Λεμόνι, ρίγανη, ελαιόλαδο και κρέας που ψήνεται σωστά μέχρι να μελώσει. Τίποτα δεν περισσεύει και τίποτα δεν λείπει. Το κουνέλι γίνεται τρυφερό, η σάλτσα δένει φυσικά στο ταψί και στο τέλος μένει εκείνη η χαρακτηριστική γεύση που δεν την ξεχνάς εύκολα. Δεν είναι φαγητό «της στιγμής». Είναι φαγητό που το θυμάσαι
Αν υπάρχει ένα πιάτο που αποδεικνύει ότι η ελληνική κουζίνα δεν χρειάζεται υπερβολές για να σταθεί ψηλά, αυτό είναι το κουνέλι λαδορίγανη στο φούρνο.
Υλικά
1 ολόκληρο κουνέλι, κομμένο σε μερίδες
¾ κούπας ελαιόλαδο
Χυμός από 2 μεγάλα λεμόνια
1 λεμόνι κομμένο σε φέτες
1 γεμάτη κουταλιά ξερή ρίγανη
1 κουταλάκι αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ κούπα νερό
Εκτέλεση
Ξεκινάμε πλένοντας καλά το κουνέλι κάτω από τρεχούμενο νερό και το στεγνώνουμε προσεκτικά με χαρτί κουζίνας. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα μεγάλο ταψί, φροντίζοντας να μην είναι στριμωγμένα. Χλωρίδακαι πανίδα
Αλατίζουμε και πιπερώνουμε το κρέας από όλες τις πλευρές και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, φροντίζοντας να πάει παντού. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και απλώνουμε τις φέτες λεμονιού ανάμεσα στα κομμάτια του κουνελιού. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το νερό στο ταψί, χωρίς να ξεπλύνουμε τα μυρωδικά από την επιφάνεια του κρέατος.
Σκεπάζουμε καλά το ταψί με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C. Ψήνουμε για περίπου 60 λεπτά, μέχρι το κουνέλι να αρχίσει να μαλακώνει και να βγάζει τους χυμούς του.
Αφαιρούμε το σκέπασμα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20–25 λεπτά, γυρίζοντας προσεκτικά τα κομμάτια μία φορά, ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα και να δέσει η σάλτσα. Το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό, να ξεκολλάει εύκολα και η επιφάνεια να έχει πάρει ωραίο χρώμα χωρίς να στεγνώσει. Προϊόντααρτοποιίας
Σερβίρουμε το κουνέλι ζεστό, περιχυμένο με τη σάλτσα του ταψιού. Συνοδεύεται ιδανικά με πατάτες φούρνου, ρύζι ή απλό ψωμί για βούτες, γιατί η σάλτσα του δεν αφήνει περιθώρια να πάει χαμένη.
Στο τέλος, αυτό που μένει δεν είναι απλώς ένα φαγητό στο τραπέζι, αλλά η αίσθηση ότι έφτιαξες κάτι τίμιο, γεμάτο χαρακτήρα και ουσία.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου