Πέννες αλά κρεμ στο φούρνο !!

 Η συνταγή είναι της κ. Ελένης Τσουτσουνάκη-Μπασαλού

Υπάρχουν μέρες που δεν θες «σάλτσες με 15 υλικά» και μαγειρική-επιστήμη.

Θες ένα ταψί που να το βάζεις στο φούρνο, να μυρίζει το σπίτι τυρί και μπέικον, και να ξέρεις ότι όποιος περάσει από την κουζίνα θα “τσιμπήσει” πριν καν στρώσεις τραπέζι. Οι πέννες αλά κρεμ στο φούρνο είναι ακριβώς αυτό: εύκολο comfort food, με κρεμώδη υφή και τραγανή, χρυσαφένια επιφάνεια.

Το μυστικό για να μην βγει στεγνό είναι ένα: μην παραβράσεις τις πέννες. Θες να κρατάνε λίγο (al dente), γιατί θα συνεχίσουν να ψήνονται στο φούρνο μέσα στην κρέμα. Από εκεί και πέρα, το μόνο που χρειάζεσαι είναι σωστό ανακάτεμα και ένα καλό πασπάλισμα τυριού από πάνω για ωραία κρούστα.

Υλικά

• 1 πακέτο πέννες
• 200 γρ. τριμμένο ρεγκάτο
• 200 γρ. τριμμένο ένταμ
• Κεφαλοτύρι τριμμένο (περίπου 1–2 χούφτες)
• 2 μεγάλες κρέμες γάλακτος
• 10 φέτες ζαμπόν κομμένες σε κομματάκια
• 6 φέτες μπέικον κομμένες σε κομματάκια

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι βάζεις το ζαμπόν και το μπέικον και τα σοτάρεις σε μέτρια φωτιά, χωρίς λάδι ή βούτυρο. Θέλεις απλώς να βγάλουν τα αρώματά τους και να πάρουν λίγο χρώμα, όχι να ξεραθούν. Μόλις είναι έτοιμα, τα αφήνεις στην άκρη.

Παράλληλα, βράζεις τις πέννες σε αλατισμένο νερό για 7–8 λεπτά, ώστε να μείνουν al dente. Τις σουρώνεις καλά και τις ρίχνεις σε ένα ταψί ή μεγάλο πυρέξ.

Σε ένα μπολ ανακατεύεις τα τριμμένα τυριά (ρεγκάτο, ένταμ και κεφαλοτύρι), κρατώντας μια ποσότητα στην άκρη για την επιφάνεια. Πάνω στις πέννες προσθέτεις τις κρέμες γάλακτος, το μεγαλύτερο μέρος από τα τυριά και τέλος το σοταρισμένο ζαμπόν και μπέικον. Ανακατεύεις πολύ καλά, ώστε η κρέμα και τα τυριά να πάνε παντού και να “αγκαλιάσουν” τα ζυμαρικά.

Ισιώνεις το μείγμα στο πυρέξ και πασπαλίζεις από πάνω με το τυρί που κράτησες, για να γίνει ωραία χρυσαφένια κρούστα. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, με αέρα, για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να πάρει έντονο χρώμα και να δεις ότι το φαγητό “έδεσε” και κάνει ελαφρύ κοχλάρισμα στις άκρες.

Βγάζεις από τον φούρνο και το αφήνεις 10 λεπτά να σταθεί πριν το κόψεις. Αυτό το μικρό διάλειμμα κάνει τεράστια διαφορά: η κρέμα δένει καλύτερα, οι πέννες κρατάνε τη μορφή τους και σερβίρεται πολύ πιο ωραία.

Tips:

• Για να μην στεγνώσει, μην αφήσεις τις πέννες πάνω από 8 λεπτά στο βράσιμο. Στο φούρνο θα “τελειώσουν”.
• Αν σου αρέσει πιο πιπεράτο, βάλε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι στο ανακάτεμα πριν μπει στο φούρνο.
• Αν δεν έχεις ρεγκάτο ή ένταμ, μπορείς να κάνεις μίξη με γκούντα και μια πιο «δυνατή» επιλογή όπως γραβιέρα ή κεφαλοτύρι για ένταση.
• Για πιο ζουμερό αποτέλεσμα, ειδικά αν ο φούρνος σου ψήνει “στεγνά”, μπορείς να κρατήσεις 2–3 κουταλιές κρέμα γάλακτος και να τις ρίξεις από πάνω πριν το τελικό πασπάλισμα τυριού.

Παραλλαγή: Δες μια εξαιρετική συνταγή για μακαρόνια πέννες με σάλτσα καπνιστού τόνου από την κ. Γιώτα Πιπερτζή‎ – “Συνταγές μαγειρικής ζαχαροπλαστικής”.

ΥΛΙΚΑ

• 1 πακέτο μακαρόνια πέννες
• 2 κονσέρβες τόνου καπνιστού
• 4 μεγάλες τριμμένες τομάτες
• 10 τοματίνια
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• Λίγο ψιλοκομμένο πράσο
• Λίγες ελιές σε ροδέλες (προαιρετικά)
• Ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι, θυμάρι
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τα μακαρόνια al dente, τα σουρώνουμε και κρατάμε μισό φλιτζάνι νερό.

Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το λάδι από μία κονσέρβα τόνου και το πράσο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις τομάτες. Αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά.

Ρίχνουμε τα κομμένα τοματίνια και τον τόνο από μία κονσέρβα. Ανακατεύουμε απαλά, προσθέτουμε τις ελιές, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το θυμάρι. Βράζουμε για 3 λεπτά ακόμα και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Τοποθετούμε τα μακαρόνια σε ένα πυρέξ, ρίχνουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Ανοίγουμε την άλλη κονσέρβα τόνου και την προσθέτουμε διασκορπισμένα. Ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού και το λίγο νερό που κρατήσαμε.

Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180°C για 30 λεπτά.

Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα.