Αν και πολλοί φοβούνται τη γαριδομακαρονάδα θεωρώντας την δύσκολη, στην πραγματικότητα πρόκειται για μια πολύ εύκολη συνταγή, αρκεί να ακολουθήσουμε σωστά μερικά βασικά βήματα. Το μυστικό βρίσκεται στον σπιτικό ζωμό από τα κεφάλια και τα κελύφη της γαρίδας, που δίνει βαθιά γεύση χωρίς να χρειάζονται πολλά υλικά ή περίπλοκες τεχνικές. Μέσα σε λίγη ώρα μπορούμε να έχουμε ένα πιάτο που θυμίζει εστιατόριο και εντυπωσιάζει πάντα στο τραπέζι.
Τα λιγκουίνι είναι ίσως το ιδανικό ζυμαρικό για αυτή τη συνταγή, γιατί “κρατούν” τη σάλτσα επάνω τους και δένουν υπέροχα με τις γαρίδες. Το βούτυρο στο τέλος κάνει τη σάλτσα βελούδινη, ενώ ο φρέσκος βασιλικός και το ξύσμα λεμονιού χαρίζουν φρεσκάδα και ένταση. Είναι από εκείνα τα φαγητά που όσο τρως, τόσο θέλεις κι άλλο.
Αν ψάχνετε μια εύκολη αλλά εντυπωσιακή συνταγή για γαριδομακαρονάδα με λιγκουίνι, αυτή είναι πραγματικά από τις καλύτερες επιλογές. Ιδανική για οικογενειακό τραπέζι, για φίλους ή ακόμα και για ένα ιδιαίτερο κυριακάτικο γεύμα.
Υλικά
- ½ κιλό γαρίδες Νο2 κατεψυγμένες
- 250 γρ. λιγκουίνι
- 750 ml νερό
- 1 κύβος λαχανικών
- 2 μέτριες ντομάτες
- 50 γρ. βούτυρο ή φυτική μαργαρίνη
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 1 ξερό κρεμμύδι κομμένο στα 4
- 1 πρέζα μπούκοβο
- 50 ml ελαιόλαδο
- 20 ml ούζο
- ½ κ.γ. ζάχαρη
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 4-5 φύλλα φρέσκου βασιλικού ψιλοκομμένα
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
- παρμεζάνα για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Αρχικά αφήνουμε τις γαρίδες να αποψυχθούν καλά. Τις καθαρίζουμε αφαιρώντας κεφάλια και κελύφη, κρατώντας όμως την ουρά ώστε να δείχνουν πιο όμορφες στο σερβίρισμα. Με ένα μικρό μαχαίρι χαράζουμε απαλά τη ράχη και αφαιρούμε το έντερο.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κεφάλια και τα κελύφη μαζί με το νερό και τον κύβο λαχανικών. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά. Δεν αφήνουμε περισσότερο γιατί ο ζωμός μπορεί να πικρίσει. Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό στην άκρη.
Αλατοπιπερώνουμε τις γαρίδες και τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα βαθύ τηγάνι και τις σοτάρουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, ίσα να πάρουν χρώμα. Τις αφαιρούμε αμέσως για να μη σκληρύνουν.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι χοντροκομμένο, λίγο ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και το μπούκοβο. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο. Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε για λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Τρίβουμε ή ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις ρίχνουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε τον ζωμό γαρίδας και αμέσως τα λιγκουίνι. Ανακατεύουμε συχνά ώστε τα ζυμαρικά να βράσουν σωστά και να απελευθερώσουν το άμυλό τους μέσα στη σάλτσα. Σιγομαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει όμορφα η σάλτσα και να μείνει ελάχιστο υγρό.
Στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει η σάλτσα βελούδινη και γυαλιστερή. Ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες, τον βασιλικό, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το ξύσμα λεμονιού.
Σερβίρουμε αμέσως με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο ωμό ελαιόλαδο και προαιρετικά παρμεζάνα.
Tips
Αν θέλετε ακόμα πιο έντονη γεύση θάλασσας, μπορείτε να προσθέσετε λίγες γαρίδες ολόκληρες με το κεφάλι στο τελικό σοτάρισμα.
Μην παραβράσετε τις γαρίδες γιατί σκληραίνουν πολύ εύκολα και χάνουν τη ζουμερή υφή τους.
Αν η σάλτσα πήξει περισσότερο απ’ όσο θέλετε, προσθέστε λίγο ζεστό νερό ή λίγο επιπλέον ζωμό γαρίδας.
Για πιο πικάντικη εκδοχή, αυξήστε το μπούκοβο ή προσθέστε λίγη καυτερή πιπεριά στη σάλτσα.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου