Η συγκεκριμένη συνταγή είναι από αυτές που κρατάνε την παράδοση ζωντανή. Με υλικά απλά, που σχεδόν πάντα υπάρχουν στο σπίτι, και με μια διαδικασία που δεν σε αγχώνει. Δεν χρειάζεσαι μίξερ, ούτε ιδιαίτερο εξοπλισμό. Μόνο λίγο χρόνο και διάθεση να ασχοληθείς με τη ζύμη. Το αποτέλεσμα; Τραγανά απ’ έξω, μαλακά μέσα, με διακριτική γλύκα και αυτό το άρωμα πορτοκαλιού που κάνει τη διαφορά.
Τα ώτια αυτά τρώγονται όλες τις ώρες. Σαν γλυκό μετά το φαγητό, σαν συνοδευτικό στον καφέ, ακόμα και σκέτα, χωρίς τίποτα από πάνω. Αν θέλεις, τα πασπαλίζεις με άχνη ή τα περιχύνεις με λίγο μέλι. Αν όχι, τα αφήνεις όπως είναι και καταλαβαίνεις γιατί αυτή η συνταγή έχει μείνει ίδια για γενιές.
Υλικά
- 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
- 1 κεσεδάκι ζάχαρη (ελαφρώς γεμάτο)
- 3 μεγάλα αυγά
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουταλάκι σόδα
- 1 φλυτζανάκι καφέ χυμό πορτοκαλιού (για να διαλυθεί η σόδα)
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 1 κιλό, όσο πάρει)
Εκτέλεση
Ξεκινάμε βάζοντας το γιαούρτι σε μια λεκανίτσα και χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Δεν χρειάζεται μίξερ, το χέρι αρκεί.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε το αλάτι και τη σόδα που έχουμε διαλύσει μέσα στον χυμό πορτοκαλιού. Το μείγμα θα αφρίσει ελαφρώς – αυτό είναι φυσιολογικό και βοηθάει να γίνουν πιο αφράτα τα ώτια.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, λίγο-λίγο, ζυμώνοντας με το χέρι. Θέλουμε μια ζύμη μαλακή αλλά όχι κολλώδη, που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της λεκάνης. Μόλις είναι έτοιμη, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 20-30 λεπτά.
Έπειτα, χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη. Παίρνουμε το ένα κομμάτι και ανοίγουμε φύλλο με πάχος περίπου 4-5 χιλιοστά. Κόβουμε σε λωρίδες και στη συνέχεια σε μικρότερα κομμάτια. Σε κάθε κομμάτι κάνουμε μια μικρή χαραγματιά στο κέντρο και περνάμε τη μία άκρη μέσα από αυτή, σχηματίζοντας το χαρακτηριστικό σχήμα.
Ζεσταίνουμε μπόλικο σπορέλαιο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα ώτια μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.
Σερβίρονται όπως θέλετε: με ζάχαρη, άχνη ή λίγο μέλι από πάνω. Αλλά η αλήθεια είναι ότι τρώγονται ευχάριστα και σκέτα.
Tips
Αν δεις ότι η ζύμη σφίγγει πολύ, μην προσθέσεις άλλο αλεύρι – θα σκληρύνουν στο τηγάνισμα. Θέλεις ζύμη ελαστική και μαλακή.
Το λάδι πρέπει να είναι καλά ζεσταμένο αλλά όχι να καίει. Αν είναι πολύ καυτό, θα πάρουν χρώμα απ’ έξω και θα μείνουν άψητα μέσα.
Μπορείς να προσθέσεις λίγο ξύσμα πορτοκαλιού για ακόμα πιο έντονο άρωμα.
Αν δεν έχεις πορτοκάλι, γίνεται και με λίγο ξύδι για να ενεργοποιήσεις τη σόδα, αλλά χάνεις το ωραίο άρωμα.
Μην τα στριμώχνεις στο τηγάνι. Θέλουν χώρο για να τηγανιστούν σωστά και ομοιόμορφα.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου