Τυρόπιτα χωρίς κόπο: το Kόλπο με τη σόδα που την κάνει αφράτη σαν σύννεφο

 Δεν είναι όλες οι τυρόπιτες ίδιες — και αυτή εδώ το αποδεικνύει από την πρώτη κιόλας ματιά. Χρυσαφένια, με φύλλο που «σπάει» στο δόντι και γέμιση αφράτη, σχεδόν κρεμώδης, είναι από εκείνες τις συνταγές που δεν χρειάζονται πολλά λόγια για να σε πείσουν. Το μυστικό της δεν είναι κάτι περίπλοκο. Είναι ο συνδυασμός του γιαουρτιού με τη σόδα που δίνει όγκο και ανάλαφρη υφή, μαζί με τη σωστή στρώση των φύλλων που κρατάει την ισορροπία ανάμεσα στο τραγανό και το ζουμερό.

Αυτή η τυρόπιτα είναι ιδανική για κάθε στιγμή της ημέρας. Από πρωινό μέχρι ένα γρήγορο βραδινό, αλλά και για τραπέζι με φίλους όπου θέλεις κάτι σίγουρο και λαχταριστό. Δεν σε παιδεύει, δεν θέλει ιδιαίτερη τεχνική, αλλά βγάζει αποτέλεσμα που μοιάζει «δουλεμένο». Και ναι, είναι από αυτές που δύσκολα μένει κομμάτι για την επόμενη μέρα.

Υλικά

• 1 πακέτο φύλλο χωριάτικο για πίτες
• 380 γρ. φέτα τριμμένη
• 4 αυγά
• 1 κεσεδάκι γιαούρτι πρόβειο (περίπου 200 γρ.)
• 1 μικρό μπουκάλι σόδα (330 ml)
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο για το άλειμμα
• 80 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη σε μικρά κομμάτια
• Σουσάμι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Ξεκινάμε λαδώνοντας καλά ένα ταψί περίπου 38 εκ., φροντίζοντας να καλυφθούν και τα τοιχώματα. Στρώνουμε τα πρώτα δύο φύλλα, λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα ώστε να αποκτήσουν ωραία τραγανή υφή στο ψήσιμο.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά μαζί με το γιαούρτι και τη σόδα μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές, αφράτο μείγμα. Προσθέτουμε λίγο πιπέρι για να δώσει ένταση στη γεύση. Με ένα κουτάλι ή με το χέρι, ραντίζουμε μέρος αυτού του μείγματος πάνω στα φύλλα που έχουμε ήδη στρώσει.

Συνεχίζουμε με δύο ακόμη φύλλα, πάλι καλά λαδωμένα, και απλώνουμε από πάνω τη μισή ποσότητα της φέτας. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια κατανεμημένη — η «ανομοιομορφία» δίνει χαρακτήρα στο αποτέλεσμα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία: φύλλα, μείγμα, φέτα, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά, κρατώντας ένα φύλλο για το τελείωμα.

Στο τέλος σκεπάζουμε την πίτα με το τελευταίο φύλλο και γυρίζουμε προς τα μέσα όσα περισσεύουν από τα πλάγια, δημιουργώντας ένα ωραίο «κλείσιμο». Χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια σε κομμάτια, τοποθετούμε διάσπαρτα μικρά κομμάτια βουτύρου και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα, μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα και να αποκτήσει έντονο χρυσαφένιο χρώμα, τόσο από πάνω όσο και από κάτω. Όταν τη βγάλουμε, την αφήνουμε λίγα λεπτά να «σταθεί» πριν την κόψουμε, ώστε να κρατήσει σωστά το σχήμα της.

Tips

Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, μπορείς να ανακατέψεις τη φέτα με λίγο κασέρι ή γραβιέρα. Αν δεν έχεις σόδα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λίγο ανθρακούχο νερό, αν και η σόδα δίνει πιο αφράτο αποτέλεσμα. Για ακόμη πιο τραγανό φύλλο, μην λυπηθείς το ελαιόλαδο ανάμεσα στις στρώσεις. Αν σου αρέσει πιο «υγρή» στο εσωτερικό, πρόσθεσε λίγο παραπάνω από το μείγμα αυγών ανάμεσα στα φύλλα.

Στο τέλος της ημέρας, αυτή η τυρόπιτα είναι από τις συνταγές που δεν χρειάζονται τελειότητα — μόνο σωστό ψήσιμο και καλή παρέα για να την απολαύσεις.