Το αποτέλεσμα θυμίζει εκείνα τα κυριακάτικα φαγητά που κόβονται σε χοντρές φέτες και μπαίνουν στη μέση του τραπεζιού, αλλά έχει αρκετή εμφάνιση ώστε να σταθεί άνετα και σε ένα πιο γιορτινό γεύμα. Το βραστό αυγό που εμφανίζεται στο κέντρο κάθε φέτας κάνει το ρολό ιδιαίτερα εντυπωσιακό στο σερβίρισμα, ενώ τα τυριά λιώνουν ανάμεσα στη γέμιση και στον κιμά χωρίς να καλύπτουν τη γεύση του κρέατος.
Το χοιρινό λουκάνικο έχει επίσης σημαντικό ρόλο. Δεν χρησιμοποιείται σε μεγάλη ποσότητα, αλλά δίνει περισσότερο άρωμα και λιπαρότητα στον μοσχαρίσιο κιμά, με αποτέλεσμα το ρολό να παραμένει πιο ζουμερό μετά το ψήσιμο. Η μουστάρδα, η γλυκιά πάπρικα και το κρεμμύδι συμπληρώνουν το μείγμα χωρίς να το φορτώνουν με πολλά διαφορετικά καρυκεύματα.
Ένα ακόμη σημείο που κάνει αυτή τη συνταγή πρακτική είναι ότι ολόκληρο το γεύμα ετοιμάζεται ουσιαστικά σε ένα ταψί. Οι πατάτες κόβονται σε κύβους και ψήνονται γύρω από το ρολό, ενώ η σάλτσα ντομάτας προστίθεται προς το τέλος. Έτσι προλαβαίνουν πρώτα να πάρουν χρώμα και στη συνέχεια να απορροφήσουν τη ντομάτα και τα ζουμιά του κρέατος χωρίς να καταλήξουν βραστές.
Η σύντομη παραμονή του ρολού στην κατάψυξη πριν από το ψήσιμο δεν είναι περιττό βήμα. Βοηθά τον κιμά να σφίξει και το ρολό να διατηρήσει καλύτερα το σχήμα του όταν μεταφερθεί στο ταψί. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο επειδή στο εσωτερικό υπάρχουν ολόκληρα αυγά και τυριά, επομένως θέλουμε η γέμιση να παραμείνει όσο γίνεται στο κέντρο.
Υλικά
5 μεσαίες πατάτες
4 βραστά αυγά
1 μικρό κρεμμύδι
130 γρ. χοιρινό λουκάνικο
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
720 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
Λίγη τριμμένη μοτσαρέλα και γκούντα
1 μεσαίο αυγό
50 γρ. ψίχα ψωμιού
Λίγο νερό για το ψωμί
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι
Για τις πατάτες:
Ρίγανη
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Για τη σάλτσα:
1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
200 γρ. νερό
260 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το λουκάνικο. Βάζουμε την ψίχα του ψωμιού σε ένα μπολ, προσθέτουμε λίγο νερό και την αφήνουμε για λίγα λεπτά να μαλακώσει. Τη στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας, ώστε να μη μεταφέρουμε περιττή υγρασία στο μείγμα του κιμά.
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τον μοσχαρίσιο κιμά, το αυγό, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη μουστάρδα, τη γλυκιά πάπρικα, το πιπέρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το στραγγισμένο ψωμί, το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο λουκάνικο.
Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι όλα τα υλικά να μοιραστούν ομοιόμορφα μέσα στον κιμά. Δεν χρειάζεται υπερβολικό ζύμωμα, αλλά το μείγμα πρέπει να έχει συνοχή για να μπορέσει να τυλιχτεί χωρίς να ανοίξει.
Απλώνουμε ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας στον πάγκο και μεταφέρουμε επάνω το μείγμα. Με τα χέρια μας το ανοίγουμε σε ένα ομοιόμορφο παραλληλόγραμμο στρώμα.
Τοποθετούμε τα τέσσερα βραστά αυγά στη σειρά, το ένα δίπλα στο άλλο, κοντά στη μία πλευρά του κιμά. Πασπαλίζουμε γύρω τους λίγη τριμμένη μοτσαρέλα και γκούντα.
Με τη βοήθεια της λαδόκολλας αρχίζουμε να τυλίγουμε προσεκτικά τον κιμά γύρω από τη γέμιση, πιέζοντας απαλά ώστε να δημιουργηθεί ένα συμπαγές ρολό. Κλείνουμε καλά τις άκρες για να μην ανοίξει κατά το ψήσιμο.
Τυλίγουμε το ρολό πρώτα με τη λαδόκολλα και στη συνέχεια με μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για περίπου 30 λεπτά. Θέλουμε απλώς να σφίξει και όχι να παγώσει.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε σχετικά ομοιόμορφους κύβους. Τις τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί, προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι και ρίγανη και ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν από όλες τις πλευρές.
Βγάζουμε το ρολό από την κατάψυξη, αφαιρούμε τη μεμβράνη και τη λαδόκολλα και το τοποθετούμε προσεκτικά στο κέντρο του ταψιού, ανάμεσα στις πατάτες.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για περίπου 30-35 λεπτά. Στο πρώτο αυτό στάδιο θέλουμε το ρολό να σταθεροποιηθεί και να αρχίσει να παίρνει χρώμα, ενώ παράλληλα οι πατάτες ψήνονται μέσα στα ζουμιά του.
Λίγο πριν ολοκληρωθεί το πρώτο ψήσιμο, βάζουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, τον πελτέ, το νερό, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 2-3 λεπτά.
Βγάζουμε προσεκτικά το ταψί από τον φούρνο και περιχύνουμε τις πατάτες και το ρολό με τη ζεστή σάλτσα, φροντίζοντας να απλωθεί όσο γίνεται ομοιόμορφα
Επιστρέφουμε το ταψί στον φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 180°C για περίπου 15 λεπτά ακόμη, μέχρι να μελώσουν οι πατάτες, να δέσει η σάλτσα και το ρολό να πάρει όμορφο χρώμα.
Αφήνουμε το ρολό να σταθεί για περίπου 10 λεπτά πριν το κόψουμε. Αν το κόψουμε αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο, οι χυμοί του κρέατος και τα λιωμένα τυριά μπορεί να δυσκολέψουν το κόψιμο. Με λίγη αναμονή οι φέτες βγαίνουν πολύ πιο καθαρές και το βραστό αυγό παραμένει όμορφα στο κέντρο.
Καλό είναι επίσης να μην παραλείψουμε το καλό στύψιμο του ψωμιού. Χρειαζόμαστε την υγρασία που δίνει στον κιμά, όχι όμως τόσο νερό ώστε το μείγμα να γίνει μαλακό και να χάσει το σχήμα του. Και στις πατάτες αξίζει να αφήσουμε λίγο χώρο μεταξύ τους στο ταψί, όσο αυτό είναι δυνατό, ώστε στο πρώτο στάδιο του ψησίματος να πάρουν χρώμα πριν προστεθεί η σάλτσα.
Όταν έρθει η ώρα του σερβιρίσματος, κόβουμε το ρολό σε χοντρές φέτες και βάζουμε δίπλα τις πατάτες με αρκετή από τη δεμένη ντοματένια σάλτσα. Είναι από εκείνες τις συνταγές όπου η εμφάνιση στο ταψί είναι ωραία, αλλά η πραγματική αποκάλυψη γίνεται μόλις πέσει το μαχαίρι στην πρώτη φέτα.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου