Ένα ταψί νηστίσιμο εκμέκ δεν είναι απλώς γλυκό· είναι δήλωση. Δήλωση ότι μπορείς να φτιάξεις κάτι εντυπωσιακό, πλούσιο και στρωτό, χωρίς ίχνος ζωικού προϊόντος. Το καταΐφι τραγανό στη βάση, σιροπιασμένο όσο πρέπει, από πάνω βελούδινη κρέμα βανίλιας και στο τελείωμα αφράτη φυτική σαντιγί με καβουρδισμένο αμύγδαλο. Κάθε στρώση έχει ρόλο και καμία δεν περισσεύει.
Το σωστό νηστίσιμο εκμέκ θέλει ισορροπία. Το φύλλο να ψηθεί μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα χωρίς να καεί. Το σιρόπι να δέσει ελαφρά και να αγκαλιάσει το καταΐφι χωρίς να το μουλιάσει υπερβολικά. Η κρέμα να είναι σφιχτή, να κόβεται καθαρά, αλλά να παραμένει κρεμώδης στο στόμα. Και η φυτική κρέμα να σταθεί σωστά, να κρατάει σχήμα και να δίνει ανάλαφρη τελική υφή.
Αν ακολουθηθούν σωστά τα βήματα, θα έχεις ένα γλυκό ταψιού που κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια, στέκεται όμορφα στο πιάτο και θυμίζει ζαχαροπλαστείο — μόνο που θα το έχεις φτιάξει εσύ.
Υλικά
- 1 κουτί φυτική κρέμα (φυτική σαντιγί)
- 500 γρ. καταΐφι
- 8 κουταλιές ζάχαρη
- 1 κουτί άνθος αραβοσίτου βανίλια
- 6 κουταλιές νηστίσιμο γάλα (αμυγδάλου, καρύδας ή σόγιας)
- 200 γρ. φυτική μαργαρίνη
- 4 κουταλιές ζάχαρη άχνη
- Καβουρδισμένα αμύγδαλα χονδροκομμένα
Για το σιρόπι:
- 4 ½ ποτήρια νερό
- 4 ½ ποτήρια ζάχαρη
Εκτέλεση
Ξαίνουμε καλά το καταΐφι με τα χέρια ώστε να αφρατέψει και να μην υπάρχουν συμπαγή κομμάτια. Το απλώνουμε ομοιόμορφα σε ταψί και το περιχύνουμε με τη λιωμένη φυτική μαργαρίνη. Το ψήνουμε στους 160°C μέχρι να ροδίσει σωστά και να γίνει τραγανό σε όλη την επιφάνεια.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι βάζοντας το νερό με τη ζάχαρη σε κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση, το αφήνουμε λίγα λεπτά να δέσει ελαφρά και το ρίχνουμε ζεστό πάνω στο κρύο πλέον καταΐφι. Πασπαλίζουμε με λίγα καβουρδισμένα αμύγδαλα και αφήνουμε να απορροφηθεί.
Για την κρέμα, βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό που απαιτείται από τις οδηγίες του άνθους αραβοσίτου, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νηστίσιμο γάλα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το άνθος αραβοσίτου και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει και να αποκτήσει λεία υφή. Στο τέλος ενσωματώνουμε λίγη μαργαρίνη για πιο γυαλιστερό αποτέλεσμα. Αφήνουμε την κρέμα να πέσει ελαφρώς η θερμοκρασία της και τη στρώνουμε πάνω στο σιροπιασμένο καταΐφι.
Χτυπάμε τη φυτική κρέμα με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αποκτήσει σταθερή υφή και την απλώνουμε απαλά πάνω από την κρέμα βανίλιας. Τελειώνουμε με χοντροκομμένο καβουρδισμένο αμύγδαλο.
Το γλυκό χρειάζεται λίγες ώρες στο ψυγείο για να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις και να κόβεται καθαρά.
Όταν σερβιριστεί, το κουτάλι περνάει πρώτα από τη δροσερή σαντιγί, μετά από τη βελούδινη κρέμα και στο τέλος συναντά το τραγανό, σιροπιασμένο καταΐφι. Εκεί κρύβεται όλη η επιτυχία του.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου