Οι χυλοπίτες μπαίνουν στην ίδια κατσαρόλα όπου έχει μαγειρευτεί το κοτόπουλο και βράζουν μέσα στην κόκκινη σάλτσα, αντί να ετοιμαστούν χωριστά. Καθώς απορροφούν τα υγρά, παίρνουν τη γεύση της ντομάτας, του κρεμμυδιού και των μπαχαρικών, ενώ το άμυλό τους βοηθά το φαγητό να δέσει. Χρειάζονται όμως έγκαιρο κατέβασμα από τη φωτιά, ώστε να παραμείνουν τρυφερές χωρίς να χάσουν το σχήμα και τη χαρακτηριστική υφή τους.
Πριν φτάσουμε σε αυτό το στάδιο, οι μερίδες του κοτόπουλου ροδίζουν και σιγομαγειρεύονται με φρέσκια ντομάτα, πελτέ, κανέλα και, προαιρετικά, λίγο μοσχοκάρυδο. Η κανέλα χρησιμοποιείται με μέτρο, για να αφήσει ένα ζεστό, διακριτικό άρωμα χωρίς να σκεπάσει την ντομάτα. Όταν το κρέας μαλακώσει, μπορεί να απομακρυνθεί προσωρινά από την κατσαρόλα, απελευθερώνοντας χώρο για άνετο ανακάτεμα και καλύτερο έλεγχο των ζυμαρικών.
Προς το τέλος, η προσοχή στρέφεται στην ποσότητα του υγρού και στον χρόνο βρασμού. Επειδή οι αυγοχυλοπίτες απορροφούν γρήγορα τη σάλτσα και συνεχίζουν να μαλακώνουν μέσα στην καυτή κατσαρόλα, τις αποσύρουμε όσο υπάρχει ακόμη λίγη ζουμερή σάλτσα γύρω τους. Στο σερβίρισμα, ένα τριμμένο σκληρό τυρί ή θρυμματισμένη φέτα προσθέτει την αλμυρή αντίθεση που ταιριάζει στο γλυκόξινο βάθος της ντομάτας.
Υλικά
Για το κοκκινιστό κοτόπουλο
- 1 κοτόπουλο, κομμένο σε μερίδες
- 4 φρέσκες ντομάτες, ψιλοκομμένες, ή 1 κουτί ντομάτα κονκασέ
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 ξυλάκι κανέλας ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, προαιρετικά
- 1 ποτήρι ζεστό νερό
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για τις χυλοπίτες και το σερβίρισμα
- 500 γρ. χωριάτικες χυλοπίτες με αυγά
- Βραστό νερό, σε αναλογία 3 μέρη νερό προς 1 μέρος χυλοπίτες
- 3/4 φλιτζανιού τριμμένη ξηρή μυζήθρα, κεφαλοτύρι, κεφαλογραβιέρα ή πεκορίνο, ή θρυμματισμένη φέτα
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ευρύχωρη κατσαρόλα και προσθέτουμε το χοντροκομμένο κρεμμύδι. Το σοτάρουμε ελαφρά μέχρι να μαραθεί και να γίνει διάφανο, προσέχοντας να μη σκουρύνει.
Προσθέτουμε τις μερίδες του κοτόπουλου και τις γυρίζουμε μέσα στην κατσαρόλα, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε σύντομα, χωρίς να το αφήσουμε να καεί.
Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες ή το κονκασέ, τον πελτέ, το ζεστό νερό, αλάτι, πιπέρι, την κανέλα και, αν θέλουμε, το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο, να έχει μαγειρευτεί μέχρι το κέντρο και η ντομάτα να σχηματίσει γεμάτη σάλτσα.
Βγάζουμε προσεκτικά το κοτόπουλο από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και το διατηρούμε στην άκρη. Προσθέτουμε στη σάλτσα βραστό νερό, διατηρώντας την αναλογία τρία μέρη νερό προς ένα μέρος χυλοπίτες, και περιμένουμε να επανέλθει σε βρασμό.
Ρίχνουμε τις χυλοπίτες και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Τις σιγοβράζουμε για 6-12 λεπτά, ανάλογα με το πάχος τους, ανακατεύοντας τακτικά ώστε να μην κολλήσουν. Τις αποσύρουμε όταν έχουν μαλακώσει αλλά κρατούν ακόμη το σχήμα τους, πριν χυλώσουν υπερβολικά ή αρχίσουν να λιώνουν.
Σερβίρουμε αμέσως τις ζεστές χυλοπίτες μαζί με το κοτόπουλο. Ολοκληρώνουμε κάθε μερίδα με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το τριμμένο τυρί της επιλογής μας ή με θρυμματισμένη φέτα.
Tips
Επιλέγουμε ευρύχωρη κατσαρόλα, ώστε οι μερίδες του κοτόπουλου να ροδίσουν και να υπάρχει αρκετός χώρος για το ανακάτεμα των χυλοπιτών.
Αφήνουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει χωρίς να μαυρίσει, γιατί το πολύ έντονο καβούρδισμα μπορεί να δώσει πικρή γεύση στη σάλτσα.
Αφαιρώντας το κοτόπουλο πριν προσθέσουμε τις χυλοπίτες, μπορούμε να ανακατεύουμε άνετα και να ελέγχουμε με μεγαλύτερη ακρίβεια την υφή τους. Εναλλακτικά, μπορούμε να το αφήσουμε στην κατσαρόλα και να ολοκληρώσουμε το φαγητό μαζί.
Παρακολουθούμε τις χυλοπίτες από το έκτο λεπτό, καθώς ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το πάχος και τον τύπο τους.
Δεν περιμένουμε να απορροφηθεί εντελώς η σάλτσα πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα. Οι χυλοπίτες συνεχίζουν να τραβούν υγρά όσο παραμένουν ζεστές.
Αντί για ολόκληρο κοτόπουλο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φιλέτο στήθους ή μπούτι σε κομμάτια, μπούτια κομμένα στα δύο ή κοπανάκια.
Σερβιρισμένο μόλις κατέβει από τη φωτιά, το κοτόπουλο παραμένει ζουμερό και οι χυλοπίτες κρατούν όλη τη νοστιμιά της αρωματικής κόκκινης σάλτσας
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου