Η γέμιση με κιμά και φέτα είναι από τις πιο αγαπημένες επιλογές γιατί συνδυάζει πλούσια γεύση, αρώματα και τέλεια ισορροπία ανάμεσα στο αλμυρό και το πικάντικο στοιχείο. Ο κιμάς γίνεται ζουμερός, η φέτα λιώνει ελαφρά μέσα στο ψήσιμο και τα μπαχαρικά δίνουν χαρακτήρα χωρίς να καλύπτουν τη γεύση της πίτας.
Αυτό που κάνει τη συνταγή ακόμη καλύτερη είναι ότι μπορείς να προσαρμόσεις τη γέμιση ανάλογα με ό,τι υπάρχει στο ψυγείο σου. Τυριά, λαχανικά, κοτόπουλο ή ακόμη και leftovers από προηγούμενο φαγητό μπορούν να μετατραπούν σε μια υπέροχη σπιτική πίτα. Είναι ιδανική για οικογενειακό τραπέζι, για κολατσιό, για το σχολείο ή το γραφείο και φυσικά συνοδεύεται τέλεια με γιαούρτι ή κεφίρ.
Υλικά
500 γρ. σκληρό χωριάτικο αλεύρι για πίτες
3 κ.σ. ξύδι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. αλάτι
Νερό όσο χρειαστεί
Νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων
Ηλιέλαιο για το άνοιγμα της ζύμης
Μαύρο και άσπρο σουσάμι
Για τη γέμιση με κιμά και φέτα
500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά περασμένο δύο φορές
Λίγο ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
Πιπέρι καγιέν
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι
Λίγο μπούκοβο ή chili
Ξερό δυόσμο
200 γρ. φέτα θρυμματισμένη
1 αυγό
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το ξύδι, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Προσθέτουμε σταδιακά νερό και ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Ζυμώνουμε καλά για αρκετά λεπτά ώστε να γίνει λεία και ελαστική.
Σχηματίζουμε μια μπάλα, τη βάζουμε σε μπολ και τη σκεπάζουμε με πετσέτα. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 1 με 2 ώρες ώστε να ανοίγει πιο εύκολα το φύλλο.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τον κιμά με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να αλλάξει χρώμα και να σπάσει καλά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, καγιέν, μπούκοβο και δυόσμο. Αφήνουμε τον κιμά να κρυώσει ελαφρά και στη συνέχεια προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα και το αυγό. Ανακατεύουμε καλά.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια. Σε ένα μπολ βάζουμε αρκετό ηλιέλαιο και βυθίζουμε μέσα τα κομμάτια ζύμης ώστε να καλυφθούν καλά.
Πασπαλίζουμε ένα τραπεζομάντηλο με νισεστέ και τοποθετούμε επάνω το πρώτο κομμάτι ζύμης. Ανοίγουμε αρχικά με τον πλάστη και στη συνέχεια τραβάμε απαλά το φύλλο με τα χέρια από τις άκρες μέχρι να γίνει πολύ λεπτό. Αν σκιστεί σε μερικά σημεία δεν υπάρχει πρόβλημα.
Ραντίζουμε το φύλλο με λίγο ελαιόλαδο και απλώνουμε τη μισή γέμιση σε όλη την επιφάνεια. Τυλίγουμε προσεκτικά το φύλλο σε ρολό με τη βοήθεια του τραπεζομάντηλου και το τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί σχηματίζοντας κουλούρα.
Επαναλαμβάνουμε ακριβώς την ίδια διαδικασία και με το δεύτερο φύλλο. Αλείφουμε καλά την επιφάνεια της πίτας με λάδι και πασπαλίζουμε με μαύρο και άσπρο σουσάμι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα μέχρι να ροδίσει όμορφα και να γίνει τραγανή.
Αφήνουμε την πίτα να σταθεί λίγα λεπτά πριν την κόψουμε για να κρατήσει καλύτερα το σχήμα της.
Tips
Αν θέλετε ακόμη πιο τραγανό φύλλο, μπορείτε να ψεκάσετε ελαφρά την πίτα με λίγο νερό πριν τη βάλετε στον φούρνο.
Η ίδια ζύμη γίνεται εξαιρετική και με γέμιση τυριών, σπανάκι, πράσο ή κοτόπουλο.
Ο νισεστές βοηθά πολύ στο άνοιγμα του λεπτού φύλλου και κάνει τη διαδικασία πιο εύκολη ακόμη και για αρχάριους.
Η πίτα διατηρείται υπέροχα και την επόμενη ημέρα, ειδικά αν τη ζεστάνετε λίγα λεπτά στον φούρνο.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου