Η συγκεκριμένη συνταγή ξεχωρίζει γιατί συνδυάζει μοναδικά αρώματα και υφές χωρίς να γίνεται υπερβολικά γλυκιά. Το μέλι δίνει βάθος στη γεύση, το πορτοκάλι χαρίζει φρεσκάδα και το σουσάμι προσθέτει εκείνη τη χαρακτηριστική παραδοσιακή νοστιμιά που κάνει αυτά τα σκαλτσούνια πραγματικά ξεχωριστά. Είναι από εκείνα τα γλυκά που δύσκολα σταματάς στο ένα.
Στη Μάνη, τα σκαλτσούνια συνδέονται με γιορτές, οικογενειακά τραπέζια και στιγμές φιλοξενίας. Παρότι μοιάζουν με άλλα παραδοσιακά γλυκά της ελληνικής κουζίνας, έχουν τη δική τους ιδιαίτερη ταυτότητα. Η λεπτή ζύμη και η πλούσια γέμιση δημιουργούν μια ισορροπία που τα κάνει μοναδικά.
Αν αγαπάτε τις αυθεντικές ελληνικές συνταγές και τα παραδοσιακά γλυκά με καρύδι και μέλι, τότε αυτά τα μανιάτικα σκαλτσούνια αξίζει πραγματικά να μπουν στη λίστα σας. Διατηρούνται για πολλές ημέρες και είναι ιδανικά τόσο για γιορτινό τραπέζι όσο και για συνοδευτικό του καφέ ή του τσαγιού.
Υλικά
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/3 φλιτζανιού λάδι
- 1/3 φλιτζανιού ούζο ή μαστίχα ή ανθόνερο
- 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα ζάχαρη
Για τη γέμιση:
- 700 γρ. χοντροκομμένα καρύδια
- 1 φλιτζάνι μέλι
- 1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένο και χτυπημένο σουσάμι
- Χυμός από 1 πορτοκάλι
- 2-3 κουταλιές ζάχαρη
- 1 κουταλιά κανέλα Κεϋλάνης
- 1 κουταλάκι γαρύφαλλο
Για το τελείωμα:
Ούζο ή μαστίχα ή ανθόνερο
- Νερό
- Άχνη ζάχαρη
Εκτέλεση
Ξεκινάμε ετοιμάζοντας τη ζύμη. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το λάδι, το ούζο, το χλιαρό νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη και ζυμώνουμε με τον γάντζο για περίπου 10 λεπτά μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο επιπλέον νερό ώστε να πετύχουμε τη σωστή υφή. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη, ειδικά αν σκοπεύουμε να την ανοίξουμε με το χέρι.
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά. Αυτό το στάδιο βοηθά ώστε να ανοίγει πιο εύκολα και να γίνει πιο αφράτη μετά το ψήσιμο.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το μέλι μαζί με τον χυμό πορτοκαλιού μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα καρύδια, το καβουρδισμένο σουσάμι, τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Προσθέτουμε το μείγμα μελιού και ανακατεύουμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή και αρωματική γέμιση. Αν η γέμιση βγει πολύ αραιή, μπορούμε να προσθέσουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά. Αν είναι πιο στεγνή, προσθέτουμε λίγο ακόμη χυμό πορτοκαλιού.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο και τοποθετούμε μια γεμάτη κουταλιά γέμισης. Διπλώνουμε ώστε να σχηματιστεί μισοφέγγαρο και κόβουμε με μεγάλο ποτήρι ή φλιτζάνι. Πιέζουμε καλά τις άκρες με πιρούνι ώστε να κλείσουν σωστά και να μη φύγει η γέμιση στο ψήσιμο.
Τοποθετούμε τα σκαλτσούνια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Δεν χρειάζονται μεγάλες αποστάσεις μεταξύ τους γιατί δεν φουσκώνουν ιδιαίτερα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα.
Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε για λίγα λεπτά να σταθούν. Σε ένα μπολ έχουμε ετοιμάσει ίση ποσότητα νερού με ούζο, μαστίχα ή ανθόνερο και βουτάμε γρήγορα τα σκαλτσούνια μέσα στο αρωματικό μείγμα. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε ταψί με άχνη ζάχαρη και τα πασπαλίζουμε καλά.
Τα παραδοσιακά σκαλτσούνια Μάνης διατηρούνται σκεπασμένα για πολλές ημέρες και παραμένουν εξίσου νόστιμα. Από τη συγκεκριμένη δόση βγαίνουν περίπου 60 κομμάτια.
Tips
Το καβουρδισμένο σουσάμι δίνει πολύ πιο έντονο άρωμα στη γέμιση, οπότε μην παραλείψετε αυτό το βήμα. Αν θέλετε πιο έντονο πορτοκαλένιο άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού μέσα στη γέμιση. Επίσης, αν δεν σας αρέσει ιδιαίτερα το γαρύφαλλο, βάλτε μικρότερη ποσότητα ώστε να μην καλύψει τα υπόλοιπα αρώματα.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου