Μοναστηριακός άρτος με μέλι & γλυκάνισο: έτσι Bγαίνουν 6 καρβελάκια που μοσχοβολάνε

 

Ο “μοναστηριακός” άρτος έχει αυτό το ιδιαίτερο άρωμα που γεμίζει σπίτι πριν καν ανοίξεις τον φούρνο: κανέλα, γαρύφαλλο, γλυκάνισος και μια γλύκα που δεν θυμίζει κέικ, αλλά ψωμί γιορτής. Είναι από εκείνες τις ζύμες που θέλουν λίγο χρόνο, όχι κόπο. Τη φτιάχνεις, την αφήνεις να δουλέψει ήσυχα, και στο τέλος βγάζεις 6 καρβελάκια που κόβονται ωραία, τρώγονται σκέτα, με τσάι/καφέ, και κρατάνε μέρες χωρίς να γίνονται “πέτρα”. Αν θέλεις άρτο για αρτοκλασία ή απλώς να έχεις σπιτικό γλυκοψωμάκι για οικογένεια και κέρασμα, αυτή είναι η φάση.

Υλικά

• 3,4 κιλά περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ίσως χρειαστεί λίγο ακόμα, ανάλογα το αλεύρι)
• 850 γρ. ζάχαρη
• 3 κούπες ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
• 4 κ.σ. μέλι (γεμάτες)
• 180 γρ. νωπή μαγιά
• 1 ½ κ.γ. αλάτι
• 4 κ.γ. γλυκάνισο (σπόρους)
• 3 ½ κ.γ. κανέλα
• 1 ½ κ.γ. γαρύφαλλο (σκόνη)
• Χλιαρό νερό, περίπου 1,3–1,5 λίτρο συνολικά (όσο “πάρει”)

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ρίχνεις περίπου 500 γρ. από το αλεύρι. Διαλύεις μέσα τη νωπή μαγιά, προσθέτεις 1 κουταλάκι ζάχαρη (από τη συνολική) και χλιαρό νερό όσο χρειάζεται για να γίνει ένας πηχτός χυλός, σαν κουρκούτι. Ανακατεύεις καλά, σκεπάζεις και το αφήνεις σε ζεστό σημείο για περίπου 30–40 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να κάνει “κρατήρες” στην επιφάνεια.

Στη μεγάλη λεκάνη κοσκινίζεις το υπόλοιπο αλεύρι και ανοίγεις λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνεις μέσα τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το αλάτι (όχι πάνω στη μαγιά). Τον γλυκάνισο καλό είναι να τον “σπάσεις” λίγο: βάλε τον στο μούλτι με 1–2 κουταλιές από τη ζάχαρη και χτύπα τον για λίγα δευτερόλεπτα, ίσα να αρωματίσει και να μην μένουν μεγάλοι σπόροι. Τον προσθέτεις κι αυτόν στη λεκάνη.

Ρίχνεις το φουσκωμένο προζύμι, το μέλι και το λάδι και ξεκινάς να δουλεύεις τη ζύμη, ρίχνοντας χλιαρό νερό σταδιακά. Δεν το “πνίγεις” μονομιάς: κάθε αλεύρι πίνει αλλιώς. Ζυμώνεις μέχρι να πάρεις μια ζύμη μαλακή, εύπλαστη και ομοιόμορφη, που να μην κολλάει έντονα στα χέρια. Αν χρειαστεί, αλείφεις ελάχιστο λάδι στα χέρια αντί να φορτώσεις πολύ αλεύρι, γιατί το πολύ αλεύρι σφίγγει τον άρτο και τον κάνει βαρύ.

Χωρίζεις τη ζύμη σε 6 ίσα κομμάτια και πλάθεις καρβελάκια. Τα βάζεις σε καλά λαδωμένες φόρμες/ταψάκια. (Αν έχεις 3 μεγάλα ταψάκια, μπορείς να κάνεις 3 πιο μεγάλα καρβέλια.) Σκεπάζεις με πετσέτα.

Για γρήγορο φούσκωμα, προθερμαίνεις τον φούρνο στους 60°C για 15–20 λεπτά και μετά τον σβήνεις. Βάζεις μέσα τα ταψιά σκεπασμένα και τα αφήνεις μέχρι να διπλασιαστούν, συνήθως 40–60 λεπτά, ανάλογα τη θερμοκρασία του χώρου.

Όταν φουσκώσουν, τρυπάς την επιφάνεια σε 5–6 σημεία με ξυλάκι (να φύγει ο “αέρας” και να ψηθεί σωστά). Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά. Έπειτα χαμηλώνεις στους 160°C και συνεχίζεις για άλλα 20–30 λεπτά (ανάλογα το μέγεθος), μέχρι να ροδίσει καλά και να ακούγεται “κούφιος” αν χτυπήσεις ελαφρά τη βάση.

Μόλις βγει, ράντισε ελαφρά την επιφάνεια με λίγο νερό για να γυαλίσει. Άφησέ τον να κρυώσει τελείως πάνω σε σχάρα. Αν θέλεις πιο “γλυκό” τελείωμα, πασπάλισε με άχνη όταν κρυώσει.

Και κάτι πρακτικό: αυτός ο άρτος κόβεται καλύτερα την επόμενη μέρα και κρατάει ωραία σε σακούλα/δοχείο. Αν έχεις περίσσευμα, κόβεται σε φέτες και μπαίνει στην κατάψυξη—ξεπαγώνει τέλεια σε θερμοκρασία δωματίου ή σε τοστιέρα.