Η συγκεκριμένη συνταγή μπορεί να γίνει τόσο με φιλέτο κοτόπουλο όσο και με χοιρινό για τηγανιά. Με το κοτόπουλο γίνεται πιο ελαφριά και χρειάζεται λιγότερο χρόνο στο τηγάνι, ενώ με το χοιρινό αποκτά πιο γεμάτη γεύση και ταιριάζει εξαιρετικά με τη ρίγανη και το λεμόνι. Σε κάθε περίπτωση, το σημαντικό είναι τα κομμάτια να έχουν περίπου ίδιο μέγεθος ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
Το σημείο που κάνει τη διαφορά είναι το καλό ρόδισμα. Αν γεμίσουμε υπερβολικά το τηγάνι ή αρχίσουμε να ανακατεύουμε συνέχεια από την πρώτη στιγμή, το κρέας θα βγάλει υγρά και θα αρχίσει περισσότερο να βράζει παρά να τηγανίζεται. Χρειάζεται λίγη υπομονή για να αποκτήσει εκείνες τις καλοψημένες άκρες που αργότερα θα δώσουν όλη τη γεύση στη σάλτσα.
Η κρέμα γάλακτος εδώ δεν έχει σκοπό να μετατρέψει το πιάτο σε μια βαριά λευκή σάλτσα. Μπαίνει σε σχετικά μικρή ποσότητα, δένει με το λεμόνι, τη ρίγανη και τους χυμούς του κρέατος και δημιουργεί μια λεπτή σάλτσα που γυαλίζει τα κομμάτια αντί να τα σκεπάζει.
Είναι επίσης εξαιρετική λύση όταν έχουμε κόσμο και δεν θέλουμε να περάσουμε ώρες στην κουζίνα. Μπορούμε να έχουμε το κρέας κομμένο από πριν και να ολοκληρώσουμε το πιάτο λίγο πριν καθίσουμε στο τραπέζι. Με πατάτες, ρύζι, πουρέ ή ακόμη και καλό ψωμί για τη σάλτσα, γίνεται ένα πλήρες κυρίως πιάτο με ελάχιστη προετοιμασία.
Υλικά
Χυμός από 1 μέτριο λεμόνι
130 γρ. κρέμα γάλακτος
Ρίγανη, κατά προτίμηση αποξηραμένη
550 γρ. φιλέτο κοτόπουλο ή χοιρινό κρέας για τηγανιά
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Κόβουμε το κοτόπουλο ή το χοιρινό σε μέτρια, σχετικά ομοιόμορφα κομμάτια, όπως θα τα κόβαμε για τηγανιά. Τα σκουπίζουμε ελαφρά αν έχουν πολλή υγρασία, ώστε να μπορέσουν να ροδίσουν καλύτερα κατά το τηγάνισμα.
Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε αρκετό λάδι. Μόλις ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα αφήνουμε να πάρουν χρώμα. Τα γυρίζουμε κατά διαστήματα ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
Όταν το κρέας έχει σχεδόν ψηθεί, αφαιρούμε προσεκτικά το μεγαλύτερο μέρος από το λάδι, αφήνοντας μόνο μια μικρή ποσότητα να καλύπτει τον πάτο του τηγανιού. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγο ακόμη, ώστε τα κομμάτια να αποκτήσουν πιο έντονο χρυσοκάστανο χρώμα.
Χαμηλώνουμε ελαφρά τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, αρκετή ρίγανη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ανακατεύουμε ώστε η κρέμα να πάρει όλη τη γεύση από τον πάτο του τηγανιού και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για λίγα λεπτά. Δεν χρειάζεται πολλή ώρα. Μόλις η σάλτσα αρχίσει να πυκνώνει ελαφρά και να αγκαλιάζει το κρέας, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Σερβίρουμε το ριγανάτο αμέσως, όσο είναι ζεστό και η σάλτσα παραμένει κρεμώδης. Ταιριάζει ιδανικά με τηγανητές ή ψητές πατάτες, ρύζι, πουρέ, αλλά και με φρέσκο ψωμί που θα μαζέψει τη λεμονάτη σάλτσα από το πιάτο.
Για καλύτερο αποτέλεσμα, δεν στριμώχνουμε το κρέας μέσα σε μικρό τηγάνι, γιατί αντί να πάρει χρώμα θα αρχίσει να βγάζει υγρά. Αν χρησιμοποιήσουμε κοτόπουλο, προσέχουμε ιδιαίτερα να μην το παραψήσουμε πριν προσθέσουμε την κρέμα. Τη ρίγανη μπορούμε να την τρίψουμε ανάμεσα στις παλάμες μας την ώρα που την προσθέτουμε, ώστε να απελευθερώσει περισσότερο άρωμα. Το λεμόνι καλό είναι να μπαίνει σταδιακά, ιδιαίτερα αν είναι πολύ ζουμερό ή όξινο, ώστε η γεύση της σάλτσας να παραμένει ισορροπημένη.
Το καλύτερο κομμάτι έρχεται στο τέλος, όταν στο τηγάνι έχει μείνει λίγη από τη δεμένη σάλτσα μαζί με τα καλοψημένα υπολείμματα του κρέατος. Εκεί βρίσκεται σχεδόν όλη η νοστιμιά του πιάτου — και είναι ο λόγος που δίπλα σε αυτό το ριγανάτο το ψωμί δεν είναι καθόλου προαιρετικό.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου