Το τραγανό περίβλημα του γαύρου μπορεί να σχηματιστεί και στον φούρνο, αρκεί το ψάρι να είναι σωστά καθαρισμένο, καλά στραγγισμένο και πασπαλισμένο ομοιόμορφα με αλεύρι. Σε αυτή την εκδοχή χρησιμοποιούμε ίση ποσότητα λευκού αλευριού και καλαμποκάλευρου. Το πρώτο καλύπτει καλά την επιφάνεια, ενώ το δεύτερο ενισχύει την ευχάριστη, ελαφρώς τραγανή αίσθηση που θυμίζει τηγανητό γαύρο.
Η προετοιμασία θέλει προσοχή κυρίως σε δύο σημεία. Αφαιρούμε σχολαστικά τα εντόσθια, επειδή μπορεί να αφήσουν πικρή γεύση, και αφήνουμε τα ψάρια στο σουρωτήρι μέχρι να φύγει όσο γίνεται περισσότερο νερό. Η υγρασία δυσκολεύει το αλεύρι να παραμείνει επάνω τους και εμποδίζει το ομοιόμορφο ρόδισμα. Για τον ίδιο λόγο δεν αλατίζουμε τον γαύρο όσο βρίσκεται ακόμη στο μπολ: το αλάτι προστίθεται μόνο αφού τα ψάρια αραδιαστούν στο ταψί, ώστε να μη βγάλουν πρόωρα υγρά.
Η λαδόκολλα κάνει το ψήσιμο πιο πρακτικό και βοηθά να σηκώσουμε τα ψάρια χωρίς να διαλυθούν. Τα τοποθετούμε σε μία στρώση, χωρίς να στοιβάζονται, και χρησιμοποιούμε λίγο ελαιόλαδο μόνο αν το θέλουμε. Το ψήσιμο γίνεται στον αέρα, στους 180-200°C ανάλογα με την ένταση του φούρνου, και ολοκληρώνεται με λίγο γκριλ. Αναζητούμε στεγνή, χρυσαφένια κρούστα και άκρες που έχουν γίνει εμφανώς τραγανές, όχι υπερβολικά σκούρο χρώμα.
Υλικά
Για τον γαύρο
1/2 κούπα λευκό αλεύρι
1/2 κούπα καλαμποκάλευρο
1 κιλό γαύρος, πολύ καλά καθαρισμένος
Λίγο αλάτι
Λίγο ελαιόλαδο, προαιρετικά
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε σχολαστικά τον γαύρο και αφαιρούμε όλα τα εντόσθια, ώστε να μη μείνει πικρή γεύση. Τον ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και τον μεταφέρουμε σε σουρωτήρι. Τον αφήνουμε να στραγγίσει πολύ καλά πριν συνεχίσουμε.
Ανακατεύουμε σε ένα ευρύχωρο μπολ το λευκό αλεύρι με το καλαμποκάλευρο, μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Στρώνουμε παράλληλα ένα ταψί με λαδόκολλα.
Ρίχνουμε τον καλά στραγγισμένο γαύρο στο μπολ με τα δύο αλεύρια. Ανακατεύουμε προσεκτικά με τα χέρια, ώστε κάθε ψάρι να καλυφθεί από λεπτή στρώση αλευριού χωρίς να πιεστεί ή να σπάσει. Σε αυτό το στάδιο δεν προσθέτουμε αλάτι.
Αραδιάζουμε τα ψάρια πάνω στη λαδόκολλα σε μία στρώση, φροντίζοντας να μη σχηματίζουν σωρούς. Πασπαλίζουμε τώρα με λίγο αλάτι και, αν θέλουμε, ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο.
Ψήνουμε στον αέρα στους 180-200°C, επιλέγοντας τη θερμοκρασία ανάλογα με την ένταση του φούρνου μας. Όταν ο γαύρος έχει ψηθεί και η επικάλυψη δείχνει στεγνή και χρυσαφένια, γυρίζουμε τη λειτουργία στο γκριλ για λίγο, μέχρι να γίνει πιο τραγανή η επιφάνεια. Παρακολουθούμε συνεχώς σε αυτό το τελευταίο στάδιο, ώστε τα μικρά ψάρια να μη σκουρύνουν υπερβολικά.
Tips
Στραγγίζουμε σχολαστικά τον γαύρο, γιατί το νερό μετατρέπει το αλεύρι σε υγρή πάστα και δυσκολεύει το τραγανό ψήσιμο.
Ελέγχουμε ένα ένα τα ψάρια για υπολείμματα από εντόσθια, καθώς ακόμη και μικρή ποσότητα μπορεί να δώσει πικρή επίγευση.
Δεν αλατίζουμε πριν από το αλεύρωμα. Το αλάτι τραβά υγρασία από το ψάρι και μπορεί να κάνει την επικάλυψη να πανιάσει.
Απλώνουμε τον γαύρο σε μία στρώση. Όταν τα ψάρια ακουμπούν υπερβολικά μεταξύ τους, παγιδεύεται ατμός και δεν ροδίζουν ομοιόμορφα.
Στο γκριλ μένουμε κοντά στον φούρνο. Το καλαμποκάλευρο παίρνει γρήγορα χρώμα και το τελικό ρόδισμα μπορεί να γίνει απότομα.
Σερβίρουμε τον γαύρο μόλις βγει από τον φούρνο, όσο η λεπτή αλευρένια κρούστα παραμένει ζεστή και τραγανή.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου