Δεν χρειάζεται αφορμή για να φτιάξεις αυτό το γλυκό. Δεν περιμένει Καθαρά Δευτέρα, ούτε τραπέζι με κόσμο. Είναι από εκείνα τα ταψάκια που τα κόβεις «για δοκιμή» και μετά ξανακόβεις για να ισιώσεις την άκρη. Σοκολατένια βάση αφράτη, βρεγμένη όσο πρέπει, και από πάνω μια παχιά, γυαλιστερή κρέμα που θυμίζει πάστα ζαχαροπλαστείου. Και όλα αυτά νηστίσιμα.
Το μυστικό του βρίσκεται στην αντίθεση υφών. Η βάση είναι ελαφριά, με έντονο κακάο και διακριτικό άρωμα πορτοκαλιού. Η κρέμα, βελούδινη και πλούσια, στέκεται σταθερά χωρίς να «τρέχει», ενώ η τρούφα δίνει αυτή τη γνώριμη, παιδική εικόνα που κάνει το γλυκό να μοιάζει γιορτινό. Δεν είναι βαρύ, δεν λιγώνει, αλλά έχει χαρακτήρα. Κόβεται σε καθαρά κομμάτια και στέκεται στο πιάτο σαν κανονική πάστα.
Είναι ιδανικό για όσους νηστεύουν, για όσους θέλουν ένα vegan σοκολατένιο γλυκό ψυγείου, αλλά και για όσους απλώς αγαπούν τη σοκολάτα χωρίς πολλά λόγια. Μπαίνει στο ψυγείο και μεταμορφώνεται. Την επόμενη μέρα είναι ακόμη καλύτερο.
Υλικά
- 70 γρ. κακάο άγλυκο
- 210 γρ. ζάχαρη
- 325 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
- 110 γρ. ηλιέλαιο
- 200 γρ. νερό
- 220 γρ. γάλα αμυγδάλου
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
Για την κρέμα:
- 1,5 λίτρο γάλα αμυγδάλου με σοκολάτα
- 110 γρ. κορν φλάουρ
- 40 γρ. ζάχαρη
Για το τελείωμα:
- 1 σακουλάκι τρούφα σοκολάτας
Εκτέλεση
Ξεκινάμε με τη βάση. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και τη σόδα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο, το νερό, το γάλα αμυγδάλου, το ξύδι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα χωρίς σβόλους.
Αδειάζουμε το μείγμα σε λαδωμένο πυρέξ περίπου 36×27 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 25-30 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί. Μόλις βγει από τον φούρνο, όσο είναι ακόμη ζεστό, κάνουμε μικρές τρύπες σε όλη την επιφάνεια και το βρέχουμε με περίπου 100 ml επιπλέον γάλα αμυγδάλου. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Για την κρέμα, κρατάμε 200 ml από το σοκολατένιο γάλα και διαλύουμε μέσα το κορν φλάουρ. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη. Μόλις αρχίσει να αχνίζει, προσθέτουμε το μείγμα με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει και να αποκτήσει υφή παχύρρευστης κρέμας.
Ρίχνουμε αμέσως την κρέμα πάνω στη βάση και απλώνουμε ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια για να μην κάνει πέτσα και αφήνουμε να κρυώσει. Πασπαλίζουμε με τρούφα και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε παγωμένο.
Αυτό το γλυκό δεν είναι απλώς νηστίσιμο. Είναι σοκολατένια δήλωση. Και δύσκολα μένει το τελευταίο κομμάτι.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου