Κανελόνια με κιμά και μπεσαμέλ, γεμάτα απερίγραπτη νοστιμιά!

 

Η συνταγή προέρχεται από την Τσιουκάνη Ελένη Σάκη – «Σαν το φαΐ εν έχει».

Εδώ έχουμε μια πλήρη εκδοχή: πλούσιο κιμά καλομαγειρεμένο με κανέλα και κρασί, ξεχωριστή σάλτσα ντομάτας για να δώσει βάθος στο ταψί και μια μπεσαμέλ βελούδινη, δεμένη σωστά, που αγκαλιάζει τα κανελόνια χωρίς να τα πνίγει. Το αποτέλεσμα είναι φαγητό «δομημένο», όχι πρόχειρο. Κόβεται ωραία, στέκεται στο πιάτο και κάθε μπουκιά έχει λόγο ύπαρξης.

Είναι ιδανικό για Κυριακάτικο τραπέζι, για γιορτές, αλλά και για περιπτώσεις που θέλεις να μαγειρέψεις κάτι από πριν και να έχεις έτοιμο φαγητό για την επόμενη μέρα – γιατί, ναι, την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτερο.

Υλικά

Για τα κανελόνια με κιμά

• 1 πακέτο κανελόνια
• 1 κιλό κιμά ελιά
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μέτρια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 μεγάλο καρότο, τριμμένο στο χοντρό τρίφτη
• 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1 δαφνόφυλλο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1/2 ποτηράκι κρασί
• 1 κούπα σάλτσα ντομάτας (σπιτική ή έτοιμη)
• Αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα ντομάτας

• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 κόκκοι μπαχάρι
• 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1 σφηνάκι κρασί
• 500 γρ. σάλτσα ντομάτας

Για τη μπεσαμέλ

1.500 ml γάλα

• 6 κ.σ. γεμάτες κορν φλάουρ
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 κούπα κεφαλογραβιέρα τριμμένη
• 80 γρ. βούτυρο
• 2 κρόκους αυγών

Εκτέλεση

Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σοτάρεις πρώτα τον κιμά σκέτο, μέχρι να χάσει όλα τα υγρά του. Μόλις στεγνώσει, προσθέτεις το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, το δαφνόφυλλο και το ξυλάκι κανέλας. Ανακατεύεις μέχρι να γυαλίσει ο κιμάς και να μαλακώσει το κρεμμύδι. Ρίχνεις το τριμμένο καρότο και συνεχίζεις το σοτάρισμα για λίγα λεπτά ακόμη.

Προσθέτεις τον πελτέ και τον καβουρδίζεις καλά μαζί με τον κιμά για να βγάλει τα αρώματά του. Σβήνεις με το κρασί και αφήνεις να εξατμιστεί πλήρως το αλκοόλ. Προσθέτεις τη σάλτσα ντομάτας, αλατοπιπερώνεις, ρίχνεις μισό φλιτζάνι νερό και αφήνεις τον κιμά να σιγοβράσει μέχρι να μελώσει και να δέσει. Ο κιμάς πρέπει να είναι στεγνός, χωρίς περιττά υγρά.

Παράλληλα, ετοιμάζεις τη σάλτσα ντομάτας. Σε κατσαρόλα σοτάρεις στο λάδι το κρεμμύδι, τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, το μπαχάρι και την κανέλα. Σβήνεις με το κρασί, αφήνεις να εξατμιστεί και προσθέτεις τη σάλτσα ντομάτας, λίγο νερό και αλατοπιπερώνεις. Βράζεις μέχρι να μελώσει και την αφήνεις να κρυώσει.

Για τη μπεσαμέλ, ζεσταίνεις το γάλα κρατώντας μία κούπα στην άκρη. Στο γάλα που κράτησες διαλύεις καλά το κορν φλάουρ. Όταν το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, ρίχνεις το μείγμα και ανακατεύεις συνεχώς μέχρι να πήξει. Αποσύρεις από τη φωτιά, προσθέτεις το βούτυρο και το τυρί, ανακατεύεις και στο τέλος ρίχνεις τους κρόκους ελαφρώς χτυπημένους.

Σε ταψί 35×30 εκ. απλώνεις λίγη σάλτσα ντομάτας και λίγη μπεσαμέλ. Γεμίζεις τα κανελόνια με τον κιμά και τα τοποθετείς στο ταψί. Καλύπτεις με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας, απλώνεις από πάνω τη μπεσαμέλ, πασπαλίζεις με τυρί, λίγη τριμμένη φρυγανιά και μικρές τσιμπιές βούτυρο. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνεια.

Μικρή αλλά ουσιαστική συμβουλή: άφησε το ταψί να σταθεί 15–20 λεπτά πριν το κόψεις. Τα κανελόνια θα “δέσουν”, η μπεσαμέλ θα σταθεροποιηθεί και το σερβίρισμα θα είναι πολύ πιο σωστό.