Αν έπρεπε να διαλέξουμε ένα φαγητό που να «γράφει» χειμώνα από την πρώτη μπουκιά, το κουνέλι στιφάδο θα ήταν μέσα στα πρώτα. Δεν είναι απλώς μια κατσαρόλα που σιγοβράζει∙ είναι τελετουργία. Τα μικρά κρεμμυδάκια λιώνουν αργά μέσα στη σάλτσα, το κρασί και η ντομάτα δένουν σε μια βαθιά, μελωμένη γεύση, και το κρέας βγαίνει τρυφερό, αρωματισμένο μέχρι τον πυρήνα του. Το άρωμα που γεμίζει το σπίτι όσο μαγειρεύεται είναι από αυτά που δεν «περιγράφονται», μόνο σε τραβάνε στην κουζίνα χωρίς να το καταλάβεις.
Το στιφάδο είναι από τις συνταγές που σε βάζουν σε ρυθμό: καθαρίζεις κρεμμυδάκια, ετοιμάζεις την κατσαρόλα, αφήνεις χρόνο να δουλέψει για σένα και μετά σε ανταμείβει. Και το ωραίο είναι ότι την επόμενη μέρα γίνεται ακόμη καλύτερο, σαν να «ωρίμασε» η σάλτσα και να αποφάσισε να γίνει πιο νόστιμη. Είναι πιάτο για οικογενειακό τραπέζι, για Κυριακή, για γιορτή, αλλά και για εκείνη τη μέρα που θες μια κατσαρόλα να σε κρατήσει ζεστό, χορτάτο και ευτυχισμένο.
Υλικά
- 1 κουνέλι κομμένο σε μερίδες
- 1 κιλό μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο
- 2-3 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
- 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
- 400 γρ. ντομάτα τριμμένη ή 1 κονσέρβα ντοματάκι
- 2-3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 2 φύλλα δάφνης
- 6-8 κόκκους μπαχάρι
- 1 ξυλάκι κανέλας (προαιρετικά)
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεκινάς καθαρίζοντας τα μικρά κρεμμυδάκια. Αν θέλεις να γίνει πιο εύκολα, τα ζεματάς για 1-2 λεπτά σε βραστό νερό, τα στραγγίζεις και τα ξεφλουδίζεις. Τα αφήνεις στην άκρη.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνεις ελαιόλαδο και θωρακίζεις τα κομμάτια του κουνελιού σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Θέλεις να πάρουν χρώμα, γιατί από εκεί χτίζεται η ένταση της γεύσης στη σάλτσα. Μόλις ροδίσουν, τα βγάζεις προσωρινά σε πιατέλα.
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτεις λίγο ελαιόλαδο αν χρειάζεται και ρίχνεις τα κρεμμυδάκια. Τα σοτάρεις σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα και να γυαλίσουν. Αν χρησιμοποιήσεις σκόρδο, το προσθέτεις στο τέλος του σοταρίσματος για να μην καεί.
Ξαναβάζεις το κουνέλι μέσα στην κατσαρόλα, σβήνεις με το κόκκινο κρασί και αφήνεις για λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτεις τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύεις να «ψηθεί» ελαφρά και στη συνέχεια ρίχνεις την τριμμένη ντομάτα. Προσθέτεις τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι και, αν θέλεις, την κανέλα. Αλατοπιπερώνεις και συμπληρώνεις λίγο ζεστό νερό ίσα να καλύπτει περίπου το φαγητό.
Χαμηλώνεις τη φωτιά, σκεπάζεις την κατσαρόλα και αφήνεις το στιφάδο να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κουνέλι και να μελώσει η σάλτσα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ελέγχεις τα υγρά και προσθέτεις λίγο ζεστό νερό μόνο αν χρειάζεται. Όταν το κρέας είναι τρυφερό και η σάλτσα έχει δέσει, το φαγητό είναι έτοιμο.
Σερβίρεται ιδανικά ζεστό, με πατάτες τηγανητές ή πουρέ, και το ζουμάκι του είναι από αυτά που κάνουν το ψωμί να εξαφανίζεται από το τραπέζι.
Στο τέλος, αυτό που μένει είναι μια κατσαρόλα που μιλάει από μόνη της: σάλτσα δεμένη, κρεμμυδάκια γλυκά και κρέας που κόβεται εύκολα. Ένα φαγητό που δεν χρειάζεται να το “πουλήσεις” — το καταλαβαίνεις από το πρώτο άρωμα.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου