματα σε ένα πακέτο λαδόκολλας, αφήνεις τη μπύρα να κάνει τη δουλειά της στο σιγανό ψήσιμο, το μέλι και η μουστάρδα δίνουν γλύκα και ένταση, και στο τέλος αποκαλύπτεις ένα κότσι τόσο μαλακό που σχεδόν κόβεται με το πιρούνι. Θέλει τον χρόνο του στον φούρνο, αλλά δεν σε κρατάει όρθιο πάνω από την κατσαρόλα – η γάστρα και ο φούρνος κάνουν σχεδόν όλη τη δουλειά.
Είναι ιδανικό για Χριστουγεννιάτικο ή Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, αλλά και για κάθε φορά που θες να φτιάξεις κάτι εντυπωσιακό χωρίς περίπλοκες σάλτσες και τεχνικές. Συνόδευσε με πατάτες φούρνου, ρύζι με λαχανικά ή ένα απλό πουρέ και έχεις πιάτο που μοιάζει με εστιατορίου, αλλά είναι 100% σπιτικό.
Υλικά
- 4 χοιρινά κότσια
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
- 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
- 1 μικρό κουτάκι μπύρα (ή λίγο παραπάνω, αν θέλεις πιο πολλά ζουμάκια)
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή σε φετάκια
- 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο ξερό ή 1–2 κλωνάρια φρέσκο
- ½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- Χυμός και λεμονόκουπα από ½–1 λεμόνι
- 2–3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι, κατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά βούληση
Εκτέλεση
Για αρχή φροντίζεις τα κότσια. Τα ξεπλένεις, τα σκουπίζεις πολύ καλά με χαρτί κουζίνας και τα αφήνεις σε μια μεγάλη λεκάνη ή ταψί. Παίρνεις τη λεμονόκουπα και κάνεις ένα καλό «μασάζ» σε όλη την επιφάνεια του κρέατος. Αυτό βοηθάει στο άρωμα αλλά και στο να «ξυπνήσει» η επιφάνεια του κρέατος πριν μπει η μαρινάδα.
Σε ένα μπολ ετοιμάζεις το μείγμα για το άλειμμα. Ρίχνεις τη μουστάρδα, το μέλι, το ελαιόλαδο, το δεντρολίβανο, τη ρίγανη, το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύεις καλά μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη πάστα. Αν είναι πολύ πηχτή, μπορείς να προσθέσεις 1–2 κουταλιές από τη μπύρα για να αραιώσει ελαφρά και να απλώνεται καλύτερα.
Αλείφεις κάθε κότσι με το μείγμα, φροντίζοντας να πάει παντού – και στις χαρακιές γύρω από το κόκαλο, και στην κάτω πλευρά. Ό,τι περισσέψει από τη μαρινάδα το κρατάς στο μπολ, θα το χρησιμοποιήσεις στο ταψί. Αν έχεις χρόνο, μπορείς να αφήσεις τα κότσια μαριναρισμένα στο ψυγείο για 1–2 ώρες, σκεπασμένα, για ακόμη πιο έντονη γεύση.
Στη συνέχεια ετοιμάζεις τη γάστρα. Στρώνεις μέσα μια μεγάλη λαδόκολλα, αρκετή ώστε να μπορείς στη συνέχεια να τυλίξεις μέσα τα κότσια σαν «δέμα». Τοποθετείς τα κότσια πάνω στη λαδόκολλα, το ένα δίπλα στο άλλο. Ρίχνεις από πάνω τη μπύρα και προσθέτεις ό,τι έχει μείνει από τη μαρινάδα στο μπολ. Διπλώνεις τη λαδόκολλα σταυρωτά, ώστε να κλείσεις καλά τα υγρά και τα αρώματα μέσα στο πακέτο, και βάζεις το καπάκι στη γάστρα.
Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 30 λεπτά, για να πάρουν μια πρώτη «ώθηση» θερμοκρασίας. Στη συνέχεια χαμηλώνεις τον φούρνο στους 160°C και αφήνεις τα κότσια να σιγοψηθούν για περίπου 3 ώρες. Σε αυτό το στάδιο δεν τα πειράζεις – απλά αφήνεις την μπύρα και τα μπαχαρικά να δουλέψουν, ώστε το κρέας να γίνει μαλακό και μελωμένο.
Προς το τέλος του χρόνου ανοίγεις τη γάστρα, ξεσκεπάζεις τη λαδόκολλα και ελέγχεις το κρέας: αν η σάρκα φεύγει εύκολα από το κόκαλο, είσαι σε καλό δρόμο. Ανεβάζεις ξανά τη θερμοκρασία του φούρνου (180–190°C) και αφήνεις το φαγητό ξεσκέπαστο για λίγα ακόμη λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο, βαθύ χρώμα η επιφάνεια και να «δέσει» η σάλτσα γύρω από τα κότσια.
Μόλις βγάλεις τη γάστρα από τον φούρνο, άφησε το κρέας να σταθεί για 10–15 λεπτά πριν το σερβίρεις. Σέρβιρε κάθε κότσι με μπόλικο από το ζουμάκι του ταψιού από πάνω και, αν θέλεις, λίγη επιπλέον φρεσκοτριμμένη ρίγανη ή δεντρολίβανο.
Tips
- Αν θέλεις περισσότερο ζουμί για να συνοδεύσεις πατάτες ή ρύζι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα μεγαλύτερο κουτάκι μπύρας.
- Δοκίμασε να προσθέσεις στο πακέτο λίγες σκελίδες σκόρδο ολόκληρες και 1–2 κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα – γίνονται λουκούμι.
- Αν το κρέας σου φαίνεται έτοιμο αλλά δεν έχει πάρει αρκετό χρώμα, βάλε το για λίγα λεπτά στο γκριλ, πάντα προσεκτικά για να μην ξεραθεί.
- Ταιριάζει υπέροχα με πατάτες φούρνου που ψήνονται σε ξεχωριστό ταψί με λίγο από το ζουμί του κότσι.
Στο τέλος της ημέρας, αυτό το κότσι είναι από τα πιάτα που δεν χρειάζονται πολλά λόγια – μόνο ένα καλό ψωμί για βούτες, ένα ποτήρι μπύρα ή κρασί και καλή παρέα. Αν το βάλεις μια φορά στο γιορτινό σου τραπέζι, μάλλον θα στο ζητάνε κάθε χρόνο.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου