Ψάρι φούρνου όπως πρέπει: ζουμερό, λεμονάτο και με λαχανικά που λιώνουν

 Όταν η κουζίνα χρειάζεται “τάξη” χωρίς να γίνει τιμωρία, το ψάρι στον φούρνο είναι το πιο τίμιο χαρτί. Δεν φωνάζει, δεν βαραίνει, δεν σε κρατάει ώρες πάνω από κατσαρόλες. Μπαίνει σε ένα ταψί, παίρνει λεμόνι, κάπαρη και ένα σωρό λαχανικά, και βγαίνει με εκείνη τη μυρωδιά που σε πείθει ότι έφαγες κάτι σωστό. Αυτό το λεμονάτο ψάρι δεν είναι απλώς μια γρήγορη συνταγή· είναι ένας τρόπος να φας “καθαρά”, να νιώσεις ελαφρύς και ταυτόχρονα χορτάτος, γιατί τα λαχανικά ψήνονται μαζί του, κρατάνε τα ζουμιά και γίνονται το καλύτερο συνοδευτικό.

Η κάπαρη δίνει αλμύρα και νεύρο, το λεμόνι δίνει οξύτητα, και το ελαιόλαδο κάνει τη σάλτσα να δένει πάνω στο ψάρι και στα λαχανικά. Αν προτιμάς πιο στρογγυλή γεύση, η μουστάρδα είναι μια τέλεια εναλλακτική που “πιάνει” ωραία με το λεμόνι και δίνει πιο βελούδινο αποτέλεσμα στη σάλτσα. Διαλέγεις το ένα ή το άλλο, και έχεις φαγητό που μοιάζει με Κυριακή, αλλά γίνεται σε χρόνο καθημερινής.

Υλικά

• 800 g φιλέτο λευκού ψαριού (μπακαλιάρος, γλώσσα, πέρκα ή άλλο παρόμοιο)
• 2 πατάτες, σε λεπτές ροδέλες (προαιρετικά)
• 2 καρότα, σε ροδέλες
• 1 κολοκύθι, σε μισοφέγγαρα
• 1 κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες
• 1 κρεμμύδι, σε φέτες
• 10–12 ντοματίνια (προαιρετικά)
• 3–4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Χυμός από 2 λεμόνια
• Ξύσμα από 1 λεμόνι (προαιρετικά)
• 2 κ.σ. κάπαρη, ξεπλυμένη
  ή 1,5–2 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.γ. ρίγανη
• Αλάτι, πιπέρι
• 80–100 ml νερό ή λευκό κρασί
• Λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος για το τέλος (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C (στις αντιστάσεις) ή στους 190°C (στον αέρα). Σε ένα ταψί απλώνουμε τα λαχανικά: πατάτες (αν βάλουμε), καρότα, κολοκύθι, πιπεριά, κρεμμύδι και ντοματίνια. Τα αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ρίγανη και τα περιχύνουμε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Ρίχνουμε στο ταψί το νερό ή το κρασί και ανακατεύουμε ελαφρά ώστε να πάει παντού.

Ψήνουμε τα λαχανικά για 15–20 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη λεμονάτη σάλτσα: σε μπολ ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ξύσμα (αν το χρησιμοποιήσουμε) και επιλέγουμε είτε την κάπαρη είτε τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ομοιόμορφο μείγμα.

Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, ανοίγουμε χώρο στο κέντρο και τοποθετούμε το φιλέτο ψαριού. Το αλατοπιπερώνουμε και το περιχύνουμε με τη σάλτσα. Ψήνουμε για 15–20 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του ψαριού, μέχρι να γίνει τρυφερό και να “σπάει” εύκολα με πιρούνι. Καθώς ψήνεται, τα λαχανικά τραβάνε τα ζουμιά και η σάλτσα γίνεται ένα λεμονάτο, αρωματικό “ζουμάκι” για βούτες.

Σερβίρουμε αμέσως, με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω. Είναι ένα πιάτο που βγαίνει καθαρό, φωτεινό και χορταστικό, χωρίς να αφήνει το γνωστό βάρος μετά.