Έξω από το ψυγείο μοιάζει απλή κρέμα. Μόλις όμως σπάσεις την καραμέλα με το κουταλάκι, ακούγεται εκείνο το λεπτό «κρακ» που σε βάζει κατευθείαν σε ζαχαροπλαστείο. Η crème brûlée έχει αυτή τη μαγεία: είναι ταυτόχρονα βελούδινη και τραγανή, ήρεμη και θεαματική, γλυκό που δεν χρειάζεται στολισμούς για να κλέψει την παράσταση. Και το καλύτερο; Με λίγα υλικά και σωστό ψήσιμο σε μπεν μαρί, γίνεται άψογα και στο σπίτι.
Αυτή η εκδοχή βγαίνει πλούσια, αρωματική και με κρέμα που «στέκεται» όπως πρέπει: σταθερή στις άκρες, ελαφρώς τρεμουλιαστή στο κέντρο, ώστε να δώσει εκείνη τη χαρακτηριστική μεταξένια υφή όταν κρυώσει. Είναι το γλυκό που σερβίρεις μετά από ένα καλό τραπέζι και όλοι σωπαίνουν για λίγα δευτερόλεπτα – μέχρι να ακουστεί το πρώτο «μμμ».
Υλικά
- 520 ml κρέμα γάλακτος 35%
- 5 κρόκοι αυγών
- 90 γρ. ζάχαρη
- 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια ή 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πρέζα αλάτι
Για την καραμέλα:
- 7–8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (όσο χρειαστεί για να καλυφθεί λεπτά η επιφάνεια)
Εκτέλεση
Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 160°C στις αντιστάσεις. Βάζεις μια κατσαρόλα με νερό να ζεσταίνεται, ώστε να το έχεις έτοιμο για το μπεν μαρί, και ετοιμάζεις ένα βαθύ ταψί που να χωράει τα μπολάκια σου άνετα.
Σε ένα μπολ ρίχνεις τους κρόκους, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι. Ανακατεύεις καλά με σύρμα μέχρι να γίνει το μείγμα κρεμώδες και να ομογενοποιηθεί, χωρίς να το χτυπήσεις υπερβολικά ώστε να μην εγκλωβίσεις πολύ αέρα.
Ζεσταίνεις την κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι μέχρι να αχνίσει (χωρίς να βράσει). Την προσθέτεις σταδιακά στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρεις μια λεία, ομοιόμορφη κρέμα.
Μοιράζεις το μείγμα σε πυρίμαχα μπολάκια και τα τοποθετείς μέσα στο βαθύ ταψί. Προσθέτεις προσεκτικά το ζεστό νερό στο ταψί, ώστε να φτάσει περίπου μέχρι τη μέση του ύψους των μπολ.
Ψήνεις για 35–40 λεπτά στους 160°C, μέχρι να έχει σταθεροποιηθεί η επιφάνεια και το κέντρο να παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό. Βγάζεις το ταψί από τον φούρνο και αφήνεις τα μπολάκια να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Έπειτα τα βάζεις στο ψυγείο για αρκετές ώρες, μέχρι να κρυώσουν και να «δέσουν» σωστά.
Λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπαλίζεις σε κάθε μπολάκι ζάχαρη σε λεπτή, ομοιόμορφη στρώση. Καραμελώνεις με φλόγιστρο μέχρι να γίνει γυαλιστερή και κεχριμπαρένια. Αν δεν έχεις φλόγιστρο, μπορείς να βάλεις τα μπολάκια πολύ κοντά στο γκριλ για ελάχιστα λεπτά, μέχρι να λιώσει και να καραμελώσει η ζάχαρη.
Σέρβιρε αμέσως, όσο η καραμέλα είναι τραγανή και η κρέμα παγωμένη. Αυτό το «κρακ» αξίζει να το ακούσεις την ίδια στιγμή.
Στο τέλος, αυτό που μένει είναι μια απλή αλήθεια: μερικά γλυκά δεν χρειάζονται φανφάρες. Χρειάζονται μόνο σωστή υφή, καλό άρωμα και εκείνη τη λεπτή καραμέλα που σπάει σαν γυαλί.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου