Ο πουρές πατάτας με κιμά στον φούρνο συνδυάζει δύο γνώριμες, αγαπημένες παρασκευές σε ένα χορταστικό φαγητό με καθαρές στρώσεις. Στη βάση απλώνεται μοσχαρίσιος κιμάς μαγειρεμένος με κρεμμύδι, κόκκινη πιπεριά και καρότο, ενώ από πάνω μπαίνει ένας πλούσιος πουρές με τυρί κρέμα, σκόρδο και φρέσκο κόλιανδρο. Το σύντομο ψήσιμο σε δυνατή θερμοκρασία ενώνει τις δύο στρώσεις και χαρίζει στην επιφάνεια ένα όμορφο, χρυσαφένιο χρώμα.
Το βασικό σημείο της συνταγής είναι η σωστή υφή και των δύο μειγμάτων. Ο κιμάς χρειάζεται να μαγειρευτεί καλά και να μείνει χωρίς περιττά υγρά, ώστε να σχηματίσει σταθερή βάση. Πριν ενσωματώσουμε τα αυγά, τον αφήνουμε να κρυώσει, για να αναμειχθούν ομοιόμορφα χωρίς να ψηθούν απότομα. Οι πατάτες, από την άλλη, πρέπει να έχουν μαλακώσει αρκετά ώστε να πολτοποιούνται εύκολα. Το τυρί κρέμα τις κάνει πιο βελούδινες και βοηθά τον πουρέ να απλώνεται χωρίς να διαλύεται.
Το αποτέλεσμα θυμίζει ένα απλό, καθημερινό φαγητό ταψιού, αλλά έχει ενδιαφέρουσες αντιθέσεις: ζουμερά λαχανικά, αρωματικό κιμά και απαλή επικάλυψη πατάτας. Κόβεται πιο καθαρά όταν πάψει να είναι καυτό, ενώ παραμένει ευχάριστα μαλακό στο εσωτερικό. Είναι μια πρακτική επιλογή για οικογενειακό τραπέζι, καθώς όλη η προετοιμασία ολοκληρώνεται σε ένα πυρέξ και το τελικό ψήσιμο διαρκεί μόλις 20 λεπτά.
Υλικά
Για τον κιμά
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, σε μικρά κυβάκια
450 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
1 μεγάλο καρότο, τριμμένο
3 αυγά
Ψιλοκομμένος κόλιανδρος ή μαϊντανός
Πάπρικα
Αλάτι και πιπέρι
Φυτικό λάδι
Για τον πουρέ πατάτας
900 γρ. πατάτες
80 γρ. τυρί κρέμα
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
Ψιλοκομμένος κόλιανδρος
Αλάτι και πιπέρι
Για το πυρέξ
Λίγο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες και τις βάζουμε σε βραστό νερό. Τις βράζουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται εύκολα. Παράλληλα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον κόλιανδρο, κόβουμε την κόκκινη πιπεριά σε μικρά κυβάκια και τρίβουμε το καρότο.
Ζεσταίνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Ρίχνουμε τον κιμά και ανακατεύουμε τακτικά, σπάζοντάς τον ώστε να μη μείνουν μεγάλοι σβόλοι.
Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά και προσθέτουμε την πάπρικα. Μόλις σοταριστεί, ρίχνουμε το τριμμένο καρότο και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Βγάζουμε τις μαλακές πατάτες από το νερό και τις ξεφλουδίζουμε. Τις μεταφέρουμε σε μπολ και προσθέτουμε το τυρί κρέμα, το λιωμένο σκόρδο, τον κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι. Τις λιώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε ομοιόμορφο πουρέ χωρίς μεγάλα κομμάτια.
Λαδώνουμε ελαφρά το πυρέξ με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα αυγά στον κρύο πλέον κιμά και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Μεταφέρουμε το μείγμα στο πυρέξ και το απλώνουμε σε ισόπαχη στρώση, καλύπτοντας όλη τη βάση.
Απλώνουμε τον πουρέ επάνω από τον κιμά με απαλές κινήσεις, ώστε να σχηματίσουμε μια ομοιόμορφη επικάλυψη χωρίς να ανακατέψουμε τις δύο στρώσεις. Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Αφήνουμε το φαγητό να πάψει να είναι καυτό πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε.
Tips
Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να τρυπιούνται χωρίς αντίσταση, ώστε ο πουρές να γίνει λείος και να απλωθεί εύκολα.
Μαγειρεύουμε τον κιμά μέχρι να μην έχει περιττά υγρά. Έτσι η βάση παραμένει σταθερή και δεν νερώνει τον πουρέ
Αφήνουμε οπωσδήποτε το μείγμα του κιμά να κρυώσει πριν προσθέσουμε τα αυγά, για να ενσωματωθούν ομοιόμορφα.
Απλώνουμε πρώτα καλά τον κιμά μέχρι τις άκρες του πυρέξ και κατόπιν προσθέτουμε τον πουρέ, ώστε οι στρώσεις να έχουν ομοιόμορφο πάχος.
Παρακολουθούμε την επιφάνεια προς το τέλος του ψησίματος: είναι έτοιμη όταν έχει αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα και δείχνει σταθερή.
Δεν πιέζουμε έντονα τον πουρέ πάνω στον κιμά, γιατί θέλουμε να διατηρηθούν ευδιάκριτες οι δύο στρώσεις.
Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, σε γενναιόδωρα κομμάτια, ώστε κάθε μερίδα να έχει την αρωματική βάση του κιμά και αρκετή από τη βελούδινη στρώση πατάτας.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου