Αν δοκιμάσεις αυτό το σνίτσελ με λαχανικά, δεν θα το ξανακάνεις απλό

 

Το δυνατό σημείο εδώ είναι η αντίθεση. Από τη μία το σνίτσελ που βγαίνει χρυσαφένιο και τραγανό, και από την άλλη τα λαχανικά που λιώνουν ελαφρώς μέσα στη σάλτσα και δίνουν ένταση, γλυκύτητα και οξύτητα μαζί. Το κρασί κάνει τη διαφορά, δένει τα υλικά και μετατρέπει κάτι απλό σε πιάτο που θυμίζει μαγειρική κανονικού επιπέδου.

Δεν είναι δύσκολη συνταγή, αλλά θέλει προσοχή στις λεπτομέρειες. Αν το κάνεις σωστά, δεν θα σου περισσέψει ούτε ψίχουλο.

Υλικά

• 1 φλ. λευκό κρασί
• 2 χοιρινά σνίτσελ, καλά χτυπημένα
• 3 ώριμες ντομάτες, κομμένες σε κύβους
• 1 μικρό κολοκυθάκι, κομμένο σε μπαστουνάκια
• 1 ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• 3 πιπεριές κέρατο, κομμένες σε κομμάτια
• 1 μικρή καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 3–4 κ.σ. βούτυρο
• 3 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Αλεύρι για το πανάρισμα
• 2 αυγά
• Φρυγανιά τριμμένη

Εκτέλεση

Ξεκινάμε προετοιμάζοντας τα σνίτσελ. Τα αλατοπιπερώνουμε καλά, τα περνάμε πρώτα από αλεύρι, μετά από αυγό και τέλος από φρυγανιά, πιέζοντας ελαφρώς για να κολλήσει σωστά το πανάρισμα. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε τα σνίτσελ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανά και από τις δύο πλευρές. Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι, χωρίς να το καθαρίσουμε, ρίχνουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέτουμε το κολοκυθάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις ντομάτες και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια πρώτη βράση.

Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρώς. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό για να μην στεγνώσει. Προς το τέλος, ρίχνουμε τον μαϊντανό και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.

Τοποθετούμε τα σνίτσελ σε πιατέλα και τα περιχύνουμε με τη ζεστή σάλτσα λαχανικών. Σερβίρουμε αμέσως, ιδανικά με πατάτες ή ρύζι για να απορροφήσουν όλη τη σάλτσα.

Tips

• Μην παρακάνεις το τηγάνισμα – αν στεγνώσει το σνίτσελ, χάνει όλο το παιχνίδι.
• Το τηγάνι που τηγάνισες το κρέας δίνει όλη τη νοστιμιά στη σάλτσα – μην το αλλάξεις.
• Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε και λίγο σκόρδο στο σοτάρισμα.
• Το κρασί πρέπει να εξατμιστεί σωστά, αλλιώς θα αφήσει βαριά γεύση.
• Αν δεν έχεις κολοκυθάκι, μπορείς να βάλεις καρότο για πιο γλυκιά σάλτσα.