Δεν υπάρχει η γεύση της (πρασόπιτα), το τραγανό σπιτικό φύλλο δεν συγκρίνεται με κανένα! Πάμε για συνταγή?

 

Η συγκεκριμένη πρασόπιτα θυμίζει αυθεντικές πολίτικες πίτες, πλούσιες σε γεύση αλλά ταυτόχρονα απλές και ταπεινές. Τα πράσα γλυκαίνουν υπέροχα στο τηγάνι μαζί με το κρεμμύδι και τον ντοματοπελτέ, ενώ το βούτυρο δίνει εκείνο το άρωμα που κάνει όλη τη διαφορά. Αν προστεθεί και λίγη φέτα, η γέμιση γίνεται ακόμη πιο απολαυστική και μεστή. Το καλύτερο όμως είναι το φύλλο σεντόνι που τυλίγεται σε σαλιγκάρι και ψήνεται μέχρι να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό.

Αυτή είναι από τις πίτες που τρώγονται όλες τις ώρες. Συνοδεύει τέλεια το μεσημεριανό τραπέζι, γίνεται υπέροχο βραδινό αλλά και ιδανικό κολατσιό για την επόμενη μέρα. Και όσο μένει, τόσο πιο νόστιμη γίνεται. Αν αγαπάτε τις παραδοσιακές πίτες με σπιτικό φύλλο, τότε αυτή η πρασόπιτα αξίζει πραγματικά να μπει στο πρόγραμμα σας. Δεν χρειάζεται ούτε μίξερ ούτε ειδικός εξοπλισμός. Μόνο καλά υλικά, λίγη υπομονή και διάθεση για αληθινό σπιτικό φαγητό.

Υλικά

• 2 φλιτζάνια χλιαρό νερό
• 5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ίσως χρειαστεί λίγο επιπλέον)
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 πακέτο βούτυρο για όλη τη συνταγή

Για τη γέμιση

• 1 κιλό πράσα
• 2-3 ξερά κρεμμύδια
• 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
• 1 κ.σ. βούτυρο
• Αλάτι
• Φέτα προαιρετικά

Εκτέλεση

Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το χλιαρό νερό και το αλάτι και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνοντας συνεχώς μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή, ελαστική και εύπλαστη. Τη μεταφέρουμε σε αλευρωμένο πάγκο και τη δουλεύουμε για λίγα λεπτά ακόμη μέχρι να γίνει λεία. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μπαλάκια και τα αφήνουμε με τις ενώσεις προς τα κάτω.

Με έναν μικρό πλάστη ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε μέγεθος περίπου ενός πιάτου. Λιώνουμε το βούτυρο και βάζουμε αρκετό σε ένα μεγάλο πιάτο. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο, το αλείφουμε καλά με βούτυρο και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, τοποθετώντας το ένα πάνω στο άλλο. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες. Τα πλένουμε πολύ καλά και τα βάζουμε για λίγα λεπτά σε χλιαρό νερό μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Σε μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με μία κουταλιά βούτυρο. Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ και ανακατεύουμε καλά να βγάλει τα αρώματά του. Ρίχνουμε τα πράσα στραγγισμένα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν και να φύγουν τα πολλά υγρά. Αλατίζουμε ανάλογα με τη γεύση μας. Αν θέλουμε, προσθέτουμε και λίγη θρυμματισμένη φέτα για πιο πλούσια γεύση.

Παίρνουμε το πρώτο φύλλο και βουτυρώνουμε καλά τον πάγκο εργασίας. Το ακουμπάμε επάνω και αρχίζουμε να το ανοίγουμε απαλά με τα χέρια, τραβώντας σιγά σιγά από τις άκρες μέχρι να γίνει πολύ λεπτό, σχεδόν διάφανο, σαν σεντόνι. Απλώνουμε γέμιση κατά μήκος της άκρης και τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό. Σχηματίζουμε το πρώτο σαλιγκάρι και το τοποθετούμε στο κέντρο από ένα καλά βουτυρωμένο ταψί.

Συνεχίζουμε ακριβώς με τον ίδιο τρόπο και με τα υπόλοιπα φύλλα, τυλίγοντας γύρω γύρω μέχρι να γεμίσει το ταψί. Περιχύνουμε την πίτα με λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις, για περίπου 40 λεπτά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανή.

Tips

Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιπέρι ή μπούκοβο στη γέμιση. Η φέτα ταιριάζει εξαιρετικά και κάνει την πρασόπιτα ακόμη πιο πλούσια. Επίσης, όσο πιο λεπτό ανοίξετε το φύλλο, τόσο πιο τραγανό θα γίνει μετά το ψήσιμο.