Η ομορφιά αυτής της συνταγής είναι ότι κρατά τον χαρακτήρα του φούρνου, αλλά βγάζει και μια πιο ήπια, πιο σπιτική νοστιμιά. Η μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια και τα μανιτάρια δίνουν βάθος και γλύκα, ενώ το ανθότυρο με το σπανάκι φέρνει ισορροπία και ελαφράδα. Το αποτέλεσμα είναι ένα ταψί που κόβεται όμορφα, μοσχοβολάει βούτυρο, ντομάτα και βότανα και τρώγεται ευχάριστα τόσο ζεστό όσο και χλιαρό.
Είναι από εκείνες τις συνταγές που μπορείς να βγάλεις σε οικογενειακό τραπέζι, να σερβίρεις σε φίλους ή να κρατήσεις για την επόμενη μέρα και να διαπιστώσεις πως γίνεται ακόμη καλύτερη. Και αυτό, για ένα ταψί λαζάνια, λέει πολλά.
Υλικά
600 ml φρέσκο γάλα
1 κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους
8 φύλλα λαζάνια
450 γρ. ανθότυρο
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα για τη γέμιση
2 κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες
150 γρ. βούτυρο αγελάδας
1 μελιτζάνα ψιλοκομμένη
70 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300 γρ. μανιτάρια κομμένα
450 γρ. σπανάκι πλυμένο, ψιλοκομμένο και ζεματισμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ντοματοπελτέ
400 γρ. ντομάτες κονκασέ
3 σκελίδες σκόρδο σπασμένες
3 1/2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
70 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι
70 γρ. τριμμένο κασέρι
2 κρόκοι αυγών
1 κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο
Μοτσαρέλα τριμμένη
Επιπλέον παρμεζάνα για το τελείωμα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Βασιλικός, θυμάρι και λίγο δεντρολίβανο, φρέσκα ή αποξηραμένα
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε πρώτα το κρεμμύδι. Το αφήνουμε να μαλακώσει καλά και να γίνει σχεδόν διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα μανιτάρια, τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα και τα σοτάρουμε μέχρι να αρχίσουν να γυαλίζουν και να βγάζουν τα αρώματά τους. Ρίχνουμε τον ντοματοπελτέ, ανακατεύουμε για λίγο να ψηθεί και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες και τον ζωμό λαχανικών. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τα βότανα και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 35 με 40 λεπτά, μέχρι να δέσει και να μείνει πλούσια αλλά όχι στεγνή.
Σε ένα μπολ βάζουμε το ανθότυρο, το σπανάκι, το μοσχοκάρυδο και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια γέμιση κρεμώδης και ομοιόμορφη. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο πιπέρι και ελάχιστο αλάτι.
Για τη μπεσαμέλ, λιώνουμε το βούτυρο σε βαθύ αντικολλητικό σκεύος και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία βάση. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, πάντα ανακατεύοντας, μέχρι να έχουμε μια βελούδινη κρέμα χωρίς σβόλους. Μόλις πήξει, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε τους κρόκους, το κεφαλοτύρι, το κασέρι, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Στον πάτο του ταψιού απλώνουμε λίγη από τη σάλτσα λαχανικών. Στρώνουμε δύο φύλλα λαζάνια και από πάνω βάζουμε σάλτσα λαχανικών, λίγη μοτσαρέλα και λίγη παρμεζάνα. Συνεχίζουμε με άλλη μια στρώση λαζάνια και απλώνουμε τη γέμιση με το σπανάκι και το ανθότυρο. Ραντίζουμε με λίγη σάλτσα και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να τελειώσουν οι στρώσεις. Στο τέλος καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνεια και να αποκτήσει αυτή την ελαφρώς τραγανή, χρυσαφένια κρούστα που κάνει τα λαζάνια ακαταμάχητα. Όταν βγουν από τον φούρνο, τα αφήνουμε να σταθούν για 15 λεπτά πριν τα κόψουμε, ώστε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις και να σερβιριστούν σωστά.
Μόλις μπει το πρώτο κομμάτι στο πιάτο, καταλαβαίνεις ότι δεν πρόκειται για ένα απλό φαγητό φούρνου. Είναι από εκείνες τις συνταγές που έχουν σώμα, άρωμα και χαρακτήρα. Κι αυτό ακριβώς τις κάνει να μένουν στο μυαλό.
Tips: Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγη περισσότερη παρμεζάνα ανάμεσα στις στρώσεις. Αν σου αρέσει πιο ζουμερό αποτέλεσμα, κράτησε τη σάλτσα λαχανικών λίγο πιο αραιή. Την επόμενη μέρα τα λαζάνια κόβονται ακόμα καλύτερα και η γεύση τους γίνεται πιο δεμένη.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου